Расчет моечной столовой посуды - Детское кафе "Балапан"

Моечная столовой посуды в кафе предназначена для мытья столовой посуды и приборов. От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа зала, а следовательно, и культура обслуживания. Моечная размещена рядом с сервизной и имеет удобную связь с раздаточной и торговым залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой. Основное оборудование моечной - ванны и посудомоечные машины, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов.

Количество посуды и приборов, используемых в час максимальной загрузки торгового зала, определяется по формуле:

NMax ч = N * NMax ч * 1, 3

Где nMax ч - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала;

N - количество тарелок на 1 посетителя;

NMax ч - количество посетителей в час максимальной загрузки;

1, 3 - коэффициент, учитывающий количество посуды и приборов.

По формуле рассчитываем количество посуды и приборов подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала и за весь рабочий день.

NMax ч = 6 * 75 *1, 3 = 585

Количество мойщиков определяется на основе норм выработки.

Количество единиц немеханического оборудования определяется по количеству одновременно работающих мойщиков (столы для сбора остатков пищи, подсобные столы, раковины). Независимо от количества посудомоечных машин в моечной устанавливается 3 ванны, столы для сбора остатков пищи 1900х600х360, тележки, подвесные шкафы.

Расчет посудомоечной машины:

Фактическое время работы посудомоечной машины рассчитывается по формуле:

ТФ = nД /МН,

Где ТФ - фактическое время работы машины; nД - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью; МН - номинальная производительность посудомоечной машины по обработке тарелок.

По формуле получаем ТФ = 2738/500 = 5, 48

Таблица № 41. Расчет посудомоечной машины.

Количество посетителей

Количество тарелок на одного посетителя

Количество тарелок и приборов

Принятая машина

Время работы

Коэф-т использования

За день

За час макс. загрузки

За день

За час макс. загрузки

516

72

6

2738

374, 4

Bosh -50-1

5, 48

0, 43

Таблица №42. Расчет площади моечной:

Наименование оборудования

Тип марки оборудо-вания

Количество единиц

Габа-ритные размеры оборудования

Пло-щадь еди-ницы оборудования, мм

Полезная площадь

Посудомоечная машина

ММУ -500

1

1804х760х1440

1, 37

1, 37

Стол для сбора остатков пищи

СП

2

1900х600х860

1, 14

2, 28

Моечная ванна

ВМ - 1А

5

630х630х860

0, 4

2, 0

Стеллаж произв. стационарный

СПС - 1

1

1470х840х2000

1, 23

1, 23

Шкаф для посуды

ШП - 1

1

1470х630х200

0, 92

0, 92

Итого: Sполезная

7, 8

SОбщ = 7, 8/0, 35 = 22, 2 м

Похожие статьи




Расчет моечной столовой посуды - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая