Расчет моечной столовой посуды - Детское кафе "Балапан"
Моечная столовой посуды в кафе предназначена для мытья столовой посуды и приборов. От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа зала, а следовательно, и культура обслуживания. Моечная размещена рядом с сервизной и имеет удобную связь с раздаточной и торговым залом, что облегчает сбор и доставку использованной посуды, а также обеспечивает официантов чистой посудой. Основное оборудование моечной - ванны и посудомоечные машины, стеллажи для хранения чистой посуды, бачки с крышками для хранения отходов.
Количество посуды и приборов, используемых в час максимальной загрузки торгового зала, определяется по формуле:
NMax ч = N * NMax ч * 1, 3
Где nMax ч - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала;
N - количество тарелок на 1 посетителя;
NMax ч - количество посетителей в час максимальной загрузки;
1, 3 - коэффициент, учитывающий количество посуды и приборов.
По формуле рассчитываем количество посуды и приборов подлежащих мытью за 1 час максимальной загрузки зала и за весь рабочий день.
NMax ч = 6 * 75 *1, 3 = 585
Количество мойщиков определяется на основе норм выработки.
Количество единиц немеханического оборудования определяется по количеству одновременно работающих мойщиков (столы для сбора остатков пищи, подсобные столы, раковины). Независимо от количества посудомоечных машин в моечной устанавливается 3 ванны, столы для сбора остатков пищи 1900х600х360, тележки, подвесные шкафы.
Расчет посудомоечной машины:
Фактическое время работы посудомоечной машины рассчитывается по формуле:
ТФ = nД /МН,
Где ТФ - фактическое время работы машины; nД - количество тарелок и приборов, подлежащих мытью; МН - номинальная производительность посудомоечной машины по обработке тарелок.
По формуле получаем ТФ = 2738/500 = 5, 48
Таблица № 41. Расчет посудомоечной машины.
Количество посетителей |
Количество тарелок на одного посетителя |
Количество тарелок и приборов |
Принятая машина |
Время работы |
Коэф-т использования | ||
За день |
За час макс. загрузки |
За день |
За час макс. загрузки | ||||
516 |
72 |
6 |
2738 |
374, 4 |
Bosh -50-1 |
5, 48 |
0, 43 |
Таблица №42. Расчет площади моечной:
Наименование оборудования |
Тип марки оборудо-вания |
Количество единиц |
Габа-ритные размеры оборудования |
Пло-щадь еди-ницы оборудования, мм |
Полезная площадь |
Посудомоечная машина |
ММУ -500 |
1 |
1804х760х1440 |
1, 37 |
1, 37 |
Стол для сбора остатков пищи |
СП |
2 |
1900х600х860 |
1, 14 |
2, 28 |
Моечная ванна |
ВМ - 1А |
5 |
630х630х860 |
0, 4 |
2, 0 |
Стеллаж произв. стационарный |
СПС - 1 |
1 |
1470х840х2000 |
1, 23 |
1, 23 |
Шкаф для посуды |
ШП - 1 |
1 |
1470х630х200 |
0, 92 |
0, 92 |
Итого: Sполезная |
7, 8 |
SОбщ = 7, 8/0, 35 = 22, 2 м
Похожие статьи
-
Подбор и расчет оборудования. Площади цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет количества столов Расчет количества столов в холодном цеху производится по формулам: По формуле рассчитываем длину производственных столов,...
-
Расчет технологического оборудования - Детское кафе "Балапан"
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных...
-
Расчет, подбор оборудования - Детское кафе "Балапан"
Расчет оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных оборудования и столов в данном цехе. Расчет количества...
-
Расчет площади овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле F=Fпол/у, Где F - общая площадь...
-
Расчет производственной программы - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой является совокупность...
-
Расчет площади мясо-рыбного цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет площади цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле F=Fпол/у, Где F - общая площадь...
-
Таблица 20. Наименование блюд Норма сырья на 1 порцию гр. нетто. Количество порций За день Масса п/ф нетто. Салат "Балапан " 75 40 3 Салат мясной 75 35...
-
Расчет производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле: L = l * Kр. ; м, где L -...
-
Расчет численности бригады - Детское кафе "Балапан"
Режим работы мясо - рыбного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников цеха...
-
Расчет численности бригады горячего цеха Численность производственных работников по нормам времени равна: 74600/(3600*8*1.14) = 2, 27 Общая численность...
-
Расчет численности бригады овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Режим работы овощного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников овощного цеха...
-
Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в &;#63;холодном цеху - Детское кафе "Балапан"
Таблица 38. Наименование продуктов подлежащих хранению в холодном цеху Суточное количество продукта Помидоры св. 5.95 Огурцы св. 2.5 Лук репчатый 2, 13...
-
Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...
-
Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском
Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...
-
Согласно учебнику Никуленковой "Проектирование предприятий общественного питания" приложению 2 таблице 1 оборачиваемость места за расчет количества...
-
Проектирование горячего цеха - Детское кафе "Балапан"
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные...
-
Выбор режима работы, Выделение технологических линий - Детское кафе "Балапан"
Режим работы цеха доготовочнных предприятий зависит от режима работы зала предприятия общественного питания и сроков реализации выпускаемых...
-
Проект холодного цеха, Производственная программа холодного цеха - Детское кафе "Балапан"
Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция,...
-
Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества...
-
Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"
Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее...
-
Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы - Детское кафе "Балапан"
На данном предприятии в связи с невысоким количеством сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных и рыбных...
-
Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"
Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...
-
Разработка производственной программы овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного кафе. Разработка производственной...
-
Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации...
-
Проект овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
В проектируемом детском кафе овощной цех расположен таким образом, что он с одной стороны находился неподалеку от склада-овощехранилища, а с другой...
-
Кладовая овощей - Детское кафе "Балапан"
Таблица 10. Камера хранения фруктов, овощей, зелени Наименование продуктов Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагрузка на 1 м Общая...
-
Таблица 8. Молочно-жировые продукты Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагрузка На 1 м Общая площадь склада, м2 Яйцо 2, 9 кг. 6 200 0, 1...
-
Введение - Детское кафе "Балапан"
Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...
-
Расчет рабочей силы для холодного цеха - Детское кафе "Балапан"
Таблица 39. Нормативный документ Наименование блюд Выход, г. Кол-во блюд, порции Фирменные блюда: 80 Техн. карта Салат "Балапан" 230 40 Техн. карта...
-
Количество официантов определяется по формуле: К = Р/П Где К - количество официантов; Р - количество мест в зале; П - количество мест, обслуживаемых...
-
Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...
-
Столовая посуда - Анализ предприятия общественного питания
На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стек-лянная, хрустальная, металлическая,...
-
Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"
Рабочую площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья,...
-
Расчет количества оборудования, рабочих мест Одним из основных элементов проектируемого производства является оборудование и оснастка для выполнения...
-
Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню...
-
Механическое оборудование должно быть установлено так, чтобы был свободный доступ и не было встречных или пересекающихся потоков сырых продуктов с...
-
Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем...
-
План - меню (разработка) - Детское кафе "Балапан"
Таблица 5. План-меню детского кафе высшей категории "Балапан" на 80 посадочных мест Нормативный документ Наименование блюд Выход, г. Кол-во блюд, порции...
-
Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума - Детское кафе "Балапан"
Расчетное меню представляет собой список наименований блюд с указанием выхода готовых блюд и количества блюд. Детского кафе высшей категории "Балапан"...
-
Расчет рабочей силы - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в...
Расчет моечной столовой посуды - Детское кафе "Балапан"