Расчет рабочей силы - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе.

Количество работников заготовочных цехов (овощной мясной) рассчитывают в соответствии с производственной программой цеха и нормами выработки за рабочий день (8ч.) по формуле:

N1св = 18,597 / 464 * 1,14 = 0,045

N1гов = 17,9 / 776 * 1,14 = 0,026 N1 = 0,078 ? 1р

N1утка = 5,4 / 820 * 1,14 = 0,007

Где N1 - численность работников, занятых на выполнении производственных операций, чел.;

G - количество изготовленной продукции;

Nвыр - норма выработки за рабочий день;

? - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (1,14).

Производим расчет численности производственных работников по штатному расписанию, с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N2= N1*К

Где N2 - численность работников по штатному расписанию;

N1 - явочная численность производственных работников;

К - коэффициент, учитывающий выходные, праздничные дни и отпуска.

N2 = 1 * 1,13 ? 2 рабочих по штатному расписанию.

Два рабочих необходимо для работы в мясном цехе, так как ресторан класса люкс в штате работников предусмотрены официанты и гардеробщики.

Ступенчатый график представляет собой выход на работу в разное время. Зависимости от режима работы и степени загрузки зала предприятия. График используется на предприятии на 1,5 смены. Преимущество этого графика в том, что часы максимальной загрузки зала производства сосредоточенно большое количество более быстрого обслуживания.

Похожие статьи




Расчет рабочей силы - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

Предыдущая | Следующая