Расчет численности бригады овощного цеха - Детское кафе "Балапан"

Режим работы овощного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников овощного цеха принимается с учетом продолжительности приготовления первой партии блюд к открытию зала предприятия. На данном предприятии овощной цех начинает работать с началом открытия торгового зала предприятия и заканчивает за 2 часа до его закрытия то есть режим работы с 11 утра до 22 00 вечера что вполне удовлетворяет производственным целям предприятия

Таблица 16.

Наименование блюда

Наименование овощного п/ф

Количество сырья нетто на 1 пор.

Норма выработки на 1 раб.

Количество работников

Салат "Балапан"

Капуста шинкованная

55

60

0, 06

Салат "Филадельфия"

Лист салата

55

60

0, 06

Салат "Мясной"

Картофель неочищенный для варки

45

20

0, 09

Винегрет овощной

Картофель неочищенный для варки,

Свекла неочищенная для варки,

Морковь неочищенная для варки
    60 60 45
    30 30 35
    0, 05 0, 05 0, 07

Винегрет с кальмарами

Картофель очищенный для варки

60

45

0, 1

Пицца Маргарита

Пицца Ветчина и Грибы

Помидоры очищенные,

Грибы очищенные для варки
    30 30
    35 35
    0, 1 0, 2

Сложный гарнир котлеты, биточки, шницели

Картофель нарезанный брусочками

120

80

0, 16

Сложный гарнир филе куриное с грибами и соусом

Картофель нарезанный брусочками

Грибы очищенные для варки
    120 30
    15 35
    0, 3 02

15

0, 3

Итого

59, 7

1, 8

Похожие статьи




Расчет численности бригады овощного цеха - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая