Подбор и расчет оборудования. Площади цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет количества столов
Расчет количества столов в холодном цеху производится по формулам:
По формуле рассчитываем длину производственных столов, подлежащих установке.
L = 1, 25 * 3 = 3, 75м;
По формуле рассчитываем количество, необходимых для работы в горячем цеху.
NСтолов = 3, 75/1, 5 = 1, 7 = 3 стола;
В горячем цеху необходимо иметь 3 стола.
Без расчета принимаем еще один стол для нарезки хлеба.
Расчет площади холодного цеха
После расчета технологического оборудования, необходимого для работы горячего цеха, рассчитываем площадь горячего цеха.
Таблица № 40.
Наименование оборудования |
Тип марки оборудо-вания |
Количество единиц |
Габа-ритные размеры оборудования |
Площадь еди-ницы оборудования, мм |
Полезная площадь |
Шкаф холодильный |
ШХ - 0, 4 М |
1 |
750х750х1820 |
0, 56 |
0, 56 |
Стол производственный |
СП - 1470 |
3 |
1470х840х860 |
1, 23 |
2, 46 |
Стол с охлажд. шкафом |
СОЭСМ - 2 |
1 |
1680х840х860 |
1, 41 |
1, 41 |
Ванна моечная |
1 - А |
1 |
630х630х860 |
0, 39 |
0, 39 |
Стеллаж произв. стационарный |
СПС - 1 |
1 |
1470х840х2000 |
1, 23 |
1, 23 |
Раковина для мытья рук |
1 |
500х400 |
0, 2 |
0, 2 | |
Итого: Sполезная |
5, 86 |
SОбщ = SПолезная, К = 0, 25
КИспользования
SОбщ = 5, 86/0, 25 = 23, 56 м
Согласно требованиям СНиПа принимаем площадь холодного цеха 25 мІ
Похожие статьи
-
Расчет площади мясо-рыбного цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет площади цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле F=Fпол/у, Где F - общая площадь...
-
Расчет площади овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле F=Fпол/у, Где F - общая площадь...
-
Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском
Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...
-
Расчет технологического оборудования - Детское кафе "Балапан"
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных...
-
Расчет, подбор оборудования - Детское кафе "Балапан"
Расчет оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных оборудования и столов в данном цехе. Расчет количества...
-
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...
-
Расчет численности бригады горячего цеха Численность производственных работников по нормам времени равна: 74600/(3600*8*1.14) = 2, 27 Общая численность...
-
Таблица 20. Наименование блюд Норма сырья на 1 порцию гр. нетто. Количество порций За день Масса п/ф нетто. Салат "Балапан " 75 40 3 Салат мясной 75 35...
-
Расчет производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле: L = l * Kр. ; м, где L -...
-
Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...
-
Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в &;#63;холодном цеху - Детское кафе "Балапан"
Таблица 38. Наименование продуктов подлежащих хранению в холодном цеху Суточное количество продукта Помидоры св. 5.95 Огурцы св. 2.5 Лук репчатый 2, 13...
-
Расчет производственной программы - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой является совокупность...
-
Подбор оборудования, Расчет производственной площади - Техническое обслуживание автомобиля
Исходя из расчетов и технологической необходимости подбираем оборудование и заносим в таблицу 2.1 Ведомость оборудования Наименование оборудования Тип,...
-
Выбор режима работы, Выделение технологических линий - Детское кафе "Балапан"
Режим работы цеха доготовочнных предприятий зависит от режима работы зала предприятия общественного питания и сроков реализации выпускаемых...
-
Проектирование горячего цеха - Детское кафе "Балапан"
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные...
-
Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...
-
Состав и площадь производственных помещений определяется Строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа, мощности предприятия....
-
Проект холодного цеха, Производственная программа холодного цеха - Детское кафе "Балапан"
Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция,...
-
Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем...
-
Расчет численности бригады - Детское кафе "Балапан"
Режим работы мясо - рыбного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников цеха...
-
Расчет численности бригады овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Режим работы овощного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников овощного цеха...
-
Общая площадь участка цеха состоит из производственной, вспомогательной и служебно-бытовой площадей. Производственная площадь занята производственным и...
-
Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"
Рабочую площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья,...
-
Таблица 8. Молочно-жировые продукты Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагрузка На 1 м Общая площадь склада, м2 Яйцо 2, 9 кг. 6 200 0, 1...
-
Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы - Детское кафе "Балапан"
На данном предприятии в связи с невысоким количеством сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных и рыбных...
-
Кладовая овощей - Детское кафе "Балапан"
Таблица 10. Камера хранения фруктов, овощей, зелени Наименование продуктов Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагрузка на 1 м Общая...
-
Для хранения готовых изделий используются контейнера марки ХКЛ-18 с восемнадцатью лотками размером 740*620*83 Количество потребных контейнеров Nв, шт,...
-
Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"
Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее...
-
Проектом предлагается для сборки кронштейна специальное приспособление ПС-08. Точная установка деталей кронштейна производится по упорам. Жесткое...
-
Подбор оборудования для зоны ТР - Проектирование автотранспортного предприятия
Зона текущего ремонта предназначена для восстановления и поддержания работоспособности автомобилей, устранение отказов и неисправностей, возникших в...
-
Нмес=Q/12;(1.5) где Q-годовая программа выпуска изделий, шт; 12-количество месяцев в году Нмес = 1800/12 = 150 шт. Окончательное количество деталей в...
-
Оборудование в цехе расставляется по ходу технологического процесса, с учетом технологии и санитарных норм, но с учетом максимального удобства для работы...
-
Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации...
-
Разработка производственной программы овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного кафе. Разработка производственной...
-
Расчет рабочей силы для холодного цеха - Детское кафе "Балапан"
Таблица 39. Нормативный документ Наименование блюд Выход, г. Кол-во блюд, порции Фирменные блюда: 80 Техн. карта Салат "Балапан" 230 40 Техн. карта...
-
В данном разделе мы рассчитаем потребное количество сырья, вспомогательным материалов и тары в 1 смену для выпуска готовой продукции в установленном...
-
Расчет стоимости здания производится исходя из общей площади (см. табл. 7), занимаемой участком, и стоимости 1м2 площади. Расчет производится в табличной...
-
Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 и Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Количество дежей, необходимых для обеспечения часовой производительности печи, находим по...
-
Технологическое оборудование по производственному назначению подразделяется на основное (станочное, демонтажно-монтажное и др), комплектное,...
-
При расчете потребного количества оборудования необходимо привести формулы для расчета производительности с расшифровкой входящих в них параметров и...
Подбор и расчет оборудования. Площади цеха - Детское кафе "Балапан"