Жарочный шкаф, Расчет численности бригады горячего цеха, Расчет площади горячего цеха - Детское кафе "Балапан"

Расчет численности бригады горячего цеха

Численность производственных работников по нормам времени равна:

74600/(3600*8*1.14) = 2, 27

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:

N2 =N1 *K1,

Где К1 - коэффициент, учитывающих выходные и праздничные дни. Режим работы предприятия - 7 дней в неделю, а режим рабочего времени производственного работника - 5 дней в неделю с двумя выходными, то К1=1, 59. Общая численность производственных работников будет равна

N = 2, 27*1, 59=3, 6 человека.

Расчет площади горячего цеха

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле

F=Fпол/у,

Где F - общая площадь помещения, м ; Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м ; у - условный коэффициент использования площади (у = 0, 3).

Таблица 35. Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование

Тип, марка обо-

Количество

Размеры, мм

Полезная

Оборудования

Рудования

Длина

Ширина

Площадь, м

1

Устройство электричес-

Кое варочное

2

УЭВ-60
    3 2
    4 600
    5 800
    6 0, 96

Плита электрическая

Сковорода электрическая

Фритюрница электрическая

Шкаф жарочный электри-

Ческий

Стол производственный

Стол производственный

Привод

ПЭ-0, 51

СЭ-0, 45

ФЭ-20

ШЖЭ-0, 51

СП-1200

СПМ-1500

П-II
    1 1 1 1 2 3 1
    1000 1200 500 500 1200 1500 1100
    800 800 800 800 800 800 800
    0, 8 0, 96 0, 4 0, 4 1, 92 3, 6 0, 88

Холодильный шкаф

Кипятильник

Вставка

Вставка

Вставка

Стелаж производственный

Ванна моечная

Раковина для рук

ШХ-0, 7

КНЭ-100

В-500

В-400

В-300

СП-125

ВМ-1
    1 1 1 1 2 1 1 1
    800 400 500 400 300 400 630 500
    800 600 800 800 800 600 630 700
    0, 64 0, 24 0, 4 0, 32 0, 24 0, 24 0, 397 0, 2

Итого

12, 421

Общая площадь горячего цеха составляет 12, 421/0, 3 = 37, 6м.

Похожие статьи




Жарочный шкаф, Расчет численности бригады горячего цеха, Расчет площади горячего цеха - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая