Расчет рабочей силы для холодного цеха - Детское кафе "Балапан"
Таблица 39.
Нормативный документ |
Наименование блюд |
Выход, г. |
Кол-во блюд, порции |
Фирменные блюда: |
80 | ||
Техн. карта |
Салат "Балапан" |
230 |
40 |
Техн. карта |
Коктейль "Балапан" |
250 |
40 |
Холодные закуски: |
385 | ||
Рец. 4 |
Бутерброд с отварными мясными продуктами (колбасой) |
70 |
40 |
Рец. 3 |
Бутерброд с сыром |
70 |
37 |
Рец. 97 |
Салат мясной |
150 |
35 |
Рец. 104 |
Винегрет с кальмарами |
150 |
33 |
Рец. 153 |
Ассорти мясное |
175 |
29 |
Рец. 100 |
Винегрет овощной |
200 |
37 |
Техн. карта |
Салат "Витаминный" |
220 |
39 |
Техн. карта |
Салат "Филадельфия" |
200 |
28 |
Рец. 457 |
Творожная масса с вареньем |
155 |
77 |
Рец. 108 |
Яйцо под майонезом с гарниром |
150 |
30 |
Горячие закуски: |
393 | ||
Техн. карта |
Горячий бутерброд |
250 |
98 |
Техн. карта |
Бургер |
250 |
92 |
Техн. карта |
Пицца Ветчина и грибы |
300 |
95 |
Техн. карта |
Пицца Маргарита |
250 |
108 |
Первые блюда: |
77 | ||
Техн. карта |
Суп лапша по-домашнему |
340 |
36 |
Рец. 225 |
Суп с пельменями |
350 |
41 |
Вторые горячие блюда: |
300 | ||
Рец.608, 723-741 |
Котлеты, биточки, шницели с гарниром |
300 |
110 |
Рец.553 |
Филе с грибами и соусом |
250 |
105 |
Рец. 1083 |
Блинчики с мясом |
250 |
85 |
Сладкие блюда: |
255 | ||
Рец. 863 |
Компот из фруктов |
200 |
35 |
Техн. карта |
Морс клюквенный |
200 |
20 |
Рец. 892 |
Желе со свежими плодами, ягодами и фруктов |
200 |
15 |
_______ |
Мороженное "Айс мастер" |
150 |
35 |
_______ |
Мороженное с фруктами и сиропом |
180 |
35 |
Горячие напитки: | |||
Рец. 943 |
Чай с сахаром (варнньем, медом, повидлом, джемом) |
250 |
20 |
Рец. 945 |
Чай с сахаром и лимоном |
225 |
20 |
Рец. 948 |
Кофе черный натуральный |
100 |
15 |
Рец. 950 |
Кофе со сливками |
125 |
25 |
Рец. 962 |
Какао с мороженым |
200 |
20 |
Рец. 964 |
Горячий шоколад со взбитыми сливками |
250 |
15 |
Холодные напитки: |
130 | ||
Техн. карта |
Коктейль молочный с сиропом |
250 |
35 |
Техн. карта |
Махито |
250 |
35 |
Техн. карта |
Свежевыжатые соки |
200 |
30 |
________ |
Соки натуральные |
200 |
30 |
Хлебобулочные и кондитерские изделия: |
305 | ||
________ |
Хлеб пшеничный |
70 |
20 |
________ |
Хлеб ржаной |
70 |
20 |
Рец. 1052 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста |
100 |
30 |
Рец. 1081 |
Пирожки жареные из дрожжевого теста |
100 |
30 |
________ |
Булочка сдобная |
100 |
25 |
Рец. 1057 |
Чебуреки |
110 |
30 |
________ |
Яблочный пирог с мороженым |
220 |
30 |
________ |
Чизкейк |
200 |
30 |
________ |
Пирожное "Круассан" |
100 |
20 |
Рец. 1046 |
Оладьи со сметаной или джемом |
175 |
40 |
Рец. 1042 |
Блины со сметаной, медом, джемом, повидлом, икрой, маслом. |
175 |
30 |
Итого - 465 блюд. Коэффициент трудоемкости для холодного цеха молодежного кафе установлен 0, 5. Рассчитывает Бригаду овощного цеха по формуле:
465*0.5/100 = 2.3 человека. Таким образом, производственную потребности в рабочей силе холодного цеха данного предприятия удовлетворит бригада из 2 работников
Похожие статьи
-
План - меню (разработка) - Детское кафе "Балапан"
Таблица 5. План-меню детского кафе высшей категории "Балапан" на 80 посадочных мест Нормативный документ Наименование блюд Выход, г. Кол-во блюд, порции...
-
Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума - Детское кафе "Балапан"
Расчетное меню представляет собой список наименований блюд с указанием выхода готовых блюд и количества блюд. Детского кафе высшей категории "Балапан"...
-
Проект холодного цеха, Производственная программа холодного цеха - Детское кафе "Балапан"
Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция,...
-
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных...
-
Расчет производственной программы - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой является совокупность...
-
Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в &;#63;холодном цеху - Детское кафе "Балапан"
Таблица 38. Наименование продуктов подлежащих хранению в холодном цеху Суточное количество продукта Помидоры св. 5.95 Огурцы св. 2.5 Лук репчатый 2, 13...
-
Расчет численности бригады овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Режим работы овощного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников овощного цеха...
-
Расчет технологического оборудования - Детское кафе "Балапан"
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных...
-
Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"
Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее...
-
Таблица 20. Наименование блюд Норма сырья на 1 порцию гр. нетто. Количество порций За день Масса п/ф нетто. Салат "Балапан " 75 40 3 Салат мясной 75 35...
-
Расчет численности бригады горячего цеха Численность производственных работников по нормам времени равна: 74600/(3600*8*1.14) = 2, 27 Общая численность...
-
Расчет площади овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле F=Fпол/у, Где F - общая площадь...
-
Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...
-
Таблица 8. Молочно-жировые продукты Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагрузка На 1 м Общая площадь склада, м2 Яйцо 2, 9 кг. 6 200 0, 1...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Проектирование горячего цеха - Детское кафе "Балапан"
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные...
-
Выбор режима работы, Выделение технологических линий - Детское кафе "Балапан"
Режим работы цеха доготовочнных предприятий зависит от режима работы зала предприятия общественного питания и сроков реализации выпускаемых...
-
Разработка производственной программы овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного кафе. Разработка производственной...
-
Расчет, подбор оборудования - Детское кафе "Балапан"
Расчет оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных оборудования и столов в данном цехе. Расчет количества...
-
Расчет площади мясо-рыбного цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет площади цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле F=Fпол/у, Где F - общая площадь...
-
Расчет численности бригады - Детское кафе "Балапан"
Режим работы мясо - рыбного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников цеха...
-
Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы - Детское кафе "Балапан"
На данном предприятии в связи с невысоким количеством сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных и рыбных...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации...
-
В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...
-
Кладовая овощей - Детское кафе "Балапан"
Таблица 10. Камера хранения фруктов, овощей, зелени Наименование продуктов Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагрузка на 1 м Общая...
-
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Технологические расчеты, Составление меню - Организация банкета для гостей из Франции
Составление меню Меню банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика. Порядок...
-
В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...
-
Расчет рабочей силы - Проект цеха стального литья на 10000 т
Расчет количества производственных и вспомогательных рабочих, определяемых по рабочим местам соответствующих отделений и участков в зависимости от...
-
Делаем пересчет механических характеристик двигателя для полученных значений сопротивлений. Полученные значения заносим в таблицу 5. RД. ст1'=3,43 Ом,...
-
Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества...
-
Составление расчетной схемы и исходного уравнения для расчета зажимного усилия Силовой расчет станочных приспособлений можно разбить на следующие этапы:...
-
Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"
Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...
-
Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"
Рабочую площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья,...
-
Введение - Детское кафе "Балапан"
Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...
-
Расчет силы зажима будем производить по осевой силе Ро=322 кГс так как она наибольшая. К - коэффициент запаса. К = 2,5 Ро К - Fтр = 0 Fтр = Wf F -...
-
Расчет рабочей силы - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в...
Расчет рабочей силы для холодного цеха - Детское кафе "Балапан"