План - меню (разработка) - Детское кафе "Балапан"

Таблица 5. План-меню детского кафе высшей категории "Балапан" на 80 посадочных мест

Нормативный документ	Наименование блюд	Выход, г.	Кол-во блюд, порции
Фирменные блюда:	80
Техн. карта	Салат "Балапан"	230	40
Техн. карта	Коктейль "Балапан"	250	40
Холодные закуски:	385
Рец. 4	Бутерброд с отварными мясными продуктами (колбасой)	70	40
Рец. 3	Бутерброд с сыром	70	37
Рец. 97	Салат мясной	150	35
Рец. 104	Винегрет с кальмарами	150	33
Рец. 153	Ассорти мясное	175	29
Рец. 100	Винегрет овощной	200	37
Техн. карта	Салат "Витаминный"	220	39
Техн. карта	Салат "Филадельфия"	200	28
Рец. 457	Творожная масса с вареньем	155	77
Рец. 108	Яйцо под майонезом с гарниром	150	30
Горячие закуски:	393
Техн. карта	Горячий бутерброд	250	98
Техн. карта	Бургер	250	92
Техн. карта	Пицца Ветчина и грибы	300	95
Техн. карта	Пицца Маргарита	250	108
Первые блюда:	77
Техн. карта	Суп лапша по-домашнему	340	36
Рец. 225	Суп с пельменями	350	41
Вторые горячие блюда:	300
Рец.608, 723-741	Котлеты, биточки, шницели с гарниром	300	110
Рец.553	Филе с грибами и соусом	250	105
Рец. 1083	Блинчики с мясом	250	85
Сладкие блюда:	255
Рец. 863	Компот из фруктов	200	35
Техн. карта	Морс клюквенный	200	20
Рец. 892	Желе со свежими плодами, ягодами и фруктов	200	15
_______	Мороженное "Айс мастер"	150	35
_______	Мороженное с фруктами и сиропом	180	35
Горячие напитки:
Рец. 943	Чай с сахаром (варнньем, медом, повидлом, джемом)	250	20
Рец. 945	Чай с сахаром и лимоном	225	20
Рец. 948	Кофе черный натуральный	100	15
Рец. 950	Кофе со сливками	125	25
Рец. 962	Какао с мороженым	200	20
Рец. 964	Горячий шоколад со взбитыми сливками	250	15
Холодные напитки:	130
Техн. карта	Коктейль молочный с сиропом	250	35
Техн. карта	Махито	250	35
Техн. карта	Свежевыжатые соки	200	30
________	Соки натуральные	200	30
Хлебобулочные и кондитерские изделия:	305
________	Хлеб пшеничный	70	20
________	Хлеб ржаной	70	20
Рец. 1052	Пирожки печеные из дрожжевого теста	100	30
Рец. 1081	Пирожки жареные из дрожжевого теста	100	30
________	Булочка сдобная	100	25
Рец. 1057	Чебуреки	110	30
________	Яблочный пирог с мороженым	220	30
________	Чизкейк	200	30
________	Пирожное "Круассан"	100	20
Рец. 1046	Оладьи со сметаной или джемом	175	40
Рец. 1042	Блины со сметаной, медом, джемом, повидлом, икрой, маслом.	175	30

Похожие статьи

• Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума - Детское кафе "Балапан"

  Расчетное меню представляет собой список наименований блюд с указанием выхода готовых блюд и количества блюд. Детского кафе высшей категории "Балапан"...

• Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"

  Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее...

• Производственная программа предприятия., Составление планового меню на неделю и разработку на его основе меню - плана, отражающего дневную программу предприятия - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест

  Успешное осуществление производственного процесса зависит от Оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...

• Разработка ассортиментного перечня продукции, Составление плана - меню - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...

• Разработка меню, карты вин - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест

  В гриль-баре "People's" есть несколько видов меню, а именно: меню восточной и европейской кухни: меню со свободным выбором, банкетное меню, меню...

• Разработка дополнительного меню (бизнес-ланча и др.) - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...

• Составление плана-меню - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

  Таблица 4. Меню ресторана "Rio-GRANDE" Выход, гр № по Сборнику рецептур Наименование блюд Кол-во блюд Ответственный за приготовление (повар) 1 2 3 4 5 1...

• Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"

  Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...

• Виды меню - Анализ меню кафе "Монмартр"

  В зависимости от назначения применяются несколько видов меню: со свободным выбором блюд; заказных блюд дневного рациона; комплексных обедов (завтраков,...

• Меню ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания

  Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, муч-ных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Слово "меню" происходит от...

• Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню - Анализ меню кафе "Монмартр"

  I. Фирменные закуски, блюда и напитки II. Холодные блюда и закуски Икра зернистая лососевых и осетровых рыб Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном)...

• Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"

  Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...

• Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"

  Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества...

• Введение - Детское кафе "Балапан"

  Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...

• Недостатки меню и всего кафе - Анализ меню кафе "Монмартр"

  В меню кафе "Монмартр" не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. На первом месте должны располагаться...

• Пути повышения эффективности меню в ресторане "Своя компания", Рекомендации по разработке меню - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

  Рекомендации по разработке меню Ресторан "Своя компания" позиционируется как демократичное заведение с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со...

• Назначение и принципы составления меню - Анализ меню кафе "Монмартр"

  Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в...

• Анализ меню кафе "Монмартр" - Анализ меню кафе "Монмартр"

  Меню кафе "Монмартр" Салаты Гранатовый браслет (свекла, чернослив, орех грецкий) Салат Сырный (сыр, огурец, морковь, ветчина) Бистро (карбонат копченый,...

• Составление меню и его обоснование - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Визитной карточкой предприятия общественного питания является его меню. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков с указанием состава блюд, цен и...

• Разработка Плана-меню отражающего дневную производственную программу - Оперативное планирование на предприятии общественного питания

  Основной этап оперативного планирования - составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством на кануне планируемого дня и...

• Организация раздачи готовой продукции и обслуживания посетителей - Анализ меню кафе "Монмартр"

  Контингент посетителей кафе - посетители со средним достатком. Форма обслуживания - обслуживание столиков. Насчитывает 1 зал и 40 посадочных мест. Одно...

• Составление карты вин - Анализ меню кафе "Монмартр"

  Хорошо известна истина: процветание кафе определяют два фактора: на первом месте стоит его кухня, а на втором -- карта вин. Если на картах вин...

• Технологические расчеты, Составление меню - Организация банкета для гостей из Франции

  Составление меню Меню банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика. Порядок...

• Составление меню для банкета-фуршета - Проведение банкета-фуршета

  Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета...

• Диагностика меню ресторана "Своя компания", Недостатки построения меню - Диагностика и повышение эффективности меню на предприятии питания

  Меню ресторана "Своя компания" выполнено на плотной бумаге. Шрифт ясный, легкочитаемый. Меню не подписано директором, зав. производством, глав....

• Обслуживание банкетов - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  Порядок приема заказов на обслуживание банкетов Организованная четкая работа по подготовке банкета и в период обслуживания гостей во многом зависит от...

• Горячий цех - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"

  Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка...

• Расчет количества блюд по группам и наименованиям согласно составленному меню - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Коэффициент потребления блюд - это сумма всех коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых блюд, горячих блюд, сладких блюд и напитков. На...

• Разработка производственной программы предприятия, Расчет количества блюд и напитков - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...

• Разработка календарного плана работ - Исследования температурной стойкости и окисляемости смазочно-охлаждающих жидкостей

  В данном случае наиболее удобным является построение ленточного графика проведения НИР в форме диаграмм Ганга. Для построения календарного план-графика,...

• Общая характеристика предприятия, Организационно-правовая форма и структура производства - Анализ меню кафе "Монмартр"

  Организационно-правовая форма и структура производства ООО "Манга" осуществляет свою деятельность в кафе "Монмартр". Это кафе расположено по адресу г....

• Определение состава и разработка календарного плана работы комиссии по ПУФ объекта в чрезвычайных условиях - Обоснование и выбор мероприятий по обеспечению устойчивости функционирования опасного производственного объекта

  Состав комиссии ПУФ 1. Председатель комиссии - главный инженер; 2. Заместитель председателя комиссии - главный конструктор; 3. Члены комиссии: главный...

• Литературный обзор, "Монмартр": история, значение - Анализ меню кафе "Монмартр"

  "Монмартр": история, значение Монмартр (фр. Montmartre, букв. Марсова Гора) -- название 130-метрового холма на Севере Парижа и древнеримского поселения....

• Составление плана обработки основных поверхностей - Разработка технологических процессов изготовления деталей

  От плана обработки основных поверхностей будет зависеть разрабатываемый маршрут изготовления детали. План обработки основных поверхностей оформим в виде...

• Схема сборки трикотажного изделия - Разработка детского платья

  Последовательность сборки детского платья дошкольного возраста Таблица №3 Характеристика швов Вид шва Графическое изображение шва Параметры шва Основные...

• Влажно-тепловая обработка полотен, купонов и деталей - Разработка детского платья

  Влажно-тепловая обработка (В. Т.О.) трикотаж имеет большое значение для придания устойчивости линейного размера купона и полотна и изготавливаемых из них...

• Анализ эффективности изготовления трикотажных изделий, Анализ режимов, методов и последовательности соединения трикотажных изделий - Разработка детского платья

  Анализ режимов, методов и последовательности соединения трикотажных изделий Технологические процессы сборки деталей узлов и монтажа одежды, являются...

• Выбор и характеристика трикотажного полотна - Разработка детского платья

  Трикотажные изделия в зависимости от способа их изготовления подразделяют на три вида: кроеные, полурегулярные, регулярные. Кроеные изделия шьются из...

• Методы по узловой обработке трикотажных изделий, Критерии выбора методов обработки - Разработка детского платья

  Начальная обработка основных деталей полочки и спинки проводиться с целью соединения их частей, создания объемной формы, отделки деталей, создания...

• Проектирование трикотажных изделий, Технические требования к изготовлению трикотажных изделий - Разработка детского платья

  Технические требования к изготовлению трикотажных изделий Трикотажные изделия вырабатывают регулярными, полурегулярными, кроеными; из полотен, купонов,...

План - меню (разработка) - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая