Расчет общей и занятой площади, Подбор инструментов и инвентаря - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем общую площадь, занимаемую оборудованием, которая будет называться полезной площадью (SПол).

Таблица 13. Расчет полезной площади холодного цеха.

Таким образом, Полезная площадь составит 9,02 м.

Расчет общей площади цеха рассчитываем с помощью формулы:

, м2

Где: k - коэффициент использования площади помещения, принимается 0,4.

SОбщ = 9,02/0,4 = 22,55м2

Подбор инструментов и инвентаря

Соответственно приказу Министерства торговли СССР от 9.11.73 № 38 "Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем" подбираем следующее немеханическое оборудование:

№ пп

Наименование

Кол-во

Шт.

1

Нож филейный

2

2

Нож гастрономический (колбасный)

2

3

Нож для нарезки ветчины

1

4

Нож с двумя ручками для нарезки масла и сыра

1

5

Нож кухонный

5

6

Нож с одной ручкой для нарезки сыра и масла

1

7

Нож для фигурной нарезки масла

1

8

Нож - вилка

1

9

Томаторезка ручная

1

10

Яйцерезка

1

11

Скребок для сливочного масла

1

12

Доска разделочная

6

13

Соковыжималка ручная

1

14

Лопатка - нож для заливных блюд

1

15

Горка для гарниров

2

16

Лотки для заливных блюд

10

17

Формы для паштетов, заливных и сладких блюд

80

18

Лопатки для раскладывания порционных блюд

3

19

Лопатки-ножи для раскладывания заливных блюд

3

Приборы для раскладывания блюд:

20

Приборы салатные

3

21

Прибор для консервированных фруктов

3

22

Щипцы для раскладывания порционных блюд

3

23

Тарелки

600

24

Кастрюли разных объемов

9

25

Салатницы

600

Похожие статьи




Расчет общей и занятой площади, Подбор инструментов и инвентаря - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест

Предыдущая | Следующая