Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"

Производственная программа

Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой является совокупность ассортимента и количества полуфабрикатов, кулинарных или кондитерских изделий, выпускаемых за основную смену для доготовочных предприятий и для дальнейшей тепловой обработки в кулинарном цехе.

При разработке производственной программы нужно учесть кулинарное использование и выход полуфабрикатов для разных типов предприятий.

Исходными данными для определения ассортимента и расхода сырья являются значения мощности цеха, выраженной количеством перерабатываемого сырья в сутки или смену. Имея данные по расходу каждого вида мясного сырья (говядины, баранины, свинины), рыбного и т. п., рассчитывают выход крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, полуфабрикатов и отходов из рыбы с костным и хрящевым скелетом, тушек сельскохозяйственной птицы и субпродуктов, овощей и картофеля. Основанием для такого расчета служат нормы выхода и отходов, указанные в Сборнике рецептур блюд (2011г.) или в ГОСТах и ОСТах на то или иное сырье.

Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия. Разработка производственной программы горячего цеха производится исходя из производственной программы дня. Разработка производственной программы кафе осуществляется в следующем порядке: определяются количество потребителей, общее количество блюд по группам в ассортименте, составляют расчетное меню для зала.

Похожие статьи

• Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском

  Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...

• Составление расчетного меню, Расчет расхода сырья и продуктов для выполнения производственной программы - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Расчетное меню кофейни составлено по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, а так по технико-технологическим картам, действующим в...

• Составление производственной программы реализации блюд по часам, Определение необходимого количества сырья по "брутто" и "нетто" - Организация работы торговой группы помещений кофейни на 150 мест "Кофе-микс"

  Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...

• Выбор и расчет основного технологического оборудования, Определение фактической мощности и расчет производственной программы - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

  Количество оборудования, необходимое для выработки изделий каждого наименования определяется по формуле: Т - техническая норма производительности единицы...

• Разработка производственной программы предприятия, Расчет количества блюд и напитков - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...

• Расчет производственной программы, Определение количества посетителей, Определение количества блюд и напитков - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Определение количества посетителей Расчет количества посетителей по трафику загруженности торгового зала составляется с учетом режима предприятия,...

• Расчет рабочей силы - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

  Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в...

• Расчет приведенной производственной программы - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера

  Все расчеты в случае большого количества деталей или сборочных единиц, входящих в изделие, ведутся по приведенной программе. В каждую КТГ входят те...

• Технологические расчеты - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

  Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются...

• Технологический раздел - Организация производственного процесса предприятия общественного питания на примере школьной столовой

  Главным нормативным документом, регламентирующим производственный процесс в столовой является "Сборник технических нормативов для питания...

• Проект цеха стального литья, Расчет производственной программы - Проект цеха стального литья на 10000 т

  Расчет производственной программы Производственная программа годового выпуска отливок литейным цехом рассчитывается по годовой программе выпуска...

• Расчет производственной рецептуры и подбор технологических параметров - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

  На макаронных фабриках производственные рецептуры рассчитываются на основании утвержденных технологических рецептур по основным группам макаронных...

• Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"

  Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...

• Введение - Детское кафе "Балапан"

  Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...

• Производственная программа цеха - Технологический процесс и оборудование в цехах листовой штамповки

  Производственная программа цеха листовой штамповки определяется производственной программой изделий, выпускаемых предприятием, в состав которого входит...

• Расчет стержневого отделения, Расчет производственной программы отделения, Расчет количества сушил непрерывного действия для просушки стержней после склейки и окраски., Расчет количества смесителей - Проект цеха стального литья на 10000 т

  Расчет производственной программы отделения Расчет стержневого отделения производится в зависимости от программы отделения с учетом количества, массы и...

• Расчет формовочно-заливочного отделения, Расчет производственной программы отделения - Проект цеха стального литья на 10000 т

  Проектирование и расчет формовочно-заливочно-выбивного отделения включает решение следующих задач: - расчет производственной программы отделения; - выбор...

• Производственная программа, Расчет стоимости сырья - Эффективность деятельности ресторана в условиях рыночной экономики

  Составляем производственную программу. В ней приводятся наименования и количество блюд, подлежащих приготовлению в данный день. Таблица 1....

• Планирование производственной деятельности диетической столовой - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...

• Расчет производственной мощности предприятия - Производственная мощность предприятия и пути улучшения ее использования в условиях рыночных отношений

  Расчет производственной мощности завода ведется по всем его подразделениям в следующей последовательности: -- по агрегатам и группам технологического...

• Количество деталей Нмес, шт. выпускаемых в месяц определяется по формуле, Окончательное количество деталей в партии n, шт, определяется по формуле, Расчет штучно-калькуляционного времени. Норма штучно - калькуляционного времени Тшт. к., мин, определяется по каждой операции, по формуле, Расчет фондов времени работы оборудования - Технологический процесс сборки и сварки кронштейна

  Нмес=Q/12;(1.5) где Q-годовая программа выпуска изделий, шт; 12-количество месяцев в году Нмес = 1800/12 = 150 шт. Окончательное количество деталей в...

• Производственная часть, Производственная программа столовой - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"

  Производственная программа столовой Столовая цех производственный программа Среднее число потребителей в день составляет 800 человек. При этом...

• Амортизационные отчисления от стоимости технологического оснащения (руб.) - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  Амортизационные отчисления от стоимости технологического оснащения рассчитываются по формуле: (4.6) Где - амортизационные отчисления от стоимости...

• Анализ альтернативных вариантов организации производственного процесса при фиксированной производственной программе - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  При фиксированной производственной программе эффективный годовой фонд времени, необходимый для ее выполнения, определяется по формуле: Таблица 8.1 -...

• Затраты на технологическую энергию (руб.) - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  Затраты на технологическую энергию определяются по формуле: (4.9) Где - затраты на технологическую энергию на i-ой операции, руб. - установленная...

• Определение коэффициента технического использования, Определение суммарного годового пробега автомобилей в АТП, Определение годовой программы по техническому обслуживанию и диагностике автомобилей, Расчет сменной производственной программы по видам ТО и диагностики. - Модернизация участка технического обслуживания и текущего ремонта главных передач автомобиля марки ПАЗ-3205 в условиях предприятия МАТП "Кунгуравтотранс"

  Коэффициент использования автомобилей: , -количество рабочих дней АТП в году, ед. - коэффициент, учитывающий снижение использования технически исправных...

• Характеристика печей и расчет производительности печей, Расчет производственной рецептуры - Разработка технологических линий по выработке Шаньги Сибирской ГОСТ 24557-89 и Сдобы Сибирской ГОСТ 24557-89 с целью обогащения их вторичными продуктами молочного производства

  Шаньга Сибирская ГОСТ 24557-89 Сдоба Сибирская ГОСТ 24557-89 Рассчитаем количество листов по ширине пода печи по формуле: ряд, (1) L - ширина пода печи,...

• Построение схемы размещения технологического оборудования - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  Схема размещения технологического оборудования - это расположение технологического оборудования и рабочих мест на производственной площади. В курсовом...

• Расчет площадей и технологическая планировка производственного корпуса - Организация технического ремонта и технология ремонта дизельных двигателей в условиях ОАО "Малмыжский завод по ремонту дизельных двигателей"

  По зависимости удельной площади на единицу ремонта от программы предприятия с достаточной точностью можно рассчитать общую производственную площадь и...

• Расчет технологической себестоимости по вариантам - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  Технологическая себестоимость - часть себестоимости изделия, определяемая суммой затрат на осуществление технологических процессов изготовления изделия....

• Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

  На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле: Nr =...

• Расчетная часть, Определение пропускной способности предприятия - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...

• Введение - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

  В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...

• Составление производственной программы горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

  Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...

• Расчет потребного количества оборудования - Разработка технологического процесса изготовления стола для компьютера

  При расчете потребного количества оборудования необходимо привести формулы для расчета производительности с расшифровкой входящих в них параметров и...

• Расчет численности производственных рабочих - Проектирование автотранспортного предприятия

  К производственным рабочим относятся рабочие зон и участков, непосредственно выполняющие работы по ТО и ТР подвижного состава. Технологическое число...

• Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE" - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"

  Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле: Nr =45*1,5*60/100 Где: Nr - количество...

• Введение - Экономическое обоснование выбора варианта и расчет организационно-технических параметров однопредметного производственного процесса механической обработки детали "втулка"

  В настоящее время первичным звеном сложных производственных систем крупных предприятий является поточное производство - форма организации производства,...

• Расчет газопровода низкого давления (населенный пункт №2), Исходные данные, Определение расхода газа, Выполнение расчета потерь давления на участке газопровода низкого давления с помощью программы PRESL - Расчет газопроводов магистральных

  Исходные данные Графическое изображение газопровода представлено на рисунке 2. Рис. 2 Длина каждого i-го участка представлена в таблице 2.2.1. Таблица...

• Определение расхода газа, Выполнение расчета потерь давления на участке газопровода низкого давления с помощью программы PRESL - Расчет газопроводов магистральных

  Расчетный расход газа на i-ом участке газопровода складывается из путевого расхода и транзитного расхода газа, в соответствии с формулой 2. Результат...

Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая