Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"
Рабочую площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья, кладовые), за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц и пандусов.
Площадь отдельных охлаждаемых и неохлаждаемых помещений можно рассчитывать по нормативным данным, по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола, по площади, занимаемой оборудованием.
Площадь помещений для приема и хранения продуктов предприятий, доготовочных и работающих на сырье, можно рассчитывать по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола и площади, занимаемой оборудованием.
Расчет площадей помещений по нормативным данным. Этот расчет основан на нормах площади на 1 т сырья в сутки, на 1 т полуфабрикатов или готовой кулинарной продукции в смену, на 1 тыс. штук мучных кондитерских изделий в смену. Нормы площадей зависят от мощности проектируемого цеха, предприятия или фабрики и даны в Ведомственных нормах технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (ВНТП 04--86).
Расчет проводят для каждого помещения в отдельности по формуле
Где F-- площадь помещения, м2; G -- суточный или сменный запас сырья данного вида, полуфабрикатов или кулинарных изделий, кг; f -- норма площади (ВНТП-04--86), т/м2, тыс. шт/м2.
Площадь охлаждаемых камер и кладовых в экспедиции принимают из расчета 100%-ного сменного выпуска полуфабрикатов и готовой продукции.
Расчет площадей помещений по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола. В основу этого расчета положены количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м2 Грузовой площади пола.
Площадь (м2) для каждого помещения в отдельности рассчитывают по формуле
Где G --суточный запас продуктов данного вида, кг; ф --срок хранения, сут; q -- удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 (значения ф и q приведены в приложении 7); в -- коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения в зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2, 2 -- для малых камер (площадью до 10 м2); 1, 8-- для средних камер (площадью до 20 м2); 1, 6 -- для больших камер (площадью более 20 м2).
Складские помещения данного кафе служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СНиП II Л. 8-71, в нашем случае исходя из производственной мощности и типа предприятия (детского кафе), расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м. кв. площади пола и коэффициенту использования площади. Расчет площади складских помещений по удельной нагрузке на 1м2 грузовой площади пола:
FПола= G*T,
Где G - количество продуктов подлежащих хранению, кг; Т - срок хранения продуктов в сутках, дни; Q - удельная нагрузка, кг/м3
Общая площадь камеры:
FОбщ = FПола * ,
Где - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен; = 2.
Похожие статьи
-
Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...
-
Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"
Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...
-
Доставка продуктов ведется централизованным путем. Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При...
-
Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"
Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее...
-
Введение - Детское кафе "Балапан"
Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...
-
Внутренняя планировка склада должна отвечать следуют требованиям: Обеспечивать применение наиболее рациональных способ размещения и укладки товаров;...
-
Последовательность складских операций Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов,...
-
Таблица 11 - Расчет складов сырья Наименование сырья Расход, кг/сут Норма хранения, сут Подлежит хранению на складе, т Количество сырья на 1 м2, т...
-
Состав складских помещений предприятия. Все склады можно разделить: 1) Охлаждаемые (мясные холодильные камеры, рыбные холодильные камеры, молочно -...
-
Внутренняя планировка склада должна отвечать следуют требованиям: Обеспечивать применение наиболее рациональных способ размещения и укладки товаров;...
-
Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества...
-
№ по плану Наименование Площадь, м2 Норм. Освещ., лк 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Окрасочный участок Компрессорная Коридор Уборная Гардеробная Душевая...
-
Система управления диетической столовой Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов,...
-
Организация хранения Складские помещения на предприятии служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья. Складские помещения размещены в...
-
План - меню (разработка) - Детское кафе "Балапан"
Таблица 5. План-меню детского кафе высшей категории "Балапан" на 80 посадочных мест Нормативный документ Наименование блюд Выход, г. Кол-во блюд, порции...
-
Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума - Детское кафе "Балапан"
Расчетное меню представляет собой список наименований блюд с указанием выхода готовых блюд и количества блюд. Детского кафе высшей категории "Балапан"...
-
Характеристика и проектирование оборудования - Оборудование кафе с горячим отпуском
Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и...
-
Выбор высоты, расчет строительных площадей основных помещений холодильника Выбор высоты холодильника Холодильник проектируется одноэтажным. Для...
-
Правила санитарной и личной гигиены - Мясной салат и профитроли
Личная гигиена работников предприятий До работы с продуктами питания допускаются только здоровые люди. Большой человек или носитель болезнетворных...
-
Прием и хранение сырья - Мясной салат и профитроли
В составе предприятий общественного питания оборудуются помещения для приема и хранения продуктов. В зависимости от типа, мощности и характера...
-
Характеристика торговых помещений ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания
Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслужива-ние. Человек, переступая порог ресторана, сразу же...
-
Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском
Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...
-
Расчет площади, необходимой для размещения производственного оборудования, представлен в таблице 4. Таблица 4 Площадь для размещения производственного...
-
Последовательность складских операций - Работа столовой
Складские помещения предприятий общественного питания служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного...
-
Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными...
-
Технические требования к изготовлению трикотажных изделий Трикотажные изделия вырабатывают регулярными, полурегулярными, кроеными; из полотен, купонов,...
-
Затраты на содержание производственных помещений - Проектирование автотранспортного предприятия
Относятся затраты на отопление, освещение и воду для бытовых нужд. Стоимость отопления: Степ = НТ * QЗд * НЧ * ЦТ / (1000 * q), Где Нт = 2.5 ккал/ч на 1...
-
Проверочный расчет зубчатых колес - Проектирование и применение токарного станка модели 1К660Ф3
Проверочный расчет по контактным и изгибным напряжениям, который произведем с помощью ЭВМ, позволяет одновременно производить анализ работоспособности...
-
Организация работы столовой Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания,...
-
Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...
-
Модели расчета прогнозируемой интенсивности отказов распространяются на период постоянства интенсивности отказов во время эксплуатации аппаратуры....
-
Введение - Проектирование насадочного абсорбера
Области применения абсорбционных процессов в промышленности весьма обширны: получение готового продукта путем поглощения газа жидкостью; разделение...
-
АНАЛИЗ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ - Проектирование производственного подразделения по выпуску продукции
Для определения безубыточности организованного производства необходимо найти точку безубыточности (нулевой прибыли), которая означает, что валовой доход...
-
Определение типа производства - Проектирование и расчет вала-шестерни
Тип производства зависит от двух факторов, а именно: заданной программы и трудоемкости изготовления детали. На основании заданной программы...
-
Цель расчета теплопритоков: определение суммы всех теплопритоков, поступающих внутрь холодильника. Теплопритоки в охлаждаемые камеры поступают различными...
-
Краткое описание работы механизмов мотоцикла Двигатель мотоцикла является четырехтактным двухцилиндровым двигателем внутреннего сгорания. Схема...
-
Продукцию общественного питания следует вырабатывать в соответствии с требования стандарта с соблюдением санитарно-эпидемиологических правил для...
-
Права., Ответственность. - Особенности работы ресторана
Заведующий производством (шеф - повар) имеет право: Принимать решения в пределах своей компетенции. Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия...
Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"