Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"

Рабочую площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья, кладовые), за исключением лестничных клеток, лифтовых шахт, внутренних открытых лестниц и пандусов.

Площадь отдельных охлаждаемых и неохлаждаемых помещений можно рассчитывать по нормативным данным, по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола, по площади, занимаемой оборудованием.

Площадь помещений для приема и хранения продуктов предприятий, доготовочных и работающих на сырье, можно рассчитывать по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола и площади, занимаемой оборудованием.

Расчет площадей помещений по нормативным данным. Этот расчет основан на нормах площади на 1 т сырья в сутки, на 1 т полуфабрикатов или готовой кулинарной продукции в смену, на 1 тыс. штук мучных кондитерских изделий в смену. Нормы площадей зависят от мощности проектируемого цеха, предприятия или фабрики и даны в Ведомственных нормах технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий (ВНТП 04--86).

Расчет проводят для каждого помещения в отдельности по формуле

Где F-- площадь помещения, м2; G -- суточный или сменный запас сырья данного вида, полуфабрикатов или кулинарных изделий, кг; f -- норма площади (ВНТП-04--86), т/м2, тыс. шт/м2.

Площадь охлаждаемых камер и кладовых в экспедиции принимают из расчета 100%-ного сменного выпуска полуфабрикатов и готовой продукции.

Расчет площадей помещений по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола. В основу этого расчета положены количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м2 Грузовой площади пола.

Площадь (м2) для каждого помещения в отдельности рассчитывают по формуле

Где G --суточный запас продуктов данного вида, кг; ф --срок хранения, сут; q -- удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 (значения ф и q приведены в приложении 7); в -- коэффициент увеличения площади помещения на проходы; значения в зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2, 2 -- для малых камер (площадью до 10 м2); 1, 8-- для средних камер (площадью до 20 м2); 1, 6 -- для больших камер (площадью более 20 м2).

Складские помещения данного кафе служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Состав и площади складских помещений для различных типов предприятий устанавливается согласно Строительным нормам и правилам проектирования предприятий общественного питания СНиП II Л. 8-71, в нашем случае исходя из производственной мощности и типа предприятия (детского кафе), расчет площади складских помещений можно производить по норме нагрузки на 1 м. кв. площади пола и коэффициенту использования площади. Расчет площади складских помещений по удельной нагрузке на 1м2 грузовой площади пола:

FПола= G*T,

Где G - количество продуктов подлежащих хранению, кг; Т - срок хранения продуктов в сутках, дни; Q - удельная нагрузка, кг/м3

Общая площадь камеры:

FОбщ = FПола * ,

Где - коэффициент увеличения камеры на проходы и отступы от стен; = 2.

Похожие статьи




Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая