Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

Механическое оборудование должно быть установлено так, чтобы был свободный доступ и не было встречных или пересекающихся потоков сырых продуктов с полуфабрикатами и готовыми кулинарными изделиями.

    - По окончании работы оборудование необходимо: - разобрать; - освободить от остатков продуктов; - тщательно промыть горячей водой; - ошпарить кипятком; - просушить в разобранном виде, лучше в жарочном шкафу; - посудомоечные машины после работы надо тщательно промыть горячей водой из шланга и проветрить. Кассеты для тарелок промыть и ошпарить.

К неметаллическому оборудованию относятся и производственные столы, разделочные доски, ванны для мытья овощей, стул ( колода ) для разделки мяса.

Производственные столы должны иметь гладкую, ровную поверхность, крышки столов могут быть обиты листами из нержавейки, дюрали, а также деревянные - для овощей и теста. Столы моют теплой водой с моющими средствами, а если есть пар, то пропаривают. Деревянные крышки столов тщательно зачищают затем моют.

Разделочные доски должны быть из твердых пород дерева, поверхность их должны быть гладкой, ровной без щелей. На боковой поверхности должна быть маркировка СМ и ВМ т. е. сырое, вареное мясо, а также

Название цеха. Доски следует тщательно мыть в теплом растворе кальцинированной соды, затем ошпарить кипятком, а для полного обеззараживания их кипятят 15-20 минут.

Похожие статьи




Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"

Предыдущая | Следующая