Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"

Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня.

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле

Nч = (P**x)/100,

Где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.; P - количество мест в зале, мест; - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; x - загрузка зала в данный час, %.

График загрузки торгового зала

Таблица 2. График загрузки торгового зала

Часы работы

Оборачиваемость

Места за час, раз

Средний % загрузки

Зала

Количество питаю-

Щихся человек, чел.
    11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21
    1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 0, 5 0, 5 0, 5
    40 80 90 80 50 40 30 60 80 80
    51 102 115 102 64 51 38 25 34 34

Итого за день:

616

Похожие статьи




Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая