Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы - Детское кафе "Балапан"

На данном предприятии в связи с невысоким количеством сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных и рыбных полуфабрикатов при температуре 0°С.

Таблица 7. Расчет площади охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы

Наименование продуктов	Суточное количество продукта	Срок хранения продукта	Нагрузка На 1 м	Общая площадь склада, м2
Мясо, птица
Курица	13, 1 кг.	3	140	0, 28
Кости пищевые	7, 5 кг.	3	180	0, 13
Говядина	23, 95 кг.	3	120	0, 59
Свинина	11, 3 кг.	3	120	0, 28
Кости рыбные	0, 85 кг.	2	200	0, 01
Филе сельди	1, 3 кг.	2	200	0, 01
Рыба различных сортов*	7 кг.	2	200	0, 07
Итого 1, 21

Общая площадь охлаждаемой камеры для мяса, птицы и рыбы составила 1, 21*2=2, 42 кв. м.

* Примечание: Расчет камеры для рыбы учитывает возможность хранения продуктов для организации проведения различных мероприятий и организации предоставления дополнительных услуг населению. В данном случае указан максимальные показатели.

Похожие статьи

• Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"

  Рабочую площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья,...

• Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"

  Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...

• Соусы к рыбе, Соусы к салатам, Соусы для птицы - Соусы в старинной русской и зарубежной кухне

  Соусы к рыбе дают возможность внести изменения в вареную рыбу и многие иные блюда из рыбы. К жирным рыбам годятся соусы с выраженным кисловатым...

• Машины для нарезания мяса и рыбы

  МАШИНЫ ДЛЯ РАЗРЕЗАНИЯ МЯСА И РЫБЫ На предприятиях общественного питания для мелкого измельчения мяса, рыбы и мясопродуктов используют мясорубки, для...

• Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из мяса домашней птицы - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сложных горячих блюд из мяса птицы, должны соответствовать...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе, Организация работы рыбного цеха - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Организация работы рыбного цеха Рыба в цех поступает мороженной, соленой и охлажденной. Фабрики - заготовочные и рыбокомбинаты поставляют полуфабрикаты...

• Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Рыба поступает на предприятия крупная, средняя, мелкая. От размера рыбы зависят способы ее обработки, кулинарное использование и количество отходов....

• ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ, Физиологическое значение мяса домашней птицы и блюд из нее для организма человека - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Физиологическое значение мяса домашней птицы и блюд из нее для организма человека Наиболее ценный пищевой компонент мяса птиц, конечно же белок. В мясе...

• Подготовка мяса для сложных блюд. Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение мяса - Технология продукции общественного питания

  Охлаждение мяса в камере хранения в течение всего процесса охлаждения при постоянной температуре. В этом случае температура в камере составляет 0...

• Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству, Классификация рыбных изделий - Актуальный ассортимент и особенности в приготовлении и подготовке к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринг)

  Классификация рыбных изделий Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая...

• Подготовка рыбы для сложных блюд. Охлаждение, замораживание, размораживание и хранение рыбы - Технология продукции общественного питания

  Охлаждение рыбы холодной жидкостью протекает быстрее и равномернее по сравнению с охлаждением льдом, а температура внутри рыбы приближается к...

• Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству, Классификация рыбных изделий - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Классификация рыбных изделий Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки - важнейшая...

• Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"

  Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее...

• Заключение - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Пищевая ценность рыбы определяется всей полнотой полезных свойств, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых...

• Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"

  Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...

• Введение - Детское кафе "Балапан"

  Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...

• Площадь для размещения производственного оборудования, Склады - Проектирование производства и систем управления мини-пекарень

  Расчет площади, необходимой для размещения производственного оборудования, представлен в таблице 4. Таблица 4 Площадь для размещения производственного...

• Битая домашняя птица и дичь - Мясо

  Птицеводство является весьма эффективной отраслью сель-ского хозяйства, снабжающей население ценным мясом и яйцами. Птицеводство выходит в нашей стране...

• Качество полуфабрикатов из мяса гуся - Особенности переработки мяса птиц и производства яиц

  Мясо птицы и продукты его переработки -- одна из важнейших составляющих питания человека, источник высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных...

• Особенности работы мясо-рыбного цеха - Отчет по практике

  Мясо-рыбные цехи организуются при предприятиях средней мощности (в ресторанах, столовых) с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается...

• ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ, Значение детского питания - Ассортимент и технология приготовления детского питания

  Значение детского питания Рекомендуется правильно сочетать продукты и блюда в каждый прием пищи. Так, если на обед подают рассольник, овощные супы или...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из рыбы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  К показателям внешнего вида относятся количество и состояние слизи, состояние чешуи, эпидермиса кожи, цвет жабр, цвет глаз и их расположение по отношению...

• Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенной для последующего приготовления сложных блюд, Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Сельскохозяйственная птица поступает без пера, охлажденной или мороженой, полyпотрошеной (тушки без кишечника) или потрошеной (тушки, у которых удалены...

• МЯСО ПТИЦЫ И ПЕРНАТОЙ ДИЧИ - Классификация и качество мяса

  Мясо птицы. Мясо сельскохозяйственной птицы различают по виду, возрасту и упитанности, способу и качеству технологической обработки тушек и их...

• Расчет потребности в бункерах-стабилизаторах, Расчет оборудования для приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство - Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий

  При расчете бункерного накопителя-стабилизатора определяют вместимость бункера и необходимое число бункеров. Вместимость каждого бункера...

• Введение - Приготовление блюда "Рыба, запеченная с картофелем по-русски"

  Чтобы человек мог нормально работать и заботится о близких, он должен хорошо питаться. А ведь часто кушать приходится не дома. На этот случай существуют...

• Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"

  Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества...

• Введение, Общие сведения о тепловом пункте - Проектирование индивидуальных тепловых пунктов для обеспечения теплоснабжения нагрузок отопления, вентиляции и горячего водоснабжения здания

  Теплоснабжение индивидуальный отопительный Целью дипломного проекта является проектирование ИТП для обеспечения теплоснабжения нагрузок отопления,...

• Составление расчетного меню, Расчет расхода сырья и продуктов для выполнения производственной программы - Организация работы диетической столовой на 75 мест. Организация производства в горячем цехе

  Расчетное меню кофейни составлено по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, а так по технико-технологическим картам, действующим в...

• Подготовка сырья для приготовления блюд из рыбы, Первичная обработка - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

  Первичная обработка В предприятия общественного питания рыба поступает живой, охлажденной, мороженой, в виде мороженого филе, выпускаемого...

• Сырье и материалы для производства колбасных изделий, Мясное сырье и виды мяса - Производство колбасных изделий

  Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырье: мясо, субпродукты, жировое сырье, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц,...

• Характеристика горбуши - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

  Горбуша - одна из популярных промышленных рыб, ее еще называют розовым лососем. Ценится продукт за довольно вкусное мясо и деликатесную икру. Горбуша,...

• Организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса для сложных блюд - Технология продукции общественного питания

  Для начала нужно разморозить мясо, потом когда мясо разморожено продолжать по схеме: Зачистка от загрязнений и клейм обмывание теплой водой обмывание...

• Правила первичной обработки рыбы - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Рыба является хорошей средой для развития микроорганизмов благодаря тому, что содержит большое количество воды. Наибольшее количество микроорганизмов...

• Гигиена и санитария, Санитарно-гигиенические требования к рыбе - Ассортимент и подготовка к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний (кейтеринга)

  Санитарно-гигиенические требования к рыбе По химическому составу и биологической ценности рыба близка к мясу. В рыбе содержится от 8 до 14 % белка, от...

• Виды кулинарной обработки мяса в домашних условиях и на предприятиях общественного питания, Варка и пропускание - Мясо, его характеристика и приготовление

  Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд. При изготовлении блюд...

• Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском

  Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...

• ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ, Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной подушке" - Приготовление блюда из домашней птицы на овощной подушке

  Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции блюда "Куриная грудка на овощной...

• Технологический процесс обработки рыбы, Правила тушения рыбы - Технология приготовления блюд из тушеной рыбы

  Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...

Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая