Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в &;#63;холодном цеху - Детское кафе "Балапан"

Таблица 38.

Наименование продуктов подлежащих хранению в холодном цеху

Суточное количество продукта

Помидоры св.

5.95

Огурцы св.

2.5

Лук репчатый

2, 13

Ягоды (киви и виноград)

2

Картофель

15

Яблоки

3

Лист Салата

1, 5

Капуста

3

Лук зеленый

1, 5

Зелень

0, 52

Апельсины

3.15

Перец

1.5

Лимоны

1.05

Яйцо

3, 4

Майонез

9, 1

Сыр

3, 1

Масло сливочное

0, 7

Сливки

5, 6

Сметана

1, 5

Масло растительное

2

Семга

2 кг.

Бананы

3, 1 кг

Ветчина говяжья

7 кг.

Итого

37, 5

По формуле рассчитываем общую массу сырья, необходимого для бесперебойной работы цеха.

QC = 37, 5 /2 /0, 5 = 37, 5 кг

По формуле рассчитываем общую массу полуфабрикатов.

QП/ф = 37, 5/2 /0, 6 = 31, 25 кг

По формуле рассчитываем общую массу продуктов, подлежащих хранению в холодильной шкафу.

Е = 37, 5+31, 25 = 69 кг

По техническим характеристикам оборудования определяем, что для хранения сырья и полуфабрикатов в холодном цеху подходит холодильный шкаф ШХ 0, 4 м.

Похожие статьи




Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в &;#63;холодном цеху - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая