Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"

Определение количества блюд.

Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее количество блюд определяется по формуле

N = N * m,

Где n - количество блюд, реализуемых предприятием в течение дня, блюд; N - количество потребителей в течение дня, чел.; m - коэффициент потребления блюд.

Для кафе данного типа m=2, 5.

N = 616*2, 5=1540 блюд.

Таблица 3. Определение количества отдельных видов блюд, выпускаемых кафе, согласно процентному соотношению блюд.

Вид блюда

Процентное соотношение блюд от:

Количество

Блюд, шт.

Общего количества

Данной группы

Холодные блюда

Салаты (рыбные, мясные)

Кисло-молочные продукты

Бутерброды

Бульон

Вторые горячие блюда

Мясные

Овощные

Сладкие блюда и горячие

Напитки

Итого
    25 5 45 25
    60 20 20 80 20
    385 231 77 77 77 693 554 139 385 1540
Определение реализации покупных товаров

Таблица 4. Определение количества покупных товаров, реализуемых в кафе

Наименование

Единица

Измерения

Норма

Потребления

Количество

Холодные напитки

В том числе:

Свежевыжатые соки

Минеральная вода

Натуральный сок

Напиток собственного

Производства

Хлеб и хлебобулочные изделия

В т. ч.: ржаной

Пшеничный

Мучные кондитерские изделия

Несобственного производства

Конфеты

Фрукты

Л

Г

Шт.

Кг

Кг
    0, 09 0, 02 0, 02 0, 02 0, 03 75 25 50 1, 5 0, 03 0, 03
    55 12 12 12 18 36200 15400 30800 924 18 18

Похожие статьи




Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая