Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума - Детское кафе "Балапан"
Расчетное меню представляет собой список наименований блюд с указанием выхода готовых блюд и количества блюд.
Детского кафе высшей категории
"Балапан"
Фирменные блюда:
- 1. Салат "Балапан" (мясо отварное, помидоры, капуста, соус кисло-сладкий) (1/75/75/50/30) 2. Коктейль "Балапан" (1/250)
Холодные закуски:
- 1. Бутерброд с отварными мясными продуктами (колбасой) (1/70) 2. Бутерброд с сыром (1/70) 3. Салат мясной (говядина. картофель, огурцы, яйца, крабы, майонез) (1/30/40/30/15/5/30) 4. Винегрет кальмары (1/120/30) 5. Ассорти мясное (1/175) 6. Винегрет овощной (1/250) 7. Салат "Витаминный" (яблоко, банан, киви, апельсин, йогурт) (50/50/50/50/20) 8. Салат "Филадельфия" (помидор, огурец, лист салата, сыр чиз Филадельфия, семга, соус) (1/20/30/50/30/50/20) 9. Творожная масса с вареньем(1/155) 10. Яйцо под майонезом с гарниром (1/150)
Горячие закуски:
- 1. Горячий бутерброд (хлеб, колбаса, сыр, майонез) (1/250) 2. Бургер (кунжутная булочка, помидор, огурец, красный лук, плавленый сыр, говяжья котлета, фри) (1/50/30/30/20/20/150/50) 3. Пицца Ветчина и грибы (тесто, сыр, ветчина говяжья, грибы) (1/150/50/50/50) 4. Пицца Маргарита (тесто, помидоры, сыр) (1/150/50/50)
Первые блюда:
- 1. Лапша по-домашнему (бульон, лапша, отварная курица, картофель) (1/150/75/75/40) 2. Суп с пельменями (1/350)
Вторые горячие блюда:
- 1. Котлеты, биточки, шницели (1/300) 2. Филе с грибами и соусом (1/250) 3. Блинчики с мясом (1/250)
Сладкие блюда:
- 1. Компот из фруктов (1/200) 2. Морс клюквенный (1/200) 3. Желе со свежими плодами, ягодами и фруктами (1/200) 4. Мороженное "Айс мастер" (1/150) 5. Мороженное "Шоколадное" с фруктами и сиропом (1/130/30/20)
Горячие напитки:
- 1. Чай с сахаром (1/250) 2. Чай с сахаром и лимоном (1/200/15) 3. Кофе черный натуральный(1/100) 4. Кофе со сливками (1/100/25) 5. Какао с мороженым (1/200) 6. Горячий шоколад со взбитыми сливками (1/250)
Холодные напитки:
- 1. Коктейль молочный с сиропом (1/250) 2. Махито (газ. вода, мята, лайм, сахарный сироп) (1/250) 3. Свежевыжатые соки (1/200) 4. Соки натуральные (1/200)
Хлебобулочные и кондитерские изделия:
- 1. Хлеб пшеничный (1/70) 2. Хлеб ржаной (1/70) 3. Пирожки печенные из дрожжевого теста (1/100) 4. Пирожки жаренные из дрожжевого теста (1/100) 5. Булочка сдобная (1/100) 6. Чебуреки (1/110) 7. Яблочный пирог с мороженым (1/220) 8. Чизкейк1/200) 9. Пирожное " Круассан"(1/100) 10. Оладьи со сметаной (1/175) 11. Блины со сметаной, медом, джемом, повидлом, икрой, маслом (1/175)
Похожие статьи
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от Оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
Холодные закуски Салат "Овощной букет" (св. помидор, св. огурцы, болг. перец, лук репч, зелень) Отварить все овощи Нарезать кубиками Заправить майонезом...
-
Меню ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания
Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, муч-ных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Слово "меню" происходит от...
-
Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"
Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"
Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее...
-
Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню - Анализ меню кафе "Монмартр"
I. Фирменные закуски, блюда и напитки II. Холодные блюда и закуски Икра зернистая лососевых и осетровых рыб Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном)...
-
Назначение и принципы составления меню - Анализ меню кафе "Монмартр"
Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в...
-
Кисели. Приготовляют холодные блюда и закуски из свежих, консервированных, быстрозамороженных овощей, фруктов, а также грибов, яиц, мяса, рыбы,...
-
Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...
-
Визитной карточкой предприятия общественного питания является его меню. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков с указанием состава блюд, цен и...
-
Меню ресторана "Своя компания" выполнено на плотной бумаге. Шрифт ясный, легкочитаемый. Меню не подписано директором, зав. производством, глав....
-
Недостатки меню и всего кафе - Анализ меню кафе "Монмартр"
В меню кафе "Монмартр" не соблюдены правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи. На первом месте должны располагаться...
-
Слово меню происходит от французского "menu" и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и...
-
Анализ меню кафе "Монмартр" - Анализ меню кафе "Монмартр"
Меню кафе "Монмартр" Салаты Гранатовый браслет (свекла, чернослив, орех грецкий) Салат Сырный (сыр, огурец, морковь, ветчина) Бистро (карбонат копченый,...
-
Виды меню - Анализ меню кафе "Монмартр"
В зависимости от назначения применяются несколько видов меню: со свободным выбором блюд; заказных блюд дневного рациона; комплексных обедов (завтраков,...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
Разработка меню, карты вин - Организация работы гриль-бара первого класса на 60 мест
В гриль-баре "People's" есть несколько видов меню, а именно: меню восточной и европейской кухни: меню со свободным выбором, банкетное меню, меню...
-
Введение - Детское кафе "Балапан"
Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...
-
Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества...
-
Организационно-правовая форма и структура производства ООО "Манга" осуществляет свою деятельность в кафе "Монмартр". Это кафе расположено по адресу г....
-
Форма обслуживания посетителей - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные...
-
Составление плана-меню - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Таблица 4. Меню ресторана "Rio-GRANDE" Выход, гр № по Сборнику рецептур Наименование блюд Кол-во блюд Ответственный за приготовление (повар) 1 2 3 4 5 1...
-
Рекомендации по разработке меню Ресторан "Своя компания" позиционируется как демократичное заведение с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со...
-
Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего...
-
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных...
-
Составление меню для банкета-фуршета - Проведение банкета-фуршета
Меню банкета-фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета...
-
Анализ меню - Организация банкета для гостей из Франции
Таблица 11. Наименование блюд Стоимость одной Порции без наце- Ночной категории Стоимость одной Порции с наце- Ночной категорией Стоимость 30 блюд 1....
-
Рыбные холодные блюда готовят из рыбных гастрономических продуктов, отварной, припущенной или жареной рыбы. Особенно распространены закуски из сельди с...
-
Качество готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий зависит от качества поступающего сырья и пф, правильного хранения. Важнейшим условием выпуска...
-
Анализ производственной деятельности предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
Ассортимент и технология приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Учитывая довольно широкий спектр обслуживания в кафе, ассортимент...
-
Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...
-
Формы контроля качества выпускаемой продукции - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
Бракераж - повседневный контроль за качеством выпускаемой продукции, он может быть ведомственным, административным и личным. Ведомственный - проводит...
-
Особенности обработки сырья для бутербродов На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное...
-
Требования к приготовлению, оформлению и отпуску холодных блюд - Технология банкетных холодных блюд
Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, п Одают их либо без...
-
Ознакомление со структурой производства - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
В кафе "Калинка" применяется цеховая структура производства, но так как предприятие малой мощности, то некоторые цеха объединены. Кафе имеет...
-
Следующим этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по...
-
Ознакомление с предприятием - Организация процесса обслуживания в кафе "Верона"
Кафе "Верона" как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Банный сервис"). Общество с ограниченной ответственностью является...
-
Цель качественного анализа меню состоит в том, чтобы сократить ассортимент предлагаемых блюд, оставив лишь те, которые пользуются наибольшим спросом и...
-
Особенности организации производства и ассортимента на предприятиях питания Общественное питание представляет собой отрасль экономики, основу которой...
Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума - Детское кафе "Балапан"