Определение количества сырья подлежащего механической обработке, Расчет и подбор оборудования - Детское кафе "Балапан"

Таблица 20.

Наименование блюд

Норма сырья на 1 порцию гр. нетто.

Количество порций

За день

Масса п/ф нетто.

Салат "Балапан "

75

40

3

Салат мясной

75

35

2, 8

Винегрет с кальмарами

100

33

3, 3

Пицца Ветчина и грибы

90

108

9, 72

Бургер

140

92

12, 88

Лапша по-домашнему

50

36

2, 05

Суп с пельменями

50

41

2, 15

Котлеты, биточки, шницели

100

110

11

Филе фурицы

125

105

13, 1

Блинчики с мясом

140

85

11, 9
Расчет и подбор оборудования

Расчет механического оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных оборудования и столов в данном цехе. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для мясо-рыбного цеха общая длина производственных столов определяется по формуле

L=N*l,

Где N - количество одновременно работающих в цехе, человек; l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1, 25).

Количество столов будет равно

N = L/Lст,

Где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.

В мясо-рыбном цехе данного предприятия одновременно работают 2 человека, таким образом, длина столов рассчитывается:

L = 2* 1, 25 = 2, 5м.

Промышленностью выпускаются столы производственные СП-1200, СПМ-1500, СПММ-1550.

Для данного предприятия принимаем 2 стола СП-1200

Данный цех размещается, в той части предприятия, где находится охлаждаемая камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом. Ассортимент и количество продукции зависит от производственной программы предприятия. Оборудование для цеха подбирается по нормам оснащения в зависимости от мощности предприятия.

Таблица 21. Расчет оборудования мясо - рыбного цеха

Наименование оборудования

Тип, марка оборудования

Количество

Стол производственный

Стол производственный

Мясорубка

Колодка для разруба

СП-1200

СП-1200

МИМ - 82

--
    1 1 1 1

Холодильный шкаф

Ванна моечная

Стеллаж передвижной

Раковина для рук

ШХ-04

МВ-35

СП -20

--
    1 2 2 1

Итого

10 единиц

Похожие статьи




Определение количества сырья подлежащего механической обработке, Расчет и подбор оборудования - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая