Экономическая часть - Детское кафе "Балапан"

Расчет товарооборота и валового дохода предприятия. Товарооборот и валовой доход являются важными показателями хозяйственной деятельности предприятий общественного питания:

Товарооборот рассчитали по формуле:

Т = Е [с-р( 1+AJ100)],

Где Т - товарооборот за день, тенге/день

С - количество сырья и материалов необходимое в день (кг, шт/день)

Р - закупочная цена сырья, тенге А - торговая наценка предприятия (А = 30%) Валовой доход рассчитали по формуле:

ВД = Т - S,

Где ВД валовой доход предприятия за день, тенге

Т - товарооборот предприятия за день, тенге

S - стоимость сырья и материалов

Расчет товарооборота и валового дохода

Детского кафе на 80 мест в г. Астана

Таблица 8.1.

Наименование продуктов

Ед. измерения

Закупочная цена, тенге

Р

Количество за день

Стоимость сырья

S

Торговая наценка сырья А=50%

Товарооборот, тенге

Свинина

Курица филе

Масло раст

Говядина

Филе семги

Кг.

Кг.

Л

Кг.

Кг.
    1600 1200 600 1600 2800
    3 13, 1 8 24 1, 3
    4800 15720 4800 38400 3640
    2400 7860 2400 19200 1820
    7200 23580 7200 57600 5460

Яйцо

Майонез

Сыр

Масло слив.

Молоко

Сметана

Клюква

Колбаса с/к

Ветчина гов

Шт

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.
    25 500 1000 900 200 1200 1000 1800 2400
    67 7, 7 2, 8 1 5, 6 3, 8 8 2, 94 2
    1675 3850 2800 900 1120 4560 8000 5292 4800
    837.5 1925 1400 450 560 2280 4000 2646 2400
    2512.5 5775 3600 1350 1680 6840 12000 7938 7200

Помидоры св.

Огурцы св.

Лук репчатый

Морковь

Картофель

Яблоки

Капуста

Лук зеленый

Зелень

Апельсины

Перец

Лимоны

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.
    700 500 100 100 100 800 100 100 100 1200 800 100
    13, 45 10, 75 15, 5 7 20 1, 9 4, 9 1 0, 5 1 6, 45 0, 3
    9415 5375 1550 700 2000 1520 490 100 50 1200 5160 30
    4707.5 2687.5 775 350 1000 760 245 50 25 600 2580 15
    14122.5 8062.5 2325 1050 3000 2280 735 150 75 1800 7740 45

Мука пшен.

Сахар

Чай в пак.

Кофе нат.

Томатная паста

Мята

Огурцы кон.

Грибы

Мороженое

Кетчуп

Зеленый гор.

Шоколад

Соль

Сахар

Перец черный

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.

Кг.
    350 300 30 210 800 300 800 1200 2000 500 1000 1000 150 2.5 5
    18 1 0, 2 0, 3 1, 95 4, 35 9, 4 2 7, 86 0, 7 6 10 1, 2 0, 03 0, 08
    6300 300 6 63 1560 1305 7520 2400 15720 350 6000 10000 180 0.75 0.4
    3150 150 3 31.5 780 652.5 3760 1200 7860 175 3000 5000 90 0.375 0, 2
    9450 450 9 94.5 2340 1957.5 11280 3600 23580 525 9000 15000 270 1.125 0, 6

Хлеб пш.

Хлеб. Рж.

Круассан

Яблочный пирог

Чизкейк

Кг

Кг.

Шт.

Шт.

Шт.
    80 60 200 800 900
    31 15 40 40 60
    2480 900 8000 32000 54000
    1240 450 4000 16000 27000
    3720 1350 12000 48000 81000

Сироп

Сок

Вода минеральная

Бут.

Бут

Бут.
    900 300 100
    10 15 20
    9000 4500 2000
    4500 2250 1000
    13500 6750 3000

Итого

292532

146266

438798

Валовой доход предприятия рассчитанный по формуле составит 438798 тенге/день

Товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров составит соответственно 292532 тенге/день и 146266 тенге/день. Из этих данных видно, что товарооборот и доход предприятия от продажи покупных товаров довольно значителен и составляет по 60, 75% что вполне удовлетворяет специфике работы детского кафе данного типа.

В таблице 8.2. сведены данные расчета товарооборота и валового проектируемого предприятия за день, месяц и год (260 дней).

Таблица № 8.2.

Экономические показатели предприятия

В день, Тенге

В месяц, Тенге

В год, Тенге

1. Товарооборот

438798

13163940

157967280

2. В т. ч. товарооборот собственной продукции

146266

4387980

52655760

3. Товарооборот покупных товаров

292532

8775960

105311520

4. Валовой доход

131630

3948900

47386800

2. Расчет фонда заработной платы

Для расчета дохода заработной блаты необходимо составить список штатных работников и их оклады. Расчет сводим в таблицу № 8.3

Таблица 8.3 Расчет дохода заработной платы

Штатные работники

Количество человек

Заработная плата, за

Месяц, тенге 1 чел.

Заработная плата, за

Год, тенге 1

Чел.

Администратор

Директор

Бухгалтер Калькулятор
    1 1 1
    150000 230000 100000
    1800000 2760000 1200000

Шеф-повар

Производственный персонал:

Повар IV разряда Повар III разряда

Кондитер

Кухонный работник
    1 4 2 1 1
    150000 100000 70000+% 50000 50000
    1800000 1200000 840000 600000 600000

Обслуживающий

Персонал

Бармен

Мойщик посуды Кассир
    2 1 2
    50000+% 50000+% 70000
    600000 600000 840000

Водитель экспедитор

Охранник

Дворник
    1 1 1
    140000 120000 80000
    1680000 1440000 960000

Итого:

20

1.410.000 тг

16.920.000 тг

Таблица № 8.4 Сводный план труда и заработной платы

№

Показатели

Ед. измерения

План на год

1

Валовой товарооборот

Тенге

157.967.280

2

Оборот продукции собств. производства

Тенге

52.655.760

3

Численность работников, всего

Чел

20

4

Средний заработок на одного работника в год

Тенге

8.550.00 тг

5

Уровень дохода заработной платы от валового товарооборота

%

12, 4

6

Средняя заработная плата на одного работника (в месяц)

Тенге

70500тг

7

Производительность труда

Тенге /чел, год

7.898.364 тг

Похожие статьи




Экономическая часть - Детское кафе "Балапан"

Предыдущая | Следующая