Строительная часть, Генеральный план - Детское кафе "Балапан"
Генеральный план
Здание Детского кафе высшей категории на 80 мест запроектировано в г. Астана, в Есильском районе на территории городского парка. Размещение данного объекта обусловлено решением генерального плана перспективного развития города, а так же изменением социально экономической общественной жизни.
Участок под строительство свободен от застроек. Объекты ограничивающие по санитарно - экологическим требованиям проектирование предприятия общественного питания на данном участке отсутствуют.
Расстояние от здания до жилой застройки, автомагистральной и существующих инженерных коммуникаций соответствуют требованиям нормативной документации по генеральным планам и санитарным нормам.
Подъезды к кафе осуществляются общественным и индивидуальным транспортом по существующим автодорогам.
Рельеф участка застройки ровный, место строительства свободно от каких-либо зданий, сооружений и инженерных коммуникаций.
Вертикальная планировка и благоустройство территории
При производстве работ по вертикальной планировке поверхности площадки проектом предусмотрено создание искусственного нормативного уклона (насыпка грунта) ввиду малого естественного уклона в сторону автодороги для отвода атмосферных вод к существующим ливнестокам.
Благоустройство территории решено с учетом факторов существующей застройки и предусматривает выполнение следующих работ:
- - устройство тротуаров - прогулочных дорожек из декоративных бетонных плит, организация подъездов к входам - посадка деревьев и кустарников художественно ценных пород, устройство клумб и газонов с размещением на них композиций из "дикого" (естественного) камня, с имитацией на них родниковых источников, организация мобильных служб по продаже напитков и мороженного. - выполнение малых архитектурных форм и скульптурных композиций, устройство теневых навесов (пергалы) - художественная подсветка фасадов здания и отдельных элементов благо устройства - размещение рекламных и информационных щитов по всей территории
Основные конструктивные характеристики здания.
Фундаменты - ленточные, из сборных железобетонных блоков.
Ограждающие конструкции - каменные (из пиленного известняка, кирпичные б = 380 мм.)
Несущие конструкции - каменные.
Покрытие - шатровое, стропильное из деревянных конструкций.
Кровля - скатная, с черепичным покрытием и наружным организованным водостоком.
Перегородки - кирпичные из сборных гипсобетонных панелей и блоков
Покрытие полов - мозаичные, цельно литые, линолеумные, керамическая плитка.
Заполнение дверных проемов - деревянные, остекленные в металлопластиковых каркасах, металлические (противопожарные).
Заполнение оконных проемов - остекленные витражи из легких металлоконструкций, деревянные и металлопластиковые.
В здании детского кафе высшей категории на 80 посадочных мест проектом предусмотрены размещение следующих помещений согласно СНиП II - Л, 8 - 71 "Предприятия общественного питания":
Рестораны в городах и поселках
Для посетителей Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные). Зал Буфет Помещения совета кафе Производственные Горячий цех Холодный цех Помещение для резки хлебы Моечная кухонной посуды Моечная и кладовая тары полуфабрикатов Моечная столовой посуды Раздаточная Складские Охлаждающие камеры для хранения: Полуфабрикатов Молочных продуктов жиров и гастрономии Фруктов, ягод, напитков, овощей |
Кладовая сухих продуктов Кладовая тары Загрузочная Административные и бытовые Кабинет директора Помещение персонала Гардероб для персонал Бельевая Душевые и уборные |
Отопление и вентиляция
Отопление здания предусмотрено от городских магистралей теплосетей, проходящих в непосредственной близости от места строительства.
Удаление воздуха из залов кафе предусмотрено системой вытяжной вентиляции с механическим побуждением.
Оборудование вытяжной вентиляция (дефлекторы).
Оборудованию, где в процессе приготовления пищи возможны концентрации пара и дыма предусмотрены местные вытяжные отсосы
Приточные вент системы выделы в отдельные возмещение (вент камеры). Внутренние ограждающие конструкции (перегородки) вент камер отделываются звукопоглощающими материалами, а установка оборудования решена на "плавающих" фундаментах с виброгосящими элементами. Воздуховоды в залах для посетителей скрыты подвесным потолком и раздача воздуха производится через отверстия оформленные декоративными решетками. Температурный режим в помещениях, а так же аэрация регламентируются соответствующей нормативной документацией.
Водопровод и канализация.
Проектом предусмотрено подключение систем хозяйственно - питьевого и противопожарного водопровода к существующим городским магистральным сетям.
Устройство внутреннего хозяйственно - питьевого и противопожарного водопровода, норма расхода воды в сутки в часы максимального водопотребления отвечают требованием СНиП.
Горячее водоснабжение предусматривается для хозяйственно бытовых нужд и соответствует требованиям ГОСТ - 2874 - 82. Сети хозяйственно - фекальной канализации подключены к магистральной системе очистных сооружений.
Вода используемая в рабочих процессах отводиться к магистральным сетям канализации через жироулавливающие установки с возможным вариантом оборотного водоснабжения.
Электроснабжение и электротехнические устройства
Электроснабжение здания ресторана обеспечивается посредством подключения его к существующей городской трансформаторной подстанции имеющие резервные ячейки.
Во всех помещениях предусмотрено искусственное и интегральное (совмещенное с естественным) освещение. В помещениях для посетителей запроектированы декоративные светильники. Все кабельные разводки скрыты под отделкой стен и перегородок, а электрический кабель к оборудованию в помещениях с влажным режимом работы уложен в защитные трубы, вмонтированные в конструкцию пола. Уровень освещенности принят согласно СНиП РК 3.02-02-2009
Наружное освещение (декоративные стоики) запроектированы в местах подхода к главному входу в здание, вдоль прогулочных дорожек, на "зеленых островках" кратковременного отдыха, а так же на открытой автостоянке и остановке городского транспорта.
В здании проектом предусматривается
- - радиофикация от городской радиотрансляционной сети - телефонизация от городской АТС - электрификация
Телефонизация осуществляется с устройством кабельного ввода, а так же системой сотовой связи.
Противопожарные мероприятия.
Здание запроектировано из трудно - сгораемых конструкций и относится к III степени огнестойкости.
Интерьеры помещений т. е. отделка стен и потолков построены из отделочных материалов соответствующих всем требованиям для здания III степени огнестойкости и выделяющие минимальные токсический дым при пожаре.
Расстояние, ширина проходов до эвакуационных выходов, обозначенных сигнальными лампочками, соответствуют требованиям нормативной документации по противопожарным мероприятиям.
Проектом предусматривается устройство противопожарной сигнализации, противопожарного водопровода с резервными емкостями запаса воды, а также средствами индивидуальной защиты (огнетушители, инструмент, респираторы).
Похожие статьи
-
Технико-экономическое обоснование предприятия - Детское кафе "Балапан"
Потребитель торговый блюдо жарочный В данном дипломном проекте разрабатывается детское кафе на 80 посадочных мест. В современном понятии кафе - это...
-
Введение - Детское кафе "Балапан"
Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и...
-
Расчет, подбор оборудования - Детское кафе "Балапан"
Расчет оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных оборудования и столов в данном цехе. Расчет количества...
-
Проект овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
В проектируемом детском кафе овощной цех расположен таким образом, что он с одной стороны находился неподалеку от склада-овощехранилища, а с другой...
-
Кладовая овощей - Детское кафе "Балапан"
Таблица 10. Камера хранения фруктов, овощей, зелени Наименование продуктов Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагрузка на 1 м Общая...
-
Расчет общей площади предприятия - Детское кафе "Балапан"
Общая площадь предприятия согласно нормативным документам устанавливает как сумма всех его помещений. В состав помещений проектируемого молодежного кафе...
-
Расчет производственной программы - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой является совокупность...
-
Расчет площади мясо-рыбного цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет площади цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле F=Fпол/у, Где F - общая площадь...
-
Таблица 20. Наименование блюд Норма сырья на 1 порцию гр. нетто. Количество порций За день Масса п/ф нетто. Салат "Балапан " 75 40 3 Салат мясной 75 35...
-
Расчет площади овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле F=Fпол/у, Где F - общая площадь...
-
Проектирование складских помещений - Детское кафе "Балапан"
Рабочую площадь складских помещений заготовочных предприятий определяют как сумму площадей всех расположенных в нем помещений (экспедиция, склад сырья,...
-
Разработка производственной программы овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации блюд в зале данного кафе. Разработка производственной...
-
Расчет количества блюд, Определение реализации покупных товаров - Детское кафе "Балапан"
Определение количества блюд. Исходными данными для определения количества блюд является количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее...
-
Подбор и расчет оборудования. Площади цеха - Детское кафе "Балапан"
Расчет количества столов Расчет количества столов в холодном цеху производится по формулам: По формуле рассчитываем длину производственных столов,...
-
Расчет охлаждаемых камер для хранения продуктов в &;#63;холодном цеху - Детское кафе "Балапан"
Таблица 38. Наименование продуктов подлежащих хранению в холодном цеху Суточное количество продукта Помидоры св. 5.95 Огурцы св. 2.5 Лук репчатый 2, 13...
-
Проект холодного цеха, Производственная программа холодного цеха - Детское кафе "Балапан"
Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция,...
-
Расчет численности бригады горячего цеха Численность производственных работников по нормам времени равна: 74600/(3600*8*1.14) = 2, 27 Общая численность...
-
Расчет технологического оборудования - Детское кафе "Балапан"
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных...
-
Выбор режима работы, Выделение технологических линий - Детское кафе "Балапан"
Режим работы цеха доготовочнных предприятий зависит от режима работы зала предприятия общественного питания и сроков реализации выпускаемых...
-
Расчет численности бригады овощного цеха - Детское кафе "Балапан"
Режим работы овощного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников овощного цеха...
-
Проектирование горячего цеха - Детское кафе "Балапан"
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые блюда, выпекают мучные...
-
Определение количества потребителей, График загрузки торгового зала - Детское кафе "Балапан"
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества...
-
Расчет численности бригады - Детское кафе "Балапан"
Режим работы мясо - рыбного цеха устанавливается на основании графика работы зала кафе молодежного типа. Время выхода на работу работников цеха...
-
Таблица 8. Молочно-жировые продукты Суточное количество продукта Срок хранения продукта Нагрузка На 1 м Общая площадь склада, м2 Яйцо 2, 9 кг. 6 200 0, 1...
-
Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха Производственной программой предприятий питания является дневное расчетное меню для реализации...
-
Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы - Детское кафе "Балапан"
На данном предприятии в связи с невысоким количеством сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению, допускается совместное хранение мясных и рыбных...
-
Расчет моечной столовой посуды - Детское кафе "Балапан"
Моечная столовой посуды в кафе предназначена для мытья столовой посуды и приборов. От четкой работы этого подразделения во многом зависит работа зала, а...
-
Технологические расчеты, Производственная программа - Детское кафе "Балапан"
Производственная программа Производственная программа. Для цехов заготовочных предприятий и предприятий, работающих на сырье, производственной программой...
-
Расчет рабочей силы для холодного цеха - Детское кафе "Балапан"
Таблица 39. Нормативный документ Наименование блюд Выход, г. Кол-во блюд, порции Фирменные блюда: 80 Техн. карта Салат "Балапан" 230 40 Техн. карта...
-
План - меню (разработка) - Детское кафе "Балапан"
Таблица 5. План-меню детского кафе высшей категории "Балапан" на 80 посадочных мест Нормативный документ Наименование блюд Выход, г. Кол-во блюд, порции...
-
Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума - Детское кафе "Балапан"
Расчетное меню представляет собой список наименований блюд с указанием выхода готовых блюд и количества блюд. Детского кафе высшей категории "Балапан"...
-
Общая характеристика предприятия - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
Практика проходила в кафе "Калинка. Время работы: с 9.00 - 23.00. Кафе "Калинка" занимается не только приемом и обслуживанием клиентов кафе, но также...
-
Строительная часть - Производство щебня
Все используемое строительное оборудование, а также вспомогательное оборудование / инструменты должны быть соответствующего качества по своим рабочим...
-
Складирование сборных конструкций Материально-техническая база - это комплекс производственных и обслуживающих объектов строительно-монтажной...
-
Введение - Монтаж строительных конструкций
Как долго прослужит здание в наибольшей степени зависит от качества строительных материалов и точного математического расчета на прочность. Долгое время...
-
Оформление и оснащение торгового зала - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
Для кафе "Калинка" был разработан оригинальный интерьер как фасада здания, так и торгового зала. Кафе имеет стильную летнюю террасу. При входе здания в...
-
Выбор строительных конструкций Для строительства холодильника используется в качестве строительного материала кирпич, который имеет следующие...
-
Форма обслуживания посетителей - Предприятие общественного питания кафе "Калинка"
На предприятиях общественного питания традиционно применяется следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные...
-
Характеристика торговых помещений ресторанов, кафе - Анализ предприятия общественного питания
Вестибюль - это, по сути, первое помещение, куда попадают потребители и где начинается их обслужива-ние. Человек, переступая порог ресторана, сразу же...
-
Заключение - Оборудование кафе с горячим отпуском
Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и...
Строительная часть, Генеральный план - Детское кафе "Балапан"