Продуктові розрахунки, Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів, Метрологія та сертифікація - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація
Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів
1) Розраховуємо норму витрат зеленого горошка за формулою:
Де S - маса тисячі облікових банок, 367
Х - витрати та відходи сировини, що потрапляє на кожну операцію
N - кількість
2) Розрахунок потреби в сировині
Вироблено туб:
1333 : 367 = 3,63 ? 4
Вироблено фізичних банок 1-82-500 (стекло):
Розділ 5. Метрологія та сертифікація
Метрологічне забезпечення:
А) Технологічного процесу
Для кожного технологічного ділянки повинні бути встановлені технічні вимоги, на кожній операції постійно контролювати допуску на встановлені суттєві параметри. Всі вимірювальне обладнання та методики вимірювань повинні бути придатні для використання і надійні. Для кожного вимірювального пристрою повинні бути встановлені граничні значення вимірюваних з його допомогою параметрів, виявлено та утримано під контролем характеристики приладу, що визначають його придатність до застосування. Розкид в показаннях вимірювального приладу повинен бути менше 20% поля допуску вимірюваного показника якості продукції. Помилка вимірювань повинна бути менше 5% поля допуску. Необхідно забезпечити постійний контроль і управління вимірами і випробуваннями, як можна ширше, використовувати статистичні методи контролю якості продукції. Ефективність контролю для кожної операції повинна складати більше 90%, тобто більше 90% із загального числа перевірених зразків контролер повинен правильно відносити до придатним чи непридатним.
Б) Контролю якості
Визначення масової частки битих зерен
Суть методу полягає в механічному відділенні битих зерен від загальної маси зерна та визначенні їх масової частки відношенням маси битих зерен до загальної маси зерна за допомогою зважування. Битими зернами в консервах вважають половинки і шматочки зерен, оболонки і їх частки. Зерна з тріщинами, з частково порушеними сім'ядолями, зберегли нормальну форму, відносять до цілих зерен.
Апаратура
Сито з діаметром отворів 2,5-3 мм.
Піднос білою або світлого забарвлення.
Ваги лабораторні загального призначення з метрологічними характеристиками згідно з ГОСТ 24104-2001 з найбільшою межею зважування 500 г і похибкою ± 0,01 г. е - Маса битих зерен, м.
Результат округлюють до цілого числа.
Визначення мінеральних домішок
Визначення мінеральних домішок флотацією у воді в продуктах переробки плодів та овочів.
Метод заснований на відділенні нерозчинних мінеральних домішок з продукту водою з наступним озоленням отриманого осаду і кількісному визначенні його маси.
Правила сертифікації
При вступі на сертифікацію консервованого зеленого горошку його ідентифікація проводиться в наступному порядку:
- - перевірка стану упаковки та маркування відповідно до вимог Закону України "Про захист прав споживачів", ГОСТ 13799-81 "Продукція плодова, ягідна, овочева та грибна. Упаковка, маркування, зберігання" та відповідних нормативних документів; - перевірка відповідності продукції її приналежність до групи за показниками, передбаченими нормативними документами на продукцію (Органолептичні показники: зовнішній вигляд, смак, запах, колір, стан тари, наявність сторонніх домішок, консистенція, сухі речовини, прозорість соків, та інші.
При негативному результаті ідентифікації продукція не підлягає сертифікації за заявленим найменуванню на відповідність показників безпеки нормативним документам.
Перелік показників, що підлягають підтвердженню після обов'язкової сертифікації консервованого зеленого горошку:
- - Токсичні елементи: свинець, миш'як, кадмій, ртуть, мідь, цинк, олово (для консервів у збірній жерстяній тарі), хром (для консервів в хромованою тарі); - Пестициди; - Нітрати; - Консерванти (для консервів, виготовлених із застосуванням хімічних консервантів або використанням напівфабрикатів хімічного консервування): діоксид сірки, сорбінова кислота, кислота бензойна; - рН; - Мінеральні домішки; - Сторонні домішки; - Мікробіологічні показники: промислова стерильність, молочнокислі мікроорганізми, мезофільні аеробні та факультативно - анаеробні мікроорганізми, дріжджі та плісняві гриби, сульфітредукуючих клостридії, ботулінічний токсини; - Радіонукліди; - Герметичність упаковки (перевіряється при використанні нових видів тари).
Фізико-хімічні показники підлягають підтвердженню тільки у спірних випадках.
Похожие статьи
-
Показники якості Показники якості за ГОСТ 15842-90 "Горошок зелений консервований. Технічні умови" Таблиця 4. Органолептичні показники горошку зеленого...
-
Сорти Мозгові сорти зеленого горошку подрозділяються на 3 сорти: висший, перший і другий. Боби повинні бути свіжими, мати зелений колір. Для жодного з...
-
Правила приймання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація
Правила приймання (за ГОСТ 26313-84 "Продукти переробки плодів та овочів. Правила приймання, методи відбору проб"). Продукти переробки плодів та овочів...
-
Технологічна схема консервування зеленого горошку Опис технологічної схеми Для консервування використовують недозрілі зерна овочевого гороху лущильних...
-
Кухонна сіль (по ГОСТ Р 51574-2000 Сіль поварена харчова. Технічні умови). Вода питна (за ГОСТ Р 51232-98 Вода питна. Загальні вимоги контролю якості)....
-
Вимоги до маркування - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація
Вимоги до маркування (за ГОСТ 13799-81 "Продукція плодова, ягідна, овочева та грибна. Упаковка, маркування, зберігання") Маркування споживчої тари...
-
Вступ - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація
В України жодне свято, жодне торжество не залишається без всіляких солінь і маринадів. Але зараз в сучасному, динамічному суспільстві немає часу,...
-
Систематичне положення консервованого зеленого горошку (за загальнодержавним класифікатором продукції) - Клас - 910000 Продукція овочевої промисловості -...
-
А) Вимоги до упаковки (згідно з ГОСТ 15842-90 і ГОСТ 13799-81) Зелений горошок фасують: у скляні банки за ГОСТ 5717 місткістю не більше 1 дм 3 з...
-
Показники безпеки - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація
Показники безпеки по СанПіН 2.3.2.1078-01. Вміст токсичних елементів не повинне перевищувати допустимі рівні, затверджені органами державного...
-
Правила транспортування та зберігання (за ГОСТ 13799-81): А) Транспортування Транспортування консервованого зеленого горошку виробляють транспортом усіх...
-
В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...
-
Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...
-
Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...
-
Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...
-
Технохімічний контроль на підприємстві - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Якість борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка. Який відбирають від цієї партії....
-
ОСНОВНІ ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДУ - Технологія виробництва солоду
Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ДСТУ - "Ячмінь для пивоваріння". Даний вид сировини, якій надходить на завод,...
-
Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила
Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...
-
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...
-
Підготовка сировини М'ясом називається туша або частина туші, отримана від забою худоби, що представляє собою сукупність м'язової, жирової, сполучної і...
-
Допоміжні матеріали - Розробка технології виробництва туалетного мила
1 Їдкі луги відрізняються високою реакційною здатністю. При взаємодії з нейтральними жирами вони легко і достатньо швидко омилюють тригліцерини і...
-
Рецептури туалетних мил Складання рецептури жирової суміші для виробництва мильної основи твердого туалетного мила являє собою більш складне завдання,...
-
Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів
Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...
-
Розрахунок сировини та напівфабрикатів виконують на одну порцію та на задане число порцій. Розглянемо розрахунок сировини та напівфабрикатів на 31 порцію...
-
Характеристика основної сировини Основною олійною культурою України є соняшник. З нього виробляють більше 75 % рослинної олії від усього виробництва...
-
Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...
-
Підготовка зерна до помелу Таблиця 3 . Підготовка зерна до помелу. Назва операції Характеристика проведення операції Вплив на якість продукту...
-
Продуктові розрахунки виконують для визначення обсягу виробництва, розрахунку і підбору технологічного обладнання, розрахунку площ камер зберігання...
-
Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Асортимент обраного продукту Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур...
-
Ячмінь, як сировина для виробництва пива - Фізичні і фізико-хімічні властивості зернових мас
Сировина, яка використовується для приготування солоду (джерело ферментів), підбирається високоякісна і повинна відповідати державним стандартам України....
-
Опис механічного обладнання відділення в технологічній послідовності При охолодженні коксового газу виникає зменшення його об'єму, конденсація парів води...
-
Сучасний стан розвитку науки й удосконалення виробництва, їх тісної взаємодії та впливом на різні галузі економіки пов'язаний зі значним ускладненням...
-
Згідно з ГОСТ 27842-88 у виробництві уральського калачу використовують пшеничне борошно другого сорту, воду, пресовані дріжджі та сіль.[1] Пшеничне...
-
Виробництво сирокопченої ковбаси зернистої складається з таких етапів: 1) Підготовка сировини (розморожування (при використанні замороженого м'яса ),...
-
Жито належить до сімейства злакових. Плід жита це зернівка. Анатомічна будова складається з трьох основних складових частин: оболонки, ендосперми,...
-
Приймальник сировини на молокозаводі Під час проходження практики ми побували на молокозаводі "Сухого обезжиреного молока" Філія ВАТ "Вімм - Білль -...
-
Поверхня напівфабрикатів необвітрена, колір і запах характерні для доброякісного м'яса, не повинно бути грубих сухожилків, шматків м'якоті з синцями,...
-
Розщеплення крохмалю - Технологія виробництва солоду
Крохмаль - основний вуглевод ячменю, з якого у суслі формується основна частина екстракту. Тому з економічних міркувань при солодуванні ячменю дуже...
-
Біохімічні зміни - Технологія виробництва солоду
Вегетаційна вода, що з'являється у зерні при його зямочуванні, розчиняє той невеликий запас простих речовин (цукрів, амінокислот, пептидів та мінеральних...
-
Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...
Продуктові розрахунки, Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів, Метрологія та сертифікація - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація