Продуктові розрахунки, Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів, Метрологія та сертифікація - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів

1) Розраховуємо норму витрат зеленого горошка за формулою:

Де S - маса тисячі облікових банок, 367

Х - витрати та відходи сировини, що потрапляє на кожну операцію

N - кількість

2) Розрахунок потреби в сировині

Вироблено туб:

1333 : 367 = 3,63 ? 4

Вироблено фізичних банок 1-82-500 (стекло):

Розділ 5. Метрологія та сертифікація

Метрологічне забезпечення:

А) Технологічного процесу

Для кожного технологічного ділянки повинні бути встановлені технічні вимоги, на кожній операції постійно контролювати допуску на встановлені суттєві параметри. Всі вимірювальне обладнання та методики вимірювань повинні бути придатні для використання і надійні. Для кожного вимірювального пристрою повинні бути встановлені граничні значення вимірюваних з його допомогою параметрів, виявлено та утримано під контролем характеристики приладу, що визначають його придатність до застосування. Розкид в показаннях вимірювального приладу повинен бути менше 20% поля допуску вимірюваного показника якості продукції. Помилка вимірювань повинна бути менше 5% поля допуску. Необхідно забезпечити постійний контроль і управління вимірами і випробуваннями, як можна ширше, використовувати статистичні методи контролю якості продукції. Ефективність контролю для кожної операції повинна складати більше 90%, тобто більше 90% із загального числа перевірених зразків контролер повинен правильно відносити до придатним чи непридатним.

Б) Контролю якості

Визначення масової частки битих зерен

Суть методу полягає в механічному відділенні битих зерен від загальної маси зерна та визначенні їх масової частки відношенням маси битих зерен до загальної маси зерна за допомогою зважування. Битими зернами в консервах вважають половинки і шматочки зерен, оболонки і їх частки. Зерна з тріщинами, з частково порушеними сім'ядолями, зберегли нормальну форму, відносять до цілих зерен.

Апаратура

Сито з діаметром отворів 2,5-3 мм.

Піднос білою або світлого забарвлення.

Ваги лабораторні загального призначення з метрологічними характеристиками згідно з ГОСТ 24104-2001 з найбільшою межею зважування 500 г і похибкою ± 0,01 г. е - Маса битих зерен, м.

Результат округлюють до цілого числа.

Визначення мінеральних домішок

Визначення мінеральних домішок флотацією у воді в продуктах переробки плодів та овочів.

Метод заснований на відділенні нерозчинних мінеральних домішок з продукту водою з наступним озоленням отриманого осаду і кількісному визначенні його маси.

Правила сертифікації

При вступі на сертифікацію консервованого зеленого горошку його ідентифікація проводиться в наступному порядку:

    - перевірка стану упаковки та маркування відповідно до вимог Закону України "Про захист прав споживачів", ГОСТ 13799-81 "Продукція плодова, ягідна, овочева та грибна. Упаковка, маркування, зберігання" та відповідних нормативних документів; - перевірка відповідності продукції її приналежність до групи за показниками, передбаченими нормативними документами на продукцію (Органолептичні показники: зовнішній вигляд, смак, запах, колір, стан тари, наявність сторонніх домішок, консистенція, сухі речовини, прозорість соків, та інші.

При негативному результаті ідентифікації продукція не підлягає сертифікації за заявленим найменуванню на відповідність показників безпеки нормативним документам.

Перелік показників, що підлягають підтвердженню після обов'язкової сертифікації консервованого зеленого горошку:

    - Токсичні елементи: свинець, миш'як, кадмій, ртуть, мідь, цинк, олово (для консервів у збірній жерстяній тарі), хром (для консервів в хромованою тарі); - Пестициди; - Нітрати; - Консерванти (для консервів, виготовлених із застосуванням хімічних консервантів або використанням напівфабрикатів хімічного консервування): діоксид сірки, сорбінова кислота, кислота бензойна; - рН; - Мінеральні домішки; - Сторонні домішки; - Мікробіологічні показники: промислова стерильність, молочнокислі мікроорганізми, мезофільні аеробні та факультативно - анаеробні мікроорганізми, дріжджі та плісняві гриби, сульфітредукуючих клостридії, ботулінічний токсини; - Радіонукліди; - Герметичність упаковки (перевіряється при використанні нових видів тари).

Фізико-хімічні показники підлягають підтвердженню тільки у спірних випадках.

Похожие статьи




Продуктові розрахунки, Розрахунок норм витрат сировини і матеріалів, Метрологія та сертифікація - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Предыдущая | Следующая