Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Асортимент обраного продукту
Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур - соняшник, соя, ріпак тощо. Україна є одним із світових лідерів виробництва соняшникової олії. І займає перше місце у світі за її експортом. Соняшникове насіння було найрентабельнішою аграрною продукцією України 2015 року. Сприятливі кліматичні умови дозволяють вирощувати соняшник майже на всій території. Найсприятливіші зони - землі степової зони та південного лісостепу.
Виробництво рослинних масел здійснюється на підприємствах олійно-жирової промисловості. Олійно-жирова промисловість також виробляє маргарин, майонез, гліцерин, мила та миючі засоби на жировій основі, оліфи і деякі інші продукти, при виробництві яких використовуються рослинні масла в якості сировини.
Олія соняшникова виробляється з насіння соняшника, рослини сімейства айстрових.
Сьогодні соняшник для України - звичайна рослина. Однак так було далеко не завжди.
На українському ринку представлений великий асортимент соняшникової олії.
Марки соняшникової олії
Олія соняшникова нерафінована виробляється вищого, 1-го і 2-го сортів. Нерафінована соняшникова олія має характерний запах та смак, найкраще її використовувати в салатах без теплової обробки.
Олія соняшникова рафінована виробляється як недезодорована й дезодорована. Рафінована соняшникова олія рекомендована перш за все для смаження.
Олія соняшникова рафінована дезодорована виробляється наступних марок:
Марка Д - Масло для виробництва продуктів дитячого і дієтичного харчування;
Марка П - Масло для постачання в торговельну мережу та мережу громадського харчування;
Таблиця 1
Класифікація соняшникової олії
Види соняшникової олії |
Гатунок |
Марка |
Нерафінована холодного пресування першого віджиму |
Вищий Перший |
- |
Нерафінована невиморожена (пресова, екстракційна або суміш пресової з екстракційною) |
Вищий Перший Другий |
- |
Нерафінована виморожена (пресова) |
Вищий Перший |
- |
Гідратована невиморожена (пресова, екстракційна або суміш пресової з екстракційною) |
Перший Другий | |
Гідратована виморожена (пресова) |
Вищий Перший | |
Рафінована невиморожена (одержана з пресової, екстракційної або суміші пресової з екстракційною) |
- |
- |
Рафінована виморожена (одержана з пресової, екстракційної або суміші пресової з екстракційною) |
- |
- |
Рафінована дезодорована невиморожена (одержана з пресової, екстракційної або суміші пресової з екстракційною) |
- |
П |
Рафінована дезодорована невиморожена (одержана з пресової) |
- |
Д |
Рафінована дезодорована виморожена (одержана з пресової, екстракційної або суміші пресової з екстракційною) |
- |
П |
Рафінована дезодорована виморожена (одержана з пресової) |
- |
Д |
Найпопулярніші марки на українському ринку представлені фірмою "Kernel" ("Щедрий дар", "Стожар", "Чумак"), "Агрокосм" ("Щедро", "Оллі", "Запорізький").
Загальна характеристика жирової сировини
Рослинні олії класифікуються за природою сировини, з якої вони отримані, і способу вироблення, соняшникова олія, наприклад - пресова або екстракційна.
Так як властивості олій і жирів і їх споживче значення в основному визначаються складом жирних кислот і їх поєднанням в гліцеридах, на підставі переважаючого вмісту цих кислот доцільно умовно розділити олійно-жирову сировину на наступні групи: лінолево-олеїнова група (олія соняшникова, бавовняна, кукурудзяна та ін.); лінолево-ліноленова група (олія соєва,); олео-пальмітинова група (олія оливкова, пальмова); лауринова група (олія кокосова, пальмоядрова), ерукова група (олія рапсова, гірчична та ін.).
У соняшниковій олії олеїнова і лінолева кислоти складають до 90% і більше.
Таблиця 2
Характеристика складу сировини
Показник |
Норма |
Щільність (15° С), г / см5 |
0,920.0,927 |
Показник заломлення (20° С) |
1,4741.1,4755 |
В'язкість (20° С), сп |
54,9.59,8 |
Температура застигання,°С |
-16. - 19 |
Титр ЖК,° С |
16.20 |
Йодне число,%, 12 |
119.136 |
Число омилення, мг КОН / г |
186.194 |
Зміст, % | |
Неомильних ліпідів |
0,3.0,8 |
Насичених жирних |
8.10 |
Мононенасичених кислот |
23.50 |
Нежирові домішки і супутні речовини
Отримані в промислових умовах рослинні масла і інші жири є складні суміші тригліцеридів (триацилгліцеринів) жирних кислот, що містять супутні речовини і нежирові домішки. Домішки, що містяться в нерафінованих жирах - це механічні включення у вигляді частинок рослинних і тваринних тканин (шматочків мезги, макуха, шроту і ін.), волога, яка потрапляє в масло в процесі підготовки матеріалу до вилучення ліпідів, отрутохімікати та інші невластиві жирам речовини, а також продукти їх перетворення. Присутність останніх в оліях та жирах пояснюється тим, що в сільському господарстві для боротьби з шкідниками і хворобами рослин використовують різні отрутохімікати (пестициди, гербіциди і т. п.). Деякі з них засвоюються рослинами, накопичуються в жирових тканинах і витягуються разом з маслом або жиром. Встановлено негативний вплив отрутохімікатів на організм людини, тому залишковий вміст таких речовин в оліях та жирах строго обмежують.
Супутні речовини, хоча і присутні в оліях та жирах в невеликих кількостях, суттєво впливають на їх властивості. Наприклад, фосфоліпіди, стерини, токофероли і інші речовини підвищують фізіологічну цінність масла, в той же час вільні жирні кислоти знижують його якість. Кількість супутніх речовин обмежена стандартами або технічними умовами.
Супутні речовини рослинних масел умовно поділяються на дві групи:
Речовини, що утворюються і накопичуються в насінні в процесі їх дозрівання і переходять у масло при його добуванні (фосфоровмісні (фосфоліпіди) пігменти (каротин, ксантофіл, воски (воскові речовини), токофероли і інші жиророзчинні вітаміни, стероли (стериди), вільні жирні кислоти, речовини, що визначають смак і запах - сульфоліпіди, з'єднання типу гліколіпідів, глікопротеїдів, фосфопротеіди);
Речовини, що утворюються в насінні і маслі в результаті несприятливих умов їх зберігання або під впливом технологічних чинників - високої температури, вологи, кисню повітря - на матеріал при добуванні олії або його переробці (продукти окислювального псування (альдегіди, кетони, низькомолекулярні жирні кислоти тощо). Продукти термічного і гідролітичного перетворення гліцеридів і супутніх речовин (жирні кислоти, продукти полімеризації та ін.).
Кількісний склад домішок і супутніх речовин залежить від природи жирового сировини і його якості. Для нерафінованих жирів ці показники коливаються в широких межах, наприклад, кислотне число може варіювати від 0,5 до 2.3 мг КОН / г і вище, вміст фосфоліпідів від 0,2 до 4,5% тощо.
Похожие статьи
-
Вступ - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Рослинні масла - дуже важливі харчові продукти. Їх поживна цінність визначається високим вмістом тригліцеридів вищих жирних кислот, фосфатидів, стеринів,...
-
Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...
-
Технологічна частина - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Технологічна схема Групи процесів Технологічні операції Готова продукція процесів Виробництво олії Потужність т/д Спосіб добування Вид насіння...
-
Характеристика основної сировини Основною олійною культурою України є соняшник. З нього виробляють більше 75 % рослинної олії від усього виробництва...
-
Литература - Технологічний процес виробництва рослинного масла
1. http://www. souz-inform. com. ua/index. php? anguage=rus&;menu=article /vegetable_oil 2. http://www. goodsmatrix. com....
-
Рафінація олії - Технологічна схема виробництва олії
Очищення масел від супутніх речовин одержало назву ; рафінація. При проведенні рафінації необхідно не тільки вилучити небажані, але й зберегти всі цінні...
-
Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...
-
Жирова основа туалетного мила - Розробка технології виробництва туалетного мила
1 Жири тваринні. Вони є найкращою сировиною для виробництва мил, особливо туалетних. До тваринних жирів відносять яловичий, баранячий, свинячий та...
-
Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...
-
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...
-
Технологічна частина - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Доставка. Овочі на підприємство доставляють у ящиках по ГОСТ 13353-84. Помідори транспортують у ящиках вагою не більше 15кг, огірки і перець - у ящиках...
-
Виробництво сирокопченої ковбаси зернистої складається з таких етапів: 1) Підготовка сировини (розморожування (при використанні замороженого м'яса ),...
-
Продуктові розрахунки виконують для визначення обсягу виробництва, розрахунку і підбору технологічного обладнання, розрахунку площ камер зберігання...
-
Рецептури туалетних мил Складання рецептури жирової суміші для виробництва мильної основи твердого туалетного мила являє собою більш складне завдання,...
-
Асортимент продукції - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Сирокопчені ковбаси відносять до класу делікатесної продукції, вирізняються від інших щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим...
-
Розщеплення білків - Технологія виробництва солоду
Білкові речовини ячменю при його пророщуванні терплять значні зміни і це істотно відбивається як на процесах розчинення солоду, зміні активності деяких...
-
Історія створення і поширення ковбасних виробів Перші письмові згадки про ковбасу можна зустріти в китайських, вавілонських і грецьких джерелах приблизно...
-
Норми технологічного режиму - Розробка технології виробництва туалетного мила
Таблиця 6.1 - Норми технологічного режиму Найменування операції і реагентів Тривалість Температура Тиск або вакуум Кількість елементів, що завантажуються...
-
Цивільний захист - Розробка технології виробництва туалетного мила
Цивільна оборона України -- це державна система органів управління, сил і засобів для організації і забезпечення захисту населення від наслідків...
-
Стислий опис технологічного процесу. Після випуску сталі і її розливання в изложниці (маса зливків буває 8,5-12,5 тонн) останні попадають на ділянку...
-
Харчові добавки в ковбасному виробництві - Технологія виробництва ковбас
Сучасні технології виробництва м'ясних продуктів передбачають використання різних харчових добавок, які поліпшують органолептичні, структурно-механічні і...
-
Сировина ковбасного виробництва та її якість - Технологія виробництва ковбас
Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні...
-
Матеріальний баланс, Вихідні дані для розрахунків - Розробка технології виробництва туалетного мила
Вихідні дані для розрахунків Добова продуктивність цеху 28 т/добу туалетного мила з вмістом 80 % жирних кислот, або 7140 т/рік. Середня розрахункова...
-
Допоміжні матеріали - Розробка технології виробництва туалетного мила
1 Їдкі луги відрізняються високою реакційною здатністю. При взаємодії з нейтральними жирами вони легко і достатньо швидко омилюють тригліцерини і...
-
Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...
-
Гідрогенізація жирів - Технологічна схема виробництва олії
Основна хімічна реакція що перебігає при гідрогенізації --, це приєднання водню до ненасичених (подвійних) сполучень, які містяться в залишках...
-
Подрібнення ядра - Технологічна схема виробництва олії
Для вилучення олії із насіння чи ядра необхідно розрушити їх клітинну структуру. Кінцевим результатом операції подрібнення є переведення олії, що...
-
Екстрагування макухи - Технологічна схема виробництва олії
Пресовим способом неможливо досягти повного знежирення мезги. Повне вилучення олії можливе тільки екстракційним способом, схему якого наведено на рис. 3....
-
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯЖІ Таблиця 1 Характеристика пряжі Номінальна лінійна густина пряжі, текс Сорт Питоме розривне навантаження, г, с/текс Коефіцієнт...
-
Технологічна схема виробництва олії - Технологічна схема виробництва олії
Виробництво рослинної олії складається з багатьох операцій, під час яких в олійній сировині відбувається складні фізико-хімічні процеси. Спрощену...
-
Вступ, Опис технології виробництва - Теплова обробка плит перекриття у касетній установці
Промисловість збірного залізобетону України - не досить могутня, технічно озброєна галузь будівельної індустрії, яка поставляє будівництву 20%...
-
Зменшення надходження радіонуклідів в організм з їжею можна досягти шляхом зниження їх вмісту в продуктах за допомогою різних технологічних або...
-
ОСНОВНІ ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДУ - Технологія виробництва солоду
Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ДСТУ - "Ячмінь для пивоваріння". Даний вид сировини, якій надходить на завод,...
-
Розщеплення фосфоутримуючих з'єднань, Розщеплення інших з'єднань - Технологія виробництва солоду
При пророщуванні ячменю значно підвищується титрована кислотність у зерні, тоді як рН витяжок із солоду і ячменю відрізняється незначно. Підвищення...
-
Розщеплення крохмалю - Технологія виробництва солоду
Крохмаль - основний вуглевод ячменю, з якого у суслі формується основна частина екстракту. Тому з економічних міркувань при солодуванні ячменю дуже...
-
Технологічна частина, Загальні відомості - Технологія приготування пельменів
Загальні відомості Вироби з борошна мають високу калорійність, приємний зовнішній вигляд, добрі смакові якості, тому користуються високим попитом у...
-
Біохімічні зміни - Технологія виробництва солоду
Вегетаційна вода, що з'являється у зерні при його зямочуванні, розчиняє той невеликий запас простих речовин (цукрів, амінокислот, пептидів та мінеральних...
-
Висновки - Технологія виробництва ковбас
В даному курсовому проекті було проведено огляд основної та допоміжної сировини для виробництва ковбасних виробів. Знаючи ті чи інші технологічні...
-
Дослідження бактеріальної забрудненості готових ковбасних виробів - Технологія виробництва ковбас
При бактеріологічному дослідженні ковбас визначають загальну кількість мікробів в одному грамові продукту; характер мікрофлори; наявність бактерій групи...
-
Оболонка, Хімічний склад зерна ячменю - Технологія виробництва солоду
Квіткова оболонка складається з двох частин: внутрішньої (брюшної) та вкриваючої її спинної. Остання переходить в ость, котра оббивається при молотінні....
Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла