ПРИЙМАЛЬНИК СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ СИРОВИНИ НА ПЕРЕРОБНИХ ПІДПРИЄМСТВАХ, Приймальник сировини на молокозаводі - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
Приймальник сировини на молокозаводі
Під час проходження практики ми побували на молокозаводі "Сухого обезжиреного молока" Філія ВАТ "Вімм - Білль - Данн" міста Буринь.
На Буринському молокозаводі ми побачили, як завод самостійно виготовляє і упаковує масло, виробляє обезжирене молоко (1,5%жиру), населення де збирається молоко в основному Буринський і Недригайлівський райони.
Лабораторією досліджується:
- кислотність;
- жирність;
- платність.
Завод має 60 молоковозів, охолодження молока відбувається до 0, за добу завод сушить 20-22т сухого молока.
Конкуренти: Глухівський, Роменський молокозаводи. Молоко закупляється в населення по ціні 1,15за літр.
На заводі працює 250чол. середня заробітна плата 2000грн. Молоко, що надходить на молокопереробні підприємства повинно відповідати вимогам ГОСТ 13264-88 "Молоко коров'яче. Вимоги при закупівлях". Воно має бути одержане від здорових тварин, у господарствах, благополучнихінфекційних хвороб. Молоко після доїння має бути профільтроване /очищене/ і охолоджене в господарстві не пізніше ніж через 2 години після доїння.
Молоко не повинно містити інгібіторів і нейтралізуючих речовин, а вміст у ньому важких металів, афлатоксинів, залишкових кількостей пестицидів не повинен перевищувати максимально допустимого рівня, затвердженого Міністерством охорони здоров'я. Воно повинно мати густину не менше 1,027г/см3, не мати сторонніх запахів і присмаків, кислотність не вище 20°Т, ступінь чистоти не нижче II групи, бактеріальне обсіменіння не більше 4 млн./см3 і вміст соматичних клітин не більше 1 млн./см3. Залежно від усіх показників молоко поділяється на вищий, перший і другий сорт. Найбільш високі вимоги пред'являють до молока, що іде на виготовлення продуктів дитячого харчування, сичужних сирів і стерилізованих молочних продуктів. У такому молоці не повинно бути більше 500 тис. соматичних клітин в 1 сантиметрі кубічному.
Вершки одержують сепаруванням молока і мають широке застосування. їх рекомендують споживати при виразці шлунку, гастритах, для посиленого харчування дітей і дорослих.
Залежно від термічної обробки вершки виготовляють пастеризовані. Вони бувають без наповнювачів і з наповнювачами.
Пастеризовані вершки випускають із вмістом жиру: 8,10,20 і 35%.
Стерилізовані вершки мають у своєму складі 10% жиру. На наповнювачі вершків використовують цукор, какао, каву га інші добавки.
Більшість дефектів питного молока характерні для вершків, і деякі з них посилюються внаслідок високої концентрації в них жиру. Для упаковки питного молока і вершків використовують споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою служать широкогорлі скляні пляшки, паперові пакети, мішечки з поліетиленової плівки.
Транспортна тара - фляги, бідони, цистерни. Транспортна тара повинна бути закрита кришкою з гумовою прокладкою. Фляги, бідони і люки цистерн пломбують.
Маркування наносять на поверхню тари фарбою, що не змивається, вказуючи такі дані: назва підприємства чи товарний знак, назва продукції, об'єм або маса нетто, день або число кінцевого терміну реалізації, позначення стандарту, інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту.
При транспортуванні молока та вершків додержуються санітарних правил перевезення продуктів, що швидко псуються.
Пастеризоване і пряжне молоко зберігають при температурі /4+ 2°С/, строк зберігання не перевищує 36 год. з моменту закінчення технологічного процесу, з них не більше 18 год. на підприємстві - виробнику. Термін зберігання стерилізованого молока не більше 2 місяці при температурі від 1 до 20°С.
Масло коров'яче - це високо жирний харчовий продукт, виготовлений із вершків молока і містить крім жиру, білки, лактозу, вітаміни. Основною сировиною для виготовлення масла служать солодкі і кислі вершки як допоміжна сировина використовується сіль, сухе молоко, кава, какао, мед, цикорій, цукор, олія, соки та ін.
Розрізняють два способи виготовлення вершкового масла: збиванням вершків і перетворенням високожирних вершків.
Згідно з діючими нормативно-технічними документами питне молоко на товарні сорти не поділяється.
З органолептичних показників визначають зовнішній вигляд, консистенцію, колір, смак і запах.
Пастеризоване молоко повинно бути однорідною рідиною без осаду, колір білий з трохи жовтуватим відтінком, запах молока специфічний, приємний, а смак злегка солодкуватий.
З фізико-хімічних показників у молоці визначають масову частку жиру, кислотність, температуру, густину, групу чистоти.
Вміст жиру повинен бути не менший тієї величини, що позначена на маркуванні. Густина 1,024 -1,037 г/см3. Кислотність від 20°Т до 25°Т.
Молоко повинно бути не нижче першої групи чистоти. Температура молока при реалізації 8°С, стерилізованого - 20°С.
Вади молока виникають внаслідок низької якості сировини, порушення технології виготовлення умов і термінів зберігання.
Вади кольору виникають при згодовуванні тваринами деяких видів кормів і розвитку пігментоутворюючих мікроорганізмів, хвороб тварин, використання ліків, погане зберігання молока.
Причиною виникнення вад консистенції є хвороби тварин, мікроорганізми.
До вад молока належить пригорілість, гіркота, кислуватість, наявність кормового присмаку.
Значною вадою молока є наявність сторонньої мікрофлори, пестицидів та антибіотиків. Поширена вада - фальсифікація водою, сирим молоком, крохмалем.
Масло вершкове - високо жирний харчовий продукт, виготовлений із вершків. Крім жиру в масло переходять всі складові частини вершків - білки, лактоза, вітаміни. Масова частка жиру в маслі складає від 50 дл 82,5%, масова частка білків - 0,5-3,5%.
Енергетична цінність масла 590-870 ккал/100г.
Біологічна цінність масла визначається наявністю жиророзчинних вітамінів /А, Д, Е,/ та незначної кількості водорозчинних групВ і вітамін С.
Основною сировиною для виготовлення масла є солодкі і кислі вершки. Як допоміжна сировина використовуються - сіль, сухе молоко, кава, какао, цикорій, мед, цукор, олія.
Сировина для виготовлення масла повинна бути доброякісною, так як її дефекти передаються у готовий продукт.
Є два способи виготовлення вершкового масла: збиванням вершків і перетворенням високо жирних вершків.
Виготовлення вершкового масла способом збивання: очистка, нормалізація, пастеризація, охолодження та дозрівання вершків; промивання масляного зерна, засіл масла, підфарбування, механічна обробка і розфасування.
При виготовленні кисло вершкового масла після фізичного дозрівання вершки сквашують, охолоджують. Виготовлення вершкового масла шляхом збивання вершків проводять у масловиготувачах періодичної і неперервної дії.
Похожие статьи
-
Під час проходження практики ми побували на Путивльському хлібозаводі, де ознайомились із прийманням сировини. Хліб не виготовляється з житньої муки,...
-
Приймання сировини на м'ясокомбінаті - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
Під час проходження практики ми приймали сировину на м'ясокомбінаті і ми дізналися: М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування як джерело...
-
Проходячи практику в сільськогосподарському підприємстві ПП АФ "Злагода 21", я визначив що такої посади немає на підприємстві але користуючись додатковою...
-
В процесі виробництва сільськогосподарська продукція потребує систематичного поповнення виробничими запасами. Належність на підприємстві запасних...
-
Проходячи практику в сільськогосподарському підприємстві ПП АФ "Злагода 21", я визначив що такої посади немає на підприємстві але користуючись додатковою...
-
З переходом до ринкових відносин введенням в дію законів України "Про підприємництво", "Про зовнішньоекономічну діяльність", "Про підприємства в...
-
Коротка економічна характеристика ПП АФ "Злагода 21" Товариство здійснює свою діяльність згідно з чинним законодавством України, Статутом та установчим...
-
Література - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
1. Закон України від 7.02.1991р " Про підприємництва" 2. Закон України від 15.05.03 "Про особисте селянське господарство". 3. Господарський кодекс 4....
-
ВСТУП - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
ПП АФ "Злагода 21" знаходиться в Сумській області, м. Путивль вул. Комсомольська 10. ПП АФ "Злагода 21" знаходиться в зоні помірно - континентального...
-
Призначення, компоновка складських приміщень - Організація роботи їдальні
Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання що поступають від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх...
-
В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...
-
Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...
-
Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...
-
Організація приймання продовольчих товарів - Організація роботи їдальні
Приймання товарів на підприємствах громадського харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Приймання проводять в два етапи....
-
Технология производства сливочного масла - Технология производства сливочного масла
Технологическая схема производства сливочного масла представлена на рисунке 1. Приемка и сортировка молока Очистка молока Получение сливок...
-
Технічні характеристики по паспорту 1 Найбільша загрузка машини: А) сухої білизни для прання, кг - 1,5; Б) рідини до позначки рівня, л - 28. 2 Час прання...
-
УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ МОЛОКА - Кисломолочные продукты
Упаковывают молоко в бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или др. тару емкостью 0.25,0.5 и 1 литр....
-
ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ - Кисломолочные продукты
Для предотвращения быстрого развития попавших в молоко микроорганизмов удлинения сроков сохранности первоначального качества выдоенное молоко фильтруют и...
-
Замораживание молочных продуктов
Введение Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества,...
-
Стадии и описание биотехнологического процесса производства йогурта резервуарным способом Производство кисломолочных продуктов резервуарным способом...
-
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...
-
Меры предупреждения жиров от порчи. - Химический состав молока
Характеристика природных и синтетических антиокислителей. Механизм их воздействия Предохранение жиров от порчи имеет важное биологическое и экономическое...
-
Классификация и ассортимент - Кисломолочные продукты
Кисломолочными называют продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения). Различают две группы...
-
Для розвитку чорної металургії в Україні є всі умови: величезна, компактно розміщена сировинна база (залізні, марганцеві руди, вогнетриви, флюсові...
-
Принцип дії та особливості роботи - Пральна машина "Рига-13". Характеристика, дефекти, ремонт
Прання у побутовій пральній машині типу СМР здіснюється методом циркуляції. Сутність методу заключається у тому, що під дією циркуляції, проникаючи у...
-
Особливості випробування та вимоги до обладнання Після проведеного ремонту пральна машина повинна відповідати наступним технічним і якісним вимогам: 1....
-
В різних галузях бродильних виробництв до сировини ставляться різні вимоги. Вона повинна відповідати і загальним вимогам: А) сировина щорічно повинна...
-
Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів
Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...
-
Організація тарного господарства - Організація роботи їдальні
Тара - це товарна упаковка, вживана при перевезенні і зберіганні товарів. Вона призначена для забезпечення збереження кількості, якості товарів, оберігає...
-
Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...
-
Порядок відпустки продуктів на виробництво - Організація роботи їдальні
Відпустка продукції є однією з важливих завершальних операцій складського циклу. З складських приміщень підприємства громадського харчування відпустка...
-
Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила
Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...
-
Опис роботи теплової установки - Теплова обробка плит перекриття у касетній установці
Установки періодичної дії характеризуються тим, що технологічні операції виготовлення в них залізобетонних виробів (очищення і змазування робочих...
-
Описание технологической схемы - Производство йогурта резервуарным и термостатным способами
Йогурт - это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или...
-
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 СЛИВОЧНАЯ БОСКАЙОЛА ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Сливочную боскайолу,...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА РАЗЛИЧНЫХ ЖИВОТНЫХ, СЛИВКИ - Кисломолочные продукты
Наряду с коровьим в народном хозяйстве используют молоко других животных. ОВЕЧЬЕ МОЛОКО по сравнению с коровьим богаче жиром и белком и характеризуется...
-
Висновок - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Сирокопчені ковбаси відносять до класу делікатесної продукції, вирізняються від інших щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим...
-
Свойства масляных СОЖ условно разделяют на пять групп: физико-химические и функциональные свойства; химическая активность; эксплуатационные и...
-
Классификация масла из коровьего молока Основой масла из коровьего молока является жир молока с равномерно распределенными в жировой фазе влагой и...
-
Материальный расчет, Блок схема производства йогурта - Производство йогурта
Блок схема производства йогурта Технологический процесс производства йогурта резервуарным способом состоит из следующих операций: приемка и подготовка...
ПРИЙМАЛЬНИК СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ СИРОВИНИ НА ПЕРЕРОБНИХ ПІДПРИЄМСТВАХ, Приймальник сировини на молокозаводі - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств