Правила приймання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Правила приймання (за ГОСТ 26313-84 "Продукти переробки плодів та овочів. Правила приймання, методи відбору проб").

Продукти переробки плодів та овочів приймаються партіями. Під партією розуміють сукупність одиниць продукції одного найменування і сорту, в однорідному упаковці, виготовленої підприємством за одну дату і зміну і оформленої одним документом про якість встановленої форми.

Відбір проб від фасованого консервованого зеленого горошку.

Для перевірки маси нетто і масової частки складових частин продукту повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначено у таблиці 3.

Результати випробувань вважаються задовільними, якщо кількість споживчої тари у вибірці, що не відповідає встановленим вимогам по кожному з показників, менше або дорівнює приймальному числу, і партія не підлягає прийманню, якщо воно більше або дорівнює бракувальному числа.

Для перевірки показників якості продукту перед проведенням випробувань складають об'єднану пробу з точкових проб, в якості яких використовують вміст споживчої тари. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше 0,5 кг (або 0,5 л).

Таблиця 3. Обсяг вибірки

Обсяг партії, шт.

Нормальний контроль

Посилений контроль

Обсяг вибірки, шт.

Приймальне число, шт.

Бракувальне число, шт.

Обсяг вибірки, шт.

Приймальне число, шт.

Бракувальне число, шт.

Продукція в споживчій тарі місткістю до 0,35 л

До 50 включно

2

0

1

3

0

1

Від 51 до 150

2

0

1

5

1

2

Від 151 до 500

3

0

1

8

1

2

Продукція в споживчій тарі місткістю від 0,35 до 1 л включно

150 включно

2

0

1

3

0

1

Від 151 до 1200

2

0

1

5

1

2

Від 12001 до 35000

3

0

1

8

1

2

Продукція в споживчій тарі місткістю понад 1 л

До 50 включно

1

0

1

2

0

1

Від 51 до 500

2

0

1

3

0

1

Від 501 до 35000

2

0

1

5

1

2

Якщо маса продукту, що міститься у відібраній споживчій тарі, менше необхідної, то число її має бути збільшено. Якщо маса продукту більше необхідної, то з кожної відібраної одиниці споживчої тари беруть точкові проби однакової маси, ретельно перемішавши продукт перед відбором.

Відбір проб консервованого зеленого горошку, упакованого в транспортну тару.

Проби відбирають від кожної одиниці транспортної тари. Якщо склад рідкого продукту неоднорідний за висотою, то вміст ретельно перемішують і відбирають точкові проби з різних шарів продукту за допомогою черпалками, пробовідбірника, сифона, масою 100 - 500 г кожна. Кількість точкових проб від кожної одиниці транспортної тари повинна бути не менше двох. Загальна маса проби від кожної відібраної одиниці транспортної тари повинна бути від 0,3 до 3,0 кг в залежності від маси продукту, необхідного для випробувань.

При перемішуванні продукту проводиться візуальна перевірка наявності неприпустимих сторонніх домішок і цвілі. Виявлені домішки направляють в лабораторію.

Для перевірки масової частки складових частин і фізико-хімічних показників якості продукту складають об'єднану пробу з рівних за масою проб продукту, відібраного для випробувань від кожної одиниці транспортної тари. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше:

    0,5 кг (або 0,5 л) - для перевірки фізико-хімічних показників; 1,5 кг - для перевірки фізико-хімічних показників та кількісного визначення мінеральних і сторонніх домішок; 5 кг - для перевірки масової частки складових частин продукту. Органолептичні випробування проводять для кожної відібраної одиниці транспортної тари, використовуючи продукт, що залишився після відбору проб. Маса проби для органолептичних випробувань повинна бути не менше 200 г для кожної одиниці транспортної тари. Б) Методи контролю - Визначення стану маркування і транспортної тари; - Визначення стану споживчого маркування, стану етикетки і художнього оформлення; - Визначення маси нетто (або об'єму) і масової частки складових частин;

Контроль фізико-хімічних показників:

    - Визначення вмісту хлоридів; - Визначення вмісту ртуті; - Визначення вмісту олова; - Визначення вмісту миш'яку;

Контроль органолептичних показників якості;

Контроль стану внутрішньої поверхні металевих банок, туб і кришок та визначення сторонніх домішок.

Похожие статьи




Правила приймання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Предыдущая | Следующая