Правила приймання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація
Правила приймання (за ГОСТ 26313-84 "Продукти переробки плодів та овочів. Правила приймання, методи відбору проб").
Продукти переробки плодів та овочів приймаються партіями. Під партією розуміють сукупність одиниць продукції одного найменування і сорту, в однорідному упаковці, виготовленої підприємством за одну дату і зміну і оформленої одним документом про якість встановленої форми.
Відбір проб від фасованого консервованого зеленого горошку.
Для перевірки маси нетто і масової частки складових частин продукту повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначено у таблиці 3.
Результати випробувань вважаються задовільними, якщо кількість споживчої тари у вибірці, що не відповідає встановленим вимогам по кожному з показників, менше або дорівнює приймальному числу, і партія не підлягає прийманню, якщо воно більше або дорівнює бракувальному числа.
Для перевірки показників якості продукту перед проведенням випробувань складають об'єднану пробу з точкових проб, в якості яких використовують вміст споживчої тари. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше 0,5 кг (або 0,5 л).
Таблиця 3. Обсяг вибірки
Обсяг партії, шт. |
Нормальний контроль |
Посилений контроль | ||||
Обсяг вибірки, шт. |
Приймальне число, шт. |
Бракувальне число, шт. |
Обсяг вибірки, шт. |
Приймальне число, шт. |
Бракувальне число, шт. | |
Продукція в споживчій тарі місткістю до 0,35 л | ||||||
До 50 включно |
2 |
0 |
1 |
3 |
0 |
1 |
Від 51 до 150 |
2 |
0 |
1 |
5 |
1 |
2 |
Від 151 до 500 |
3 |
0 |
1 |
8 |
1 |
2 |
Продукція в споживчій тарі місткістю від 0,35 до 1 л включно | ||||||
150 включно |
2 |
0 |
1 |
3 |
0 |
1 |
Від 151 до 1200 |
2 |
0 |
1 |
5 |
1 |
2 |
Від 12001 до 35000 |
3 |
0 |
1 |
8 |
1 |
2 |
Продукція в споживчій тарі місткістю понад 1 л | ||||||
До 50 включно |
1 |
0 |
1 |
2 |
0 |
1 |
Від 51 до 500 |
2 |
0 |
1 |
3 |
0 |
1 |
Від 501 до 35000 |
2 |
0 |
1 |
5 |
1 |
2 |
Якщо маса продукту, що міститься у відібраній споживчій тарі, менше необхідної, то число її має бути збільшено. Якщо маса продукту більше необхідної, то з кожної відібраної одиниці споживчої тари беруть точкові проби однакової маси, ретельно перемішавши продукт перед відбором.
Відбір проб консервованого зеленого горошку, упакованого в транспортну тару.
Проби відбирають від кожної одиниці транспортної тари. Якщо склад рідкого продукту неоднорідний за висотою, то вміст ретельно перемішують і відбирають точкові проби з різних шарів продукту за допомогою черпалками, пробовідбірника, сифона, масою 100 - 500 г кожна. Кількість точкових проб від кожної одиниці транспортної тари повинна бути не менше двох. Загальна маса проби від кожної відібраної одиниці транспортної тари повинна бути від 0,3 до 3,0 кг в залежності від маси продукту, необхідного для випробувань.
При перемішуванні продукту проводиться візуальна перевірка наявності неприпустимих сторонніх домішок і цвілі. Виявлені домішки направляють в лабораторію.
Для перевірки масової частки складових частин і фізико-хімічних показників якості продукту складають об'єднану пробу з рівних за масою проб продукту, відібраного для випробувань від кожної одиниці транспортної тари. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше:
- 0,5 кг (або 0,5 л) - для перевірки фізико-хімічних показників; 1,5 кг - для перевірки фізико-хімічних показників та кількісного визначення мінеральних і сторонніх домішок; 5 кг - для перевірки масової частки складових частин продукту. Органолептичні випробування проводять для кожної відібраної одиниці транспортної тари, використовуючи продукт, що залишився після відбору проб. Маса проби для органолептичних випробувань повинна бути не менше 200 г для кожної одиниці транспортної тари. Б) Методи контролю - Визначення стану маркування і транспортної тари; - Визначення стану споживчого маркування, стану етикетки і художнього оформлення; - Визначення маси нетто (або об'єму) і масової частки складових частин;
Контроль фізико-хімічних показників:
- - Визначення вмісту хлоридів; - Визначення вмісту ртуті; - Визначення вмісту олова; - Визначення вмісту миш'яку;
Контроль органолептичних показників якості;
Контроль стану внутрішньої поверхні металевих банок, туб і кришок та визначення сторонніх домішок.
Похожие статьи
-
Сорти Мозгові сорти зеленого горошку подрозділяються на 3 сорти: висший, перший і другий. Боби повинні бути свіжими, мати зелений колір. Для жодного з...
-
Систематичне положення консервованого зеленого горошку (за загальнодержавним класифікатором продукції) - Клас - 910000 Продукція овочевої промисловості -...
-
Вступ - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація
В України жодне свято, жодне торжество не залишається без всіляких солінь і маринадів. Але зараз в сучасному, динамічному суспільстві немає часу,...
-
Технологічна схема консервування зеленого горошку Опис технологічної схеми Для консервування використовують недозрілі зерна овочевого гороху лущильних...
-
Кухонна сіль (по ГОСТ Р 51574-2000 Сіль поварена харчова. Технічні умови). Вода питна (за ГОСТ Р 51232-98 Вода питна. Загальні вимоги контролю якості)....
-
В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...
-
Технохімічний контроль на підприємстві - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Якість борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка. Який відбирають від цієї партії....
-
Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...
-
Організація приймання продовольчих товарів - Організація роботи їдальні
Приймання товарів на підприємствах громадського харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Приймання проводять в два етапи....
-
Подача страв такої як Кюкю із зелені може здійснюватись як холодною так і гарячою, тому може відноситься як до гарячої групи страв Т = 60-65?C так і...
-
Страви в ресторанах азербайджанської кухні виготовляють відповідно до нормативної документації, що діє в галузі (Збірник Рецептур Національних кухень). У...
-
Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...
-
Дослідження бактеріальної забрудненості готових ковбасних виробів - Технологія виробництва ковбас
При бактеріологічному дослідженні ковбас визначають загальну кількість мікробів в одному грамові продукту; характер мікрофлори; наявність бактерій групи...
-
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...
-
Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...
-
Общие правила отбора проб молочных продуктов Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок и т. д. очищают от загрязнений, промывают и...
-
Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...
-
Литература - Технологічний процес виробництва рослинного масла
1. http://www. souz-inform. com. ua/index. php? anguage=rus&;menu=article /vegetable_oil 2. http://www. goodsmatrix. com....
-
Харчова цінність - це властивості продукції, які задовольняють фізіологічні потреби людини в енергії та основних харчових речовинах до яких відносяться...
-
Розрахунок сировини та напівфабрикатів виконують на одну порцію та на задане число порцій. Розглянемо розрахунок сировини та напівфабрикатів на 31 порцію...
-
Характеристика основної сировини Основною олійною культурою України є соняшник. З нього виробляють більше 75 % рослинної олії від усього виробництва...
-
В азербайджанській національній кухні більше 30 найменувань перших страв. Це всілякі м'ясні страви (піті, кюфта-бозбаш, шорба та ін.), Страви з кислого...
-
Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Асортимент обраного продукту Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур...
-
Теоретичні аспекти дослідження молочних соусів - Технологія молочних сосусів
Світ соусів здається неосяжним, якщо врахувати, що рецептів соусів кілька сотень. Щоб внести певну ясність у систему, з XVIII ст. робляться спроби...
-
Технологічна частина - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"
Доставка. Овочі на підприємство доставляють у ящиках по ГОСТ 13353-84. Помідори транспортують у ящиках вагою не більше 15кг, огірки і перець - у ящиках...
-
Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...
-
Методи контролю токсичних сполук, що зустрічаються у сировині та готовій продукції представлені в табл. 15. Показники безпеки визначаються наступними...
-
Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила
Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...
-
Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на партию кисломолочных продуктов является ветеринарное свидетельство, а на серийно...
-
Приймальник сировини на молокозаводі Під час проходження практики ми побували на молокозаводі "Сухого обезжиреного молока" Філія ВАТ "Вімм - Білль -...
-
Своєрідність азербайджанської кухні полягає в тому, що, володіючи деякими подібними рисами з іншими закавказькими кухнями - наявністю одного і того ж...
-
Технологічна частина - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Технологічна схема Групи процесів Технологічні операції Готова продукція процесів Виробництво олії Потужність т/д Спосіб добування Вид насіння...
-
Якість продукту -- це сукупність властивостей продукції, яку обумовлюють її придатність, задовольнити певні потреби відповідно до призначення. Від якості...
-
Резерви вдосконалення роботи кафе-бару "Мальва" - Технологія молочних сосусів
Часто соуси готують у ступці, як, наприклад, італіи?ськии? соус песто. При приготуванні таких соусів необхідно спочатку подрібнити...
-
Пуск машини в роботу проводиться в слідуючій послідовності. Ввімкнути електродвигун приводу машини, після чого ввімкнути фрикційну муфту, систему...
-
Приемка преформ производится партиями. Партией считается количество преформ, изготовленных в одну рабочую смену из материала одной марки, одного цвета,...
-
Охорона праці на робочому місці - Технологія приготування пельменів
Поняття "Охорона праці" визначена статтею 1 Закону України "Про охорону праці". Охорона - це система правових, соціально-економічних,...
-
Санітарні вимоги до обладнання інвентаря, посуду, тари - Технологія приготування пельменів
Підприємство масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним...
-
Правила тушения рыбы Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для...
-
Технологічний розрахунок устаткування - Розробка технології виробництва туалетного мила
Задачею технологічного розрахунку ємкісного устаткування в хімічній промисловості є визначення кількості апаратів та їхніх об'ємів, необхідних для...
Правила приймання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація