Вимоги до консервованого зеленого горошку, Показники якості - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Показники якості

Показники якості за ГОСТ 15842-90 "Горошок зелений консервований. Технічні умови"

Таблиця 4. Органолептичні показники горошку зеленого консервованого

Характеристики та норми для сорту
Екстра	Вищий	Перший	Столовий
Зовнішній вигляд	Зерна цілі, без домішок оболонок зерен і кормового гороху коричневого кольору. Допускається наявність битих зерен у % по відношенню до маси горошку не більше:
3	6	8	10
Колір зерен гороху	Зелений, світло-зелений або оливковий, однорідний в одній банці. Допускається:
Наявність поодиноких зерен горошку, що відрізняються за кольором від основної маси	Неоднорідний
Смак і запах	Натуральні, властиві молодому ніжному некрохмалістимі консервованого зеленого горошку	Натуральні, властиві консервованого зеленого горошку. Допускається:
Незначний крохмалистий присмак	Крохмалистий присмак
Сторонні присмак і запах не допускаються
Консистенція	М'яка, неоднорідна	Більш тверда, неоднорідна

Таблиця 5. Фізико-хімічні показники консервованого зеленого горошку

Найменування показника	Норма
Масова частка горошку від маси нетто консервів, зазначеної на етикетці,%, не менше	65
Масова частка хлоридів,%	0,8 - 1,5
Мінеральні домішки	Не допускаються
Сторонні домішки	Те ж
Вміст рослинних домішок (пелюстки, обривки стулок, стручків), шт. на 100 г консервів, не більше:
Екстра	Не допускається
Вищий	1
Перший	2
Столовий	3

Похожие статьи

• Опис технології виробництва, Технологічна схема консервування зеленого горошку, Опис технологічної схеми - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Технологічна схема консервування зеленого горошку Опис технологічної схеми Для консервування використовують недозрілі зерна овочевого гороху лущильних...

• Вимоги до сировини і матеріалів - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Кухонна сіль (по ГОСТ Р 51574-2000 Сіль поварена харчова. Технічні умови). Вода питна (за ГОСТ Р 51232-98 Вода питна. Загальні вимоги контролю якості)....

• Характеристика сировини і допоміжних матеріалів, Сорти, Хімічний склад і харчова цінність - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Сорти Мозгові сорти зеленого горошку подрозділяються на 3 сорти: висший, перший і другий. Боби повинні бути свіжими, мати зелений колір. Для жодного з...

• Вступ - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  В України жодне свято, жодне торжество не залишається без всіляких солінь і маринадів. Але зараз в сучасному, динамічному суспільстві немає часу,...

• Правила транспортування та зберігання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Правила транспортування та зберігання (за ГОСТ 13799-81): А) Транспортування Транспортування консервованого зеленого горошку виробляють транспортом усіх...

• Правила приймання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Правила приймання (за ГОСТ 26313-84 "Продукти переробки плодів та овочів. Правила приймання, методи відбору проб"). Продукти переробки плодів та овочів...

• Стандарти на сировину і допоміжні матеріали, Систематичне положення консервованого зеленого горошку (за загальнодержавним класифікатором продукції), Нормативна база - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Систематичне положення консервованого зеленого горошку (за загальнодержавним класифікатором продукції) - Клас - 910000 Продукція овочевої промисловості -...

• Готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

  За якістю хлібні вироби повинні також відповідати вимогам нормативно-технічних документів. У цих документах зазначені показники, що відображають якість...

• Вимоги до якості напівфабрикатів і строки їх зберігання - Технологія виробництва напівфабрикатів з м'яса та м'ясопродуктів

  Поверхня напівфабрикатів необвітрена, колір і запах характерні для доброякісного м'яса, не повинно бути грубих сухожилків, шматків м'якоті з синцями,...

• Сировина і вимоги нормативно-технічної документації до сировини - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

  Згідно з ГОСТ 27842-88 у виробництві уральського калачу використовують пшеничне борошно другого сорту, воду, пресовані дріжджі та сіль.[1] Пшеничне...

• Борошномельні якості зерна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Термін "борошномельні якості зерна" містить у собі сукупність його властивостей, що визначають організацію технологічного процесу, його параметри, вихід...

• Вимоги до якості ячмінного пивоварного солоду. Нормативно-технічна документація (ДСТУ 4282:2004) - Термічна обробка пивоварного солоду

  Солод оцінюють за органолептичними та фізико-хімічними показниками. З зовнішнього вигляду солод являє собою однорідну зернову масу без пліснявих зерен і...

• Організація забезпечення та контролю якості продукції сирокопченої ковбаси зернистої - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Якість продукту -- це сукупність властивостей продукції, яку обумовлюють її придатність, задовольнити певні потреби відповідно до призначення. Від якості...

• Жито, ботанічна характеристика, хімічний склад, вимоги до якості - Види сировини і напівфабрикати для виробництва квасу

  Жито належить до сімейства злакових. Плід жита це зернівка. Анатомічна будова складається з трьох основних складових частин: оболонки, ендосперми,...

• Розрахунки сировини та напівфабрикатів - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Розрахунок сировини та напівфабрикатів виконують на одну порцію та на задане число порцій. Розглянемо розрахунок сировини та напівфабрикатів на 31 порцію...

• Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...

• Оформлення та відпускання страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Подача страв такої як Кюкю із зелені може здійснюватись як холодною так і гарячою, тому може відноситься як до гарячої групи страв Т = 60-65?C так і...

• Вибір та обгрунтування технологічної схеми страви (виробу). Аналіз технологічної схеми - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Страви в ресторанах азербайджанської кухні виготовляють відповідно до нормативної документації, що діє в галузі (Збірник Рецептур Національних кухень). У...

• Вимоги безпеки на технологічному обладнанні, Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях., Вимоги безпеки по закінченню роботи. - Автоматизація промислових процесів розливу сталі

  5.1. Роботи на виконавчих механізмах регулюючих органів і електроприводах затворної регулюючої арматури виконуються по заздалегідь узгодженій...

• Аналіз способів проведення технологічних процесів - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...

• Санітарні вимоги до обладнання інвентаря, посуду, тари - Технологія приготування пельменів

  Підприємство масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним...

• Харчова цінність страви (виробу) - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Харчова цінність - це властивості продукції, які задовольняють фізіологічні потреби людини в енергії та основних харчових речовинах до яких відносяться...

• Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...

• Контролер - лаборант якості продукції в сільськогосподарських підприємствах - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств

  Проходячи практику в сільськогосподарському підприємстві ПП АФ "Злагода 21", я визначив що такої посади немає на підприємстві але користуючись додатковою...

• Технологія борошна, Підготовка зерна до помелу - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Підготовка зерна до помелу Таблиця 3 . Підготовка зерна до помелу. Назва операції Характеристика проведення операції Вплив на якість продукту...

• Підбирання та характеристика сировини для приготування страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...

• Морфологічна будова зерна пшениці і вплив окремих частин на якість борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Мал.1. Будова зерна пшениці: 1 - борідка; 2 - плодові і сім'яні оболонки; 3 - алейроновий шар 4 - ендосперм; 5 - зародок. Склад зерна: Квіткові плівки -...

• Зберігання, технологічний контроль та контроль якості готових продуктів - Технологія виробництва ковбас

  Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...

• Характеристика закладу ресторанного господарства - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В азербайджанській національній кухні більше 30 найменувань перших страв. Це всілякі м'ясні страви (піті, кюфта-бозбаш, шорба та ін.), Страви з кислого...

• Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Асортимент обраного продукту Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур...

• Вплив технології виробництва на якість цукерок - Формування асортименту і якості цукерок, що реалізуються в місті Білгород-Дністровський

  В умовах формування ринку продовольчих товарів експертиза має велике значення і свої особливості. Ринкова економіка стимулює розвиток виробництва...

• Технологічна частина - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Технологічна схема Групи процесів Технологічні операції Готова продукція процесів Виробництво олії Потужність т/д Спосіб добування Вид насіння...

• ОСНОВНІ ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДУ - Технологія виробництва солоду

  Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ДСТУ - "Ячмінь для пивоваріння". Даний вид сировини, якій надходить на завод,...

• ПРОЦЕСИ, ЩО ВІДБУВАЮТЬСЯ У ЗЕРНІ ПРИ ЙОГО ПРОРОЩУВАННІ, Морфологічні зміни - Технологія виробництва солоду

  Морфологічні зміни При надходженні вегетаційної вологи зерно набухає і збільшує свій об'єм внаслідок поглинання води його колоїдами. У проростаючому...

• Оболонка, Хімічний склад зерна ячменю - Технологія виробництва солоду

  Квіткова оболонка складається з двох частин: внутрішньої (брюшної) та вкриваючої її спинної. Остання переходить в ость, котра оббивається при молотінні....

• Вступ - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Рослинні масла - дуже важливі харчові продукти. Їх поживна цінність визначається високим вмістом тригліцеридів вищих жирних кислот, фосфатидів, стеринів,...

• Резерви вдосконалення роботи кафе-бару "Мальва" - Технологія молочних сосусів

  Часто соуси готують у ступці, як, наприклад, італіи?ськии? соус песто. При приготуванні таких соусів необхідно спочатку подрібнити...

• Компонування обладнання - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Об'єктом компоновки є виробництво туалетного мила періодичним методом. Компонування обладнання базується на п'яти основних принципах. На кожному етапі...

• Розробка меню закладу - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В наші дні громадське харчування розвивається по різних напрямках. Виникає велике число ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види...

• Побудова графіка залежності температури ведення процесу від часу і визначення температурних зон - Розробка технології виробництва туалетного мила

  У реакторах періодичної дії процес, як правило проходить при перемінних температурах у часі. Відповідно до графіка зміни температури весь тепловий процес...

Вимоги до консервованого зеленого горошку, Показники якості - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Предыдущая | Следующая