Показники безпеки - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Показники безпеки по СанПіН 2.3.2.1078-01.

Вміст токсичних елементів не повинне перевищувати допустимі рівні, затверджені органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

Таблиця 6. Токсикологічні показники консервованого зеленого горошку

Індекс, група продуктів	Показники	Допустимі рівні, мг/кг, не більш	Примітки
Консерви овочеві, фруктові, ягідні	Свинець	0,5 0,4 1	В збірній жерстяній тарі
Миш'як	0,2
Кадмій	0,03 0,05	В збірній жерстяній тарі
Ртуть	0,02
Олово	200	В збірній жерстяній тарі
Хром	0,5	В хромованій тарі

Мікробіологічні показники встановлюють відповідно до порядку санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування, затверджених органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду.

Таблиця 7. Мікробіологічні показники консервованого зеленого горошку

Індекс, група продуктів	Вимоги
Консерви овочеві, мають pH 4,2 і вище,	Повинні задовольняти вимогам промислової стерильності для консервів групи "А"

Похожие статьи

• Вимоги до консервованого зеленого горошку, Показники якості - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Показники якості Показники якості за ГОСТ 15842-90 "Горошок зелений консервований. Технічні умови" Таблиця 4. Органолептичні показники горошку зеленого...

• Опис технології виробництва, Технологічна схема консервування зеленого горошку, Опис технологічної схеми - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Технологічна схема консервування зеленого горошку Опис технологічної схеми Для консервування використовують недозрілі зерна овочевого гороху лущильних...

• Правила приймання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Правила приймання (за ГОСТ 26313-84 "Продукти переробки плодів та овочів. Правила приймання, методи відбору проб"). Продукти переробки плодів та овочів...

• Вступ - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  В України жодне свято, жодне торжество не залишається без всіляких солінь і маринадів. Але зараз в сучасному, динамічному суспільстві немає часу,...

• Стандарти на сировину і допоміжні матеріали, Систематичне положення консервованого зеленого горошку (за загальнодержавним класифікатором продукції), Нормативна база - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Систематичне положення консервованого зеленого горошку (за загальнодержавним класифікатором продукції) - Клас - 910000 Продукція овочевої промисловості -...

• Характеристика сировини і допоміжних матеріалів, Сорти, Хімічний склад і харчова цінність - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Сорти Мозгові сорти зеленого горошку подрозділяються на 3 сорти: висший, перший і другий. Боби повинні бути свіжими, мати зелений колір. Для жодного з...

• Правила транспортування та зберігання - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Правила транспортування та зберігання (за ГОСТ 13799-81): А) Транспортування Транспортування консервованого зеленого горошку виробляють транспортом усіх...

• Вимоги до сировини і матеріалів - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Кухонна сіль (по ГОСТ Р 51574-2000 Сіль поварена харчова. Технічні умови). Вода питна (за ГОСТ Р 51232-98 Вода питна. Загальні вимоги контролю якості)....

• Нормування показників безпеки і екологічної чистоти сировини і продукції - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

  Сировина, використовувана у виробництві повинна відповідати вимогам по обмеженню припустимих рівнів вмісту основних груп потенційно небезпечних для...

• Харчова цінність страви (виробу) - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Харчова цінність - це властивості продукції, які задовольняють фізіологічні потреби людини в енергії та основних харчових речовинах до яких відносяться...

• Вибір та обгрунтування технологічної схеми страви (виробу). Аналіз технологічної схеми - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Страви в ресторанах азербайджанської кухні виготовляють відповідно до нормативної документації, що діє в галузі (Збірник Рецептур Національних кухень). У...

• Оформлення та відпускання страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Подача страв такої як Кюкю із зелені може здійснюватись як холодною так і гарячою, тому може відноситься як до гарячої групи страв Т = 60-65?C так і...

• Розрахунки сировини та напівфабрикатів - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Розрахунок сировини та напівфабрикатів виконують на одну порцію та на задане число порцій. Розглянемо розрахунок сировини та напівфабрикатів на 31 порцію...

• Литература - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  1. http://www. souz-inform. com. ua/index. php? anguage=rus&;menu=article /vegetable_oil 2. http://www. goodsmatrix. com....

• Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...

• Технологічна частина - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Технологічна схема Групи процесів Технологічні операції Готова продукція процесів Виробництво олії Потужність т/д Спосіб добування Вид насіння...

• Готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

  За якістю хлібні вироби повинні також відповідати вимогам нормативно-технічних документів. У цих документах зазначені показники, що відображають якість...

• Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...

• Міри безпеки - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Технологічні вимоги по запуску обладнання, його зупинення, режими роботи до автоматизації і контролю відповідають технічним умовам на технологічний...

• Вимоги безпеки на технологічному обладнанні, Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях., Вимоги безпеки по закінченню роботи. - Автоматизація промислових процесів розливу сталі

  5.1. Роботи на виконавчих механізмах регулюючих органів і електроприводах затворної регулюючої арматури виконуються по заздалегідь узгодженій...

• Характеристика закладу ресторанного господарства - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В азербайджанській національній кухні більше 30 найменувань перших страв. Це всілякі м'ясні страви (піті, кюфта-бозбаш, шорба та ін.), Страви з кислого...

• Вступ - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Своєрідність азербайджанської кухні полягає в тому, що, володіючи деякими подібними рисами з іншими закавказькими кухнями - наявністю одного і того ж...

• Аналіз причин, які привели до поломки, алгоритм пошуку, Схема розбирання, Технологічний процес ремонту - Пральна машина "Рига-13". Характеристика, дефекти, ремонт

  Основною причиною ржавіння контактів перемикача режимів прання пральної машини є висока вологість. Загальний принцип пошуку несправностей пральних машин...

• Технологічний процес механічної обробки, Токарна чорнова операція., Термічна операція - Виготовлення машинобудівної заготовки

  Токарна чорнова операція. Виконується на станках токарної групи в два установи. В першому установі знімають метал з поверхонь, що підлягають механічній...

• ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини

  Інструкція по техніці безпеки для слюсарів по ремонту технологічного обладнання. 1. Перед початком роботи привести в порядок робочий одяг, підібравши...

• Аналіз способів проведення технологічних процесів - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...

• Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Асортимент обраного продукту Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур...

• Принципи абіозу. Види абіозу, зберігання продукції на основі абіозу - Абіоз, його сутність і застосування

  Як показує назва, даний принцип передбачає відсутність живих початків в продукті. Як показує назву, даний принцип передбачає відсутність живих початків в...

• Характеристика сировини та матеріалів, Характеристика основної сировини - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Характеристика основної сировини Основною олійною культурою України є соняшник. З нього виробляють більше 75 % рослинної олії від усього виробництва...

• Підбирання та характеристика сировини для приготування страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...

• Розробка меню закладу - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В наші дні громадське харчування розвивається по різних напрямках. Виникає велике число ресторанів з національною кухнею, з'являються нові види...

• Вступ - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Рослинні масла - дуже важливі харчові продукти. Їх поживна цінність визначається високим вмістом тригліцеридів вищих жирних кислот, фосфатидів, стеринів,...

• ЗАГАЛЬНИЙ РОЗДІЛ, Розрахунок кількості кондиціонерів, ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ В РЕМОНТНИХ БРИГАДАХ - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини

  Розрахунок кількості кондиціонерів Для очищення і зволоження повітря в цехах прядильної фабрики розміщуються кондиціонери. Їх кількість і потужність...

• Охорона праці та захист навколишнього середовища, Загальні питання охорони праці - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Загальні питання охорони праці Державна політика в галузі охорони праці базується на принципах [22,25]: Пріоритету життя та здоров'я працівників, повної...

• Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів

  Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...

• Вплив факторів навколишнього середовища на якість харчових продуктів - Обробка овочів та методи консервування

  У всіх країнах отримало широке застосування різних хімічних та природних сполук з метою подовження строку зберігання продуктів, прискорення технології...

• Пакування, маркування, транспортування та зберігання борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...

• Резерви вдосконалення роботи кафе-бару "Мальва" - Технологія молочних сосусів

  Часто соуси готують у ступці, як, наприклад, італіи?ськии? соус песто. При приготуванні таких соусів необхідно спочатку подрібнити...

• Сировина і вимоги нормативно-технічної документації до сировини - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

  Згідно з ГОСТ 27842-88 у виробництві уральського калачу використовують пшеничне борошно другого сорту, воду, пресовані дріжджі та сіль.[1] Пшеничне...

• Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

  Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...

Показники безпеки - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Предыдущая | Следующая