Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах
Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними, тератогенними, ембріо - і гонадотоксичниим дією.
Деякі, промислові регіони з особливо інтенсивним забрудненням токсичними металами стають зонами екологічної біди. На території Росії і країн СНГ відомі випадки масових захворювань з синдромом" тотального облисіння.
Аналіз результатів лабораторних досліджень харчової продукції на зміст важких металів за останні роки показує, що в середньому по Росії гігієнічним нормативам не відповідає близько 3% проб. По ряду регіонів кількість незадовільних результатів доходить до 6% і більш.
Понизити вміст важких металів в харчовій продукції без погіршення її харчової цінності практично неможливо. Це зв'язано з тим, що, наприклад, в харчовій сировині, багатій білками, велика частина важких металів сполучена з металлотіонеіном, утворюючи міцні білкові комплекси.
Повинні використовуватися для виготовлення кров'яних зельців, ковбас і інших харчових продуктів.
Органами тропів риб є внутрішні органи, зябра, луска, кістки. Умовно-годна риба повинна оброблятися на спинку, тішу або філе з видаленням і технічною утилізацією внутрішніх органів і голови.
Для продукції рослинництва характерний накопичення важких металів в стеблах, листі, оболонці і зародку злаків. З цієї причини умовно-годне зерно може використовуватися тільки для виробництва борошна вищого гатунку, де передбачається максимальне видалення оболонок.
Найефективніше зниження змісту важких металів досягається при виробництві рафінованої продукції з умовно-годної харчової сировини - крохмалю, спирту, цукру, безбілкових жирових продуктів. Не рекомендується використовувати умовно-годну сировину для отримання харчового пектину і желатину.
Умовно-годна харчова сировина повинна прямувати на промислову переробку на ті підприємства, які визначені органами Госсанепіднадзора. Весь технологічний цикл переробки умовно-годної сировини повинен знаходитися під контролем відомчої лабораторії і лабораторії Госсанепіднадзора. Готова продукція, отримана з цієї сировини, після обов'язкового контролю на відповідність гігієнічним нормативам може бути направлений на реалізацію
Істотного зниження змісту радіонуклідів в молочних продуктах можна досягти шляхом отримання з молока жиро-л білкових концентратів. При переробці молока у вершках міститься не більше 9% цезію і 5% стронцію, в сирі -- 21% цезію близько 27% стронцію, в сирах - 10% цезію і до 45% стронцію, вершковому маслі всього близько 2% цезію від його вмісту в цільному молоці. Для виведення вже що потрапили в організм радіонуклідів необхідна високобілкова дієта. Вживання білка повинне бути призначено не менше ніж на 10% від добової норми, для заповнення носіїв 8Н-групп, що окисляються активними радикалами.
Похожие статьи
-
Як екотоксиканти акумулюються живими організмами - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах
Будь-яка хімічна речовина поглинається і засвоюється живими організмами. Рівноважний стан або стан насичення в процесі засвоєння досягається в тому...
-
Зменшення надходження радіонуклідів в організм з їжею можна досягти шляхом зниження їх вмісту в продуктах за допомогою різних технологічних або...
-
Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...
-
Надходження екотоксикантів в харчових продуктах - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах
Малюнок 1 - Накопичення контамінантів в харчових продуктах по ходу біологічних і харчових ланцюгів З їжею рослинного і тваринного походження в організм...
-
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...
-
Рецептура продукту - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Рецептура ковбаси сирокопченої зображена в таблиці 1.3 Таблиця 1.3 Рецептура ковбаси сирокопченої зернистої Сировина Витрати сировини на 100 кг несолоної...
-
Державний нагляд за додержанням стандартів здійснюється згідно чинного Декрету Кабінету міністрів "Про державний нагляд за додержанням стандартів, норм і...
-
Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів
Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...
-
Продуктові розрахунки виконують для визначення обсягу виробництва, розрахунку і підбору технологічного обладнання, розрахунку площ камер зберігання...
-
Сучасний стан розвитку науки й удосконалення виробництва, їх тісної взаємодії та впливом на різні галузі економіки пов'язаний зі значним ускладненням...
-
Приймальник сировини на молокозаводі Під час проходження практики ми побували на молокозаводі "Сухого обезжиреного молока" Філія ВАТ "Вімм - Білль -...
-
Чужорідні речовини із зовнішнього середовища - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах
Земля не належить людині: людина належить землі, всі речі взаємозв'язані подібно крові, об'єднуючій одну сім'ю. Людина не сплітає тканину життя, він...
-
Якість продукту -- це сукупність властивостей продукції, яку обумовлюють її придатність, задовольнити певні потреби відповідно до призначення. Від якості...
-
В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...
-
У всіх країнах отримало широке застосування різних хімічних та природних сполук з метою подовження строку зберігання продуктів, прискорення технології...
-
Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла
Асортимент обраного продукту Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур...
-
Сертифікація в Україні проводиться у відповідності до Законів України "Про захист прав споживачів" від 12.05.1991 р., "Про підтвердження відповідності"...
-
Необходимым условием для выдачи сертификата соответствия на партию кисломолочных продуктов является ветеринарное свидетельство, а на серийно...
-
Codex Alimentarius Commission (Комісія Кодекс Аліментаріус) -- це орган, започаткований у 1961 році ФАО та ВООЗ для розробки міжнародних стандартів,...
-
В даній курсовій роботі на підставі різних літературних джерел я розкрила тему - технології напівфабрикатів у ресторанному господарстві, напрямки його...
-
ВСТУП, ТЕРМІНОЛОГІЯ - Методи визначення харчових добавок
В кінці XX ст. виробництво харчових добавок стало потужною, постійно зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових...
-
Технохімічний контроль на підприємстві - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Якість борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка. Який відбирають від цієї партії....
-
Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...
-
Сырье, используемое для производства кефира - Кисломолочные продукты
Требования к заготавливаемому молоку. К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 13264-70 предъявляют...
-
Сировина ковбасного виробництва та її якість - Технологія виробництва ковбас
Для виготовлення ковбас використовують сировину основну, для масових виробів, різні замінники, матеріали для соління, ковбасні оболонки, допоміжні...
-
Рецептури туалетних мил Складання рецептури жирової суміші для виробництва мильної основи твердого туалетного мила являє собою більш складне завдання,...
-
Классификация и ассортимент - Кисломолочные продукты
Кисломолочными называют продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения). Различают две группы...
-
Творог - Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов и мороженого
Главными процессами, определяющими качество творога, являются коагуляция казеина и обработка (обезвоживание) образующегося сгустка. Для выработки...
-
Замораживание молочных продуктов
Введение Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества,...
-
Кисломолочные напитки Основной процесс, определяющий консистенцию всех кисломолочных напитков, - гелеобразование. Сгустки этих продуктов различные: в...
-
Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила
Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...
-
Характеристика м'ясо-рибного цеху Обов'язковими умовами організації роботи м'ясо-рибного цеху є дотримання санітарних вимог і розділення тари, інвентарю,...
-
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯЖІ Таблиця 1 Характеристика пряжі Номінальна лінійна густина пряжі, текс Сорт Питоме розривне навантаження, г, с/текс Коефіцієнт...
-
Підготовка сировини М'ясом називається туша або частина туші, отримана від забою худоби, що представляє собою сукупність м'язової, жирової, сполучної і...
-
Виробництво сирокопченої ковбаси зернистої складається з таких етапів: 1) Підготовка сировини (розморожування (при використанні замороженого м'яса ),...
-
Історія створення і поширення ковбасних виробів Перші письмові згадки про ковбасу можна зустріти в китайських, вавілонських і грецьких джерелах приблизно...
-
Призначення, компоновка складських приміщень - Організація роботи їдальні
Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання що поступають від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх...
-
Основні принципи технології кріоподрібнення - збереження і збільшення концентрації біологічно активних речовин вихідної рослинної сировини за рахунок...
-
Бездимне копчення - Класифікація способів копчення
Бездимне або мокре копчення - це копчення коптильними препаратами, які є екстрактами продуктів термічного розкладання деревини, підданими спеціальній...
-
Организация хранения продуктов, Режим и способы хранения - Работа столовой
Режим и способы хранения При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117-86 Условия,...
Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах