Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними, тератогенними, ембріо - і гонадотоксичниим дією.

Деякі, промислові регіони з особливо інтенсивним забрудненням токсичними металами стають зонами екологічної біди. На території Росії і країн СНГ відомі випадки масових захворювань з синдромом" тотального облисіння.

Аналіз результатів лабораторних досліджень харчової продукції на зміст важких металів за останні роки показує, що в середньому по Росії гігієнічним нормативам не відповідає близько 3% проб. По ряду регіонів кількість незадовільних результатів доходить до 6% і більш.

Понизити вміст важких металів в харчовій продукції без погіршення її харчової цінності практично неможливо. Це зв'язано з тим, що, наприклад, в харчовій сировині, багатій білками, велика частина важких металів сполучена з металлотіонеіном, утворюючи міцні білкові комплекси.

Повинні використовуватися для виготовлення кров'яних зельців, ковбас і інших харчових продуктів.

Органами тропів риб є внутрішні органи, зябра, луска, кістки. Умовно-годна риба повинна оброблятися на спинку, тішу або філе з видаленням і технічною утилізацією внутрішніх органів і голови.

Для продукції рослинництва характерний накопичення важких металів в стеблах, листі, оболонці і зародку злаків. З цієї причини умовно-годне зерно може використовуватися тільки для виробництва борошна вищого гатунку, де передбачається максимальне видалення оболонок.

Найефективніше зниження змісту важких металів досягається при виробництві рафінованої продукції з умовно-годної харчової сировини - крохмалю, спирту, цукру, безбілкових жирових продуктів. Не рекомендується використовувати умовно-годну сировину для отримання харчового пектину і желатину.

Умовно-годна харчова сировина повинна прямувати на промислову переробку на ті підприємства, які визначені органами Госсанепіднадзора. Весь технологічний цикл переробки умовно-годної сировини повинен знаходитися під контролем відомчої лабораторії і лабораторії Госсанепіднадзора. Готова продукція, отримана з цієї сировини, після обов'язкового контролю на відповідність гігієнічним нормативам може бути направлений на реалізацію

Істотного зниження змісту радіонуклідів в молочних продуктах можна досягти шляхом отримання з молока жиро-л білкових концентратів. При переробці молока у вершках міститься не більше 9% цезію і 5% стронцію, в сирі -- 21% цезію близько 27% стронцію, в сирах - 10% цезію і до 45% стронцію, вершковому маслі всього близько 2% цезію від його вмісту в цільному молоці. Для виведення вже що потрапили в організм радіонуклідів необхідна високобілкова дієта. Вживання білка повинне бути призначено не менше ніж на 10% від добової норми, для заповнення носіїв 8Н-групп, що окисляються активними радикалами.

Похожие статьи




Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

Предыдущая | Следующая