Продуктові розрахунки - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

Продуктові розрахунки виконують для визначення обсягу виробництва, розрахунку і підбору технологічного обладнання, розрахунку площ камер зберігання молочних продуктів, визначення витрати води, пари, холоду, енергії. Продуктовий розрахунок складають для визначення раціонального використання вихідної сировини при його переробці. Він забезпечує контроль виробництва і регулювання складу продукції, а також дозволяє оцінити виробничі втрати. За допомогою такого розрахунку визначаються показники економічної ефективності існуючих і запропонованих технологій вироблення молочних продуктів

Основну і допоміжну сировину для виробництва ковбасних виробів розраховують виходячи з рецептури і виходу готової продукції.

Загальну кількість основної жилованої сировини, необхідної для виробництва ковбасних виробів за зміну розраховують за формулою:

(1)

Де, - кількість готових виробів, вироблених за зміну, кг;

- вихід готової продукції, % до маси несолоної сировини

Необхідну кількість основної сировини по виду за зміну, розраховують за формулою:

(2) (2)

Де, k - норма витрати сировини відповідно до рецептури на 100 кг основної сировини, кг.

Визначимо витрати сировини і допоміжних матеріалів для виробництва 1000 кг ковбаси сирокопченої. Вихід готової продукції для ковбаси сирокопченої зернистої складає 73%.

Загальна кількість сировини дорівнює:

(3)

Необхідна кількість яловичини за зміну:

(4)

Необхідна кількість шпику свинячого хребтового за зміну:

(5)

Необхідна кількість солі за зміну:

(6)

Необхідна кількість нітриту натрію за зміну:

(7)

Необхідна кількість цукру за зміну:

(8)

Необхідна кількість перцю чорного та білого за зміну:

(9)

Необхідна кількість перцю червоного за зміну:

(10)

Необхідна кількість часнику за зміну:

(11)

Ковбаса якість контроль сировина

Похожие статьи




Продуктові розрахунки - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

Предыдущая | Следующая