Вступ - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

В України жодне свято, жодне торжество не залишається без всіляких солінь і маринадів. Але зараз в сучасному, динамічному суспільстві немає часу, можливостей, навичок займатися домашнім консервуванням. І на виручку, як завжди, прийшов прогрес: були побудовані підприємства з виробництва різних консервів, в тому числі і з виробництва консервованих овочів.

На даному етапі економічного розвитку консервування як галузь харчової промисловості набуло виского значення. Вдосконалення агротехнічних умов вирощування овочів та плодів, використовування сучасних автоматизованих ліній, високий рівень кваліфікації персоналу призводить до покращення якості готового продукту. Завдяки введенню нових систем, діяльність яких спрямована на підвищення якості продукції, маємо вихід на експорт сучасного виробника.

Однією з цілей консервування є зберігання овочів та плодів. Але при дуже широкому асортименті, сильній конкуренції, високому розвитку харчової галузі задачею технологів та інженерів є розробка рецептур, технологій, які б забезпечували зберігання продукції без консервантів. Тому саме час звернутися до "перших" технологічних інструкцій, але при цьому вдосконалювати технологічний процес шляхом використання сучасного обладнання.

Херсонська область є перспективним районом розвитку консервної промисловості. Також область має всі необхідні ресурси: широку сировинну базу, відкриті авто-, авіа-, залізничні та автозв'язки, достатній рівень підготовки кваліфікованих спеціалістів в галузі консервування.

Консервування - це не тільки можливість отримання смачного продукту, але це ще і спосіб тривалого збереження овочів, що швидко псуються овочів.

Об'єктом курсового проекту був обраний зелений горошок, тому що в силу високих харчових достоїнств цей продукт використовується для приготування різних салатів, гарнірів для страв, тобто цей факт підкреслює актуальність обраної теми. Таким чином, тема курсового проекту - виробництво консервів "Зелений горошок" є актуальною.

Похожие статьи

• ВСТУП - Технологія виробництва солоду

  Солод - це заздалегідь замочене, пророщене в штучних умовах й при цьому збагачене активними ферментами, зерно різних видів зернових культур. Під...

• ВСТУП - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини

  Десятиріччями створювалась одна з найстаріших галузей народного господарства легка промисловість, яка нещодавно практично повністю забезпечувала потребу...

• Вступ, Техніко-економічне обгрунтування - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"

  Розвиток консервної промисловості відіграє важливу роль у вирішенні проблем забезпечення потреб населення продуктами харчування. Особливе значення займає...

• Вступ - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  М'ясо-молочна промисловість є складовою частиною харчової промисловості України. Забезпечення населення якісними продуктами харчування є одним з головних...

• Вступ, Значення машинобудівного комплексу в економічному житті країни. - Машинобудування в Україні

  Машинобудування є головною галуззю всієї промисловості, її серцевиною. Продукція підприємств машинобудування грає вирішальну роль у реалізації досягнень...

• Техніко-економічна ефективність виробництва - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Науково-технічний прогрес у хімічній промисловості спрямований на створення нових видів хімічної продукції, розробку нових процесів, збільшення якості...

• Вступ - Технологія молочних сосусів

  Соус -- це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі її приготування або подають до готової страви для...

• Аналіз способів проведення технологічних процесів - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...

• Вступ, Опис технології виробництва - Теплова обробка плит перекриття у касетній установці

  Промисловість збірного залізобетону України - не досить могутня, технічно озброєна галузь будівельної індустрії, яка поставляє будівництву 20%...

• Вступ - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Своєрідність азербайджанської кухні полягає в тому, що, володіючи деякими подібними рисами з іншими закавказькими кухнями - наявністю одного і того ж...

• Вступ - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Рослинні масла - дуже важливі харчові продукти. Їх поживна цінність визначається високим вмістом тригліцеридів вищих жирних кислот, фосфатидів, стеринів,...

• Вступ, Розвиток ресторанного господарства. - Технологія виробництва напівфабрикатів з м'яса та м'ясопродуктів

  В даній курсовій роботі на підставі різних літературних джерел я розкрила тему - технології напівфабрикатів у ресторанному господарстві, напрямки його...

• Вибір та обгрунтування технологічної схеми страви (виробу). Аналіз технологічної схеми - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Страви в ресторанах азербайджанської кухні виготовляють відповідно до нормативної документації, що діє в галузі (Збірник Рецептур Національних кухень). У...

• Вступ - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

  Хлібопекарська промисловість України є однією з основних галузей харчової промисловості. Хліб - один з головних продуктів харчування, з яким організм...

• Підбирання та характеристика сировини для приготування страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...

• Оформлення та відпускання страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Подача страв такої як Кюкю із зелені може здійснюватись як холодною так і гарячою, тому може відноситься як до гарячої групи страв Т = 60-65?C так і...

• Характеристика закладу ресторанного господарства - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В азербайджанській національній кухні більше 30 найменувань перших страв. Це всілякі м'ясні страви (піті, кюфта-бозбаш, шорба та ін.), Страви з кислого...

• Вступ - Застосування комп'ютерно-інтегрованих систем в технології лиття

  Актуальність комп'ютерно-інтегрованих технологій, для виготовлення деталей, займає дуже важливе місце в світі. На заході вже протягом багатьох років...

• Вступ - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Важливе місце у складі агропромислового комплексу України посідає зернопромисловий комплекс, до якого відносяться галузі, що займаються переробкою...

• Харчова цінність страви (виробу) - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Харчова цінність - це властивості продукції, які задовольняють фізіологічні потреби людини в енергії та основних харчових речовинах до яких відносяться...

• Характеристика сировини та матеріалів, Характеристика основної сировини - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Характеристика основної сировини Основною олійною культурою України є соняшник. З нього виробляють більше 75 % рослинної олії від усього виробництва...

• Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Асортимент обраного продукту Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур...

• Принципи абіозу. Види абіозу, зберігання продукції на основі абіозу - Абіоз, його сутність і застосування

  Як показує назва, даний принцип передбачає відсутність живих початків в продукті. Як показує назву, даний принцип передбачає відсутність живих початків в...

• Технологічний розрахунок устаткування - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Задачею технологічного розрахунку ємкісного устаткування в хімічній промисловості є визначення кількості апаратів та їхніх об'ємів, необхідних для...

• Вміст нітратів у рослинних продуктах. - Обробка овочів та методи консервування

  Концентрація цих хімічних забруднювачів у продуктах може бути безпечною для людини та небезпечною. Як вже раніше згадувалось, нітрати небезпечні для...

• Пакування, маркування, транспортування та зберігання борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...

• Висновки - Технологія виробництва ковбас

  В даному курсовому проекті було проведено огляд основної та допоміжної сировини для виробництва ковбасних виробів. Знаючи ті чи інші технологічні...

• Технологічні параметри виробництва, Підбір технологічного обладнання, Розрахунок кількості сировини та продуктів при виробленні варених ковбас - Технологія виробництва ковбас

  Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...

• Оболонки для ковбасних виробів - Технологія виробництва ковбас

  Зовнішній вигляд ковбасних виробів безпосередньо залежить від використаної оболонки. Покупці надають перевагу виробам в натуральній оболонці і вважають...

• ВСТУП, ТЕРМІНОЛОГІЯ - Методи визначення харчових добавок

  В кінці XX ст. виробництво харчових добавок стало потужною, постійно зростаючою галуззю багатотоннажного виробництва. Щорічно виробництво харчових...

• Допоміжні матеріали - Розробка технології виробництва туалетного мила

  1 Їдкі луги відрізняються високою реакційною здатністю. При взаємодії з нейтральними жирами вони легко і достатньо швидко омилюють тригліцерини і...

• Визначення шляхів розвитку технологічної системи сирокопченої ковбаси зернистої - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Ковбаса була і залишається надзвичайно популярною, та є одним з постійних продуктів в раціоні сучасної людини. Пріоритетними спрямуваннями у виробництві...

• Продуктові розрахунки - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Продуктові розрахунки виконують для визначення обсягу виробництва, розрахунку і підбору технологічного обладнання, розрахунку площ камер зберігання...

• ВСТУП - Компресори та компресорні установки

  Компресори та компресорні установки знаходять широке застосування в промисловості, лініях автоматизації виробництва, холодильних установках, а також в...

• Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

  Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...

• Вступ - Розрахунок собівартості капітального ремонту бурової лебідки марки ЛБУ-1100М2

  Підприємства та компанії, які функціонують у паливно-енергетичній сфері в ринкових умовах, як правило, орієнтуються на вертикальну інтеграцію виробничого...

• Загальна характеристика виробництва та його техніко-економічний рівень - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Мило являє собою невід'ємну частину життя кожної сучасної людини. Воно володіє прекрасною миючою дією, гарними санітарно-гігієнічними і ароматичними...

• Резерви вдосконалення роботи кафе-бару "Мальва" - Технологія молочних сосусів

  Часто соуси готують у ступці, як, наприклад, італіи?ськии? соус песто. При приготуванні таких соусів необхідно спочатку подрібнити...

• ВСТУП - Проект модернізації котельного агрегату БКЗ-220-100Ф в умовах ВАТ "ДніпроАзот"

  Україна належить до держав недостатньо забезпечених власними енергоресурсами. За цим показником вона відстає від країн Західної Європи. Основними видами...

• Вступ - Технологія приготування пельменів

  Приготування їжі називають кулінарією. Слово "кулінарія" походить від латинського слова "culina"- кухня й означає кухонна або кухарська справа....

Вступ - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Предыдущая | Следующая