Вимоги до сировини і матеріалів - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Кухонна сіль (по ГОСТ Р 51574-2000 Сіль поварена харчова. Технічні умови).

Вода питна (за ГОСТ Р 51232-98 Вода питна. Загальні вимоги контролю якості).

Горох овочевий свіжий для консервування (згідно з ГОСТ 5312-90 Горох овочевий свіжий для консервування. Технічні умови).

Цукор-пісок (з ГОСТ 21-94 "Цукор-пісок. Технічні умови")

Залежно від якості овочевої горох поділяють на три товарні сорти: вищий, перший і другий.

Овочевий горох за показниками якості повинен відповідати нормам.

Залишкові кількості пестицидів в овочевому горосі не повинні перевищувати максимально допустимих рівнів, вміст токсичних елементів - гранично допустимих концентрацій.

Таблиця 2. Показники якості гороху овочевого

Вищий сорт	Перший сорт	Другий сорт
Зовнішній вигляд	Зерна свіжі, цілі, з тонкою і ніжною оболонкою, ніжною м'якоттю, типові для ботанічного сорту за розміром і забарвленням, не пошкоджені шкідниками і не уражені хворобами
Колір	Однорідний, зелений або світло-зелений	Допускається: наявність окремих зерен з плямами пігментації і відтінками зеленого кольору	Неоднорідний
Запах і смак	Властиві свіжому овочевому гороху, без стороннього запаху і смаку	Допускається: незначний крохмалисті присмак	Крохмалистий присмак
Ступінь зрілості за фінометру, град	29 - 45	46 - 56	57 - 72
Базисний зміст битих зерен,% від маси партії, не більше	3,0	3,0	3,0
Вміст зерен, пошкоджених шкідниками, уражених хворобами і пророслих	Не допускається
Зміст насіння кормових, сортів красноцветущіх гороху (пелюшки),% від маси партії, не більше	Не допускається	0,5
Наявність насіння дикої петрушки, головок осоту, волошки, ромашки	Не допускається
Наявність землі та мінеральної домішки	Те ж

Похожие статьи

• Характеристика сировини і допоміжних матеріалів, Сорти, Хімічний склад і харчова цінність - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Сорти Мозгові сорти зеленого горошку подрозділяються на 3 сорти: висший, перший і другий. Боби повинні бути свіжими, мати зелений колір. Для жодного з...

• Сировина і вимоги нормативно-технічної документації до сировини - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

  Згідно з ГОСТ 27842-88 у виробництві уральського калачу використовують пшеничне борошно другого сорту, воду, пресовані дріжджі та сіль.[1] Пшеничне...

• Вступ - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  В України жодне свято, жодне торжество не залишається без всіляких солінь і маринадів. Але зараз в сучасному, динамічному суспільстві немає часу,...

• Стандарти на сировину і допоміжні матеріали, Систематичне положення консервованого зеленого горошку (за загальнодержавним класифікатором продукції), Нормативна база - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

  Систематичне положення консервованого зеленого горошку (за загальнодержавним класифікатором продукції) - Клас - 910000 Продукція овочевої промисловості -...

• Характеристика сировини та матеріалів, Характеристика основної сировини - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Характеристика основної сировини Основною олійною культурою України є соняшник. З нього виробляють більше 75 % рослинної олії від усього виробництва...

• Підбирання та характеристика сировини для приготування страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...

• Технохімічний контроль на підприємстві - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Якість борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка. Який відбирають від цієї партії....

• Вимоги до сировини та матеріалів - Виготовлення пива

  Для виробництва пива підвищеної стійкості потрібно використовувати низькобілковий ячмінь (9-11 % білка), з гарною енергією проростання, великі та...

• Жито, ботанічна характеристика, хімічний склад, вимоги до якості - Види сировини і напівфабрикати для виробництва квасу

  Жито належить до сімейства злакових. Плід жита це зернівка. Анатомічна будова складається з трьох основних складових частин: оболонки, ендосперми,...

• Розрахунки сировини та напівфабрикатів - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Розрахунок сировини та напівфабрикатів виконують на одну порцію та на задане число порцій. Розглянемо розрахунок сировини та напівфабрикатів на 31 порцію...

• Основні види сировини, матеріалів - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Для виготовлення туалетного мила застосовують рослинні та животні жири та інші добавки [1]. За фізико-хімічними показниками рослинні олії, що...

• ОСНОВНІ ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДУ - Технологія виробництва солоду

  Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ДСТУ - "Ячмінь для пивоваріння". Даний вид сировини, якій надходить на завод,...

• Загальні вимоги до сировини бродильних виробництв, Крохмалевмістна сировина, яка використовується в бродильних виробництвах - Класифікація сировини бродильних виробництв

  В різних галузях бродильних виробництв до сировини ставляться різні вимоги. Вона повинна відповідати і загальним вимогам: А) сировина щорічно повинна...

• Борошно житнє хлібопекарське, Допоміжні матеріали, які використовуються в пивоварному і безалкогольному виробництві: миючі і дезинфікуючі матеріали, адсорбенти, фільтруючі матеріали - Види сировини і напівфабрикати для виробництва квасу

  Борошно житнє хлібопекарське - використовується як сировина у виробництві квасу при раціональному способі приготування квасного сусла, що включає в себе...

• Оформлення та відпускання страв - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Подача страв такої як Кюкю із зелені може здійснюватись як холодною так і гарячою, тому може відноситься як до гарячої групи страв Т = 60-65?C так і...

• Вибір та обгрунтування технологічної схеми страви (виробу). Аналіз технологічної схеми - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Страви в ресторанах азербайджанської кухні виготовляють відповідно до нормативної документації, що діє в галузі (Збірник Рецептур Національних кухень). У...

• Готова продукція і вимоги нормативно-технічної документації до готової продукції - Особливості екології і технології виробництва калача уральського

  За якістю хлібні вироби повинні також відповідати вимогам нормативно-технічних документів. У цих документах зазначені показники, що відображають якість...

• Технологія виробництва варених ковбасних виробів, Підготовка сировини - Технологія виробництва ковбас

  Підготовка сировини М'ясом називається туша або частина туші, отримана від забою худоби, що представляє собою сукупність м'язової, жирової, сполучної і...

• Допоміжні матеріали - Розробка технології виробництва туалетного мила

  1 Їдкі луги відрізняються високою реакційною здатністю. При взаємодії з нейтральними жирами вони легко і достатньо швидко омилюють тригліцерини і...

• Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів

  Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...

• Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...

• Вимоги безпеки на технологічному обладнанні, Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях., Вимоги безпеки по закінченню роботи. - Автоматизація промислових процесів розливу сталі

  5.1. Роботи на виконавчих механізмах регулюючих органів і електроприводах затворної регулюючої арматури виконуються по заздалегідь узгодженій...

• Характеристика закладу ресторанного господарства - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  В азербайджанській національній кухні більше 30 найменувань перших страв. Це всілякі м'ясні страви (піті, кюфта-бозбаш, шорба та ін.), Страви з кислого...

• Вступ - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Своєрідність азербайджанської кухні полягає в тому, що, володіючи деякими подібними рисами з іншими закавказькими кухнями - наявністю одного і того ж...

• Вимоги до якості напівфабрикатів і строки їх зберігання - Технологія виробництва напівфабрикатів з м'яса та м'ясопродуктів

  Поверхня напівфабрикатів необвітрена, колір і запах характерні для доброякісного м'яса, не повинно бути грубих сухожилків, шматків м'якоті з синцями,...

• Технологічні параметри виробництва, Підбір технологічного обладнання, Розрахунок кількості сировини та продуктів при виробленні варених ковбас - Технологія виробництва ковбас

  Підбір технологічного обладнання Для досконалого ведення технологічного процесу виробництва ковбасних виробів необхідно раціонально підібрати...

• Технологія переробки харчової сировини з підвищеним вмістом важких металів - Проблема екотоксикантів в харчових продуктах

  Аналіз негативних наслідків для організму людини важких металів показав, що вони через високу біологічну кумуляцію володіють мутагенними, канцерогенними,...

• Розрахунок бункерів для сировинних матеріалів, Технологічна схема роботи складового цеху - Завод по виробництву загартованого скла

  Всі оброблені сировинні матеріали або компоненти зберігаються в витрачальних бункерах складового цеху, що розраховані для зберігання запасу, прийнятого...

• РОЗРАХУНОК БАЛАНСУ СИРОВИНИ, РОЗРАХУНОК КІЛЬКОСТІ ОБЛАДНАННЯ В РОБОЧОГО ТА ВСТАНОВЛЕНОГО - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини

  Мс=Мпp т/рік (16) Де Мпp - кількість пряжі Bпp - вихід пряжі % Впр. = 100-У% (17) Де У - кількість відпадків по всьому виробництву. Впр = Мс= Кількість...

• ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗДІЛ, ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯЖІ, ВИБІР СИРОВИНИ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПРЯЖІ, РОЗРАХУНОК СЕРЕДНЬОГО НОМЕРУ СУМІШІ, РОЗРАХУНОК ЯКІСНОГО ТА КІЛЬКІСНОГО ВИКОРИСТАННЯ СИРОВИНИ - Технологія відновлення п'яти деталей прядильної машини

  ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЯЖІ Таблиця 1 Характеристика пряжі Номінальна лінійна густина пряжі, текс Сорт Питоме розривне навантаження, г, с/текс Коефіцієнт...

• Санітарні вимоги до обладнання інвентаря, посуду, тари - Технологія приготування пельменів

  Підприємство масового харчування відповідно до діючих норм забезпечення типових підприємств, повинні бути забезпечені торгово-технологічним і холодильним...

• Харчова цінність страви (виробу) - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Харчова цінність - це властивості продукції, які задовольняють фізіологічні потреби людини в енергії та основних харчових речовинах до яких відносяться...

• Характеристика рецептури туалетного мила. Сировина і матеріали, Рецептури туалетних мил - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Рецептури туалетних мил Складання рецептури жирової суміші для виробництва мильної основи твердого туалетного мила являє собою більш складне завдання,...

• Аналіз способів проведення технологічних процесів - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...

• Аналітична частина, Асортимент обраного продукту - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Асортимент обраного продукту Жиро-олійна промисловість Україмни - підгалузь харчової промисловості, що переробляє олійні культури на жири. Серед культур...

• Вступ - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Рослинні масла - дуже важливі харчові продукти. Їх поживна цінність визначається високим вмістом тригліцеридів вищих жирних кислот, фосфатидів, стеринів,...

• Вимоги до якості хлібобулочних виробів - Хлібопекарське виробництво

  Якість хлібобулочних виробів регламентується нормативно-технічною документацією на ці вироби. Показники якості закладені у відповідні стандарти або...

• Технологія борошна, Підготовка зерна до помелу - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Підготовка зерна до помелу Таблиця 3 . Підготовка зерна до помелу. Назва операції Характеристика проведення операції Вплив на якість продукту...

• Вимоги до якості ячмінного пивоварного солоду. Нормативно-технічна документація (ДСТУ 4282:2004) - Термічна обробка пивоварного солоду

  Солод оцінюють за органолептичними та фізико-хімічними показниками. З зовнішнього вигляду солод являє собою однорідну зернову масу без пліснявих зерен і...

• Зберігання, технологічний контроль та контроль якості готових продуктів - Технологія виробництва ковбас

  Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...

Вимоги до сировини і матеріалів - Консервування зеленого горошку. Технологічний процес і сертифікація

Предыдущая | Следующая