Разработка дополнительного меню (бизнес-ланча и др.) - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Меню бизнес-ланча

Бизнес-ланч 800 рублей.

Таблица №6

№ н/п

Наименования блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюда

Холодные блюда и закуски

1

Брускетта с лососем

56

110

2

Пармская ветчина с дыней

48

70

3

Цезарь с куриной грудкой

62

200

4

Салат с Моцареллой и рукколой

52

200

Всего:

218

Супы

1

Минестроне овощной

109

250

2

Суп-крем из молодой спаржи

109

250

Всего:

218

Горячие блюда

1

Стейк из тунца на гриле

65

110

2

Сибас запеченная под сливочным соусом

54

110

3

Медальоны из телятины

50

100

4

Свинина по-французски

49

120

Гарниры

1

Картофель запеченный

65

150

2

Цветная капуста в панировке

54

150

3

Овощи на гриле

(баклажаны, цуккини, болгарский перец)

49

150

4

Фузилли (паста)

50

150

Всего:

218

№ н/п

Наименование блюд и закусок

Количество блюд

Выход блюд

Сладкие блюда

1

Розовое Безе

46

210

2

Сабайон с виноградом

59

200

3

Йогуртовое суфле

63

100

4

Крем ореховый

50

100

Всего:

218

Горячие напитки

1

Чай пакетированный ALTHAUS

63

150

2

Кофе черный

73

100

3

Кофе со сливками

82

100

Всего:

218

Похожие статьи




Разработка дополнительного меню (бизнес-ланча и др.) - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Предыдущая | Следующая