Расчет оборудования для хранения готовых изделий, Ориентировочный расчет площадей производства - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Для хранения готовых изделий используются контейнера марки ХКЛ-18 с восемнадцатью лотками размером 740*620*83

Количество потребных контейнеров Nв, шт, определяется по формуле:

Nв= (2.64)

Где Тх - срок хранения изделий в остывочном отделении, ч (Тх=6 ч);

- количество лотков в контейнере, шт (= 18 шт);

л - вместимость лотка, кг.

Вместимость лотка л, кг, определяется по формуле:

Л =* а (2.65)

Где - масса изделия, кг;

А - количество изделий в одном лотке, шт.

Батон с отрубями m= 0.2 кг, а = 20;

Хлеб пшеничный m= 0.6 кг, а = 14;

Количество отпускных мест N отп, шт, определяется по формуле:

Технологический хлебобулочный дрожжевой тесто

Nотп = (2.66)

Где Рм - пропускная способность одного места за 16 ч, т (Рм=15 т).

Батон с отрубями:

Nв == 7 шт

Хлеб пшеничный:

Nв == 3 шт

Итого: контейнеров.

В том числе в экспедиции 10 % =10*0.1=1 шт.

Итого:10+1=11 контейнеров.

Nотп ==0.06 места

Проектируем одно пропускное место.

Ориентировочный расчет площадей производства

Расчет площадей ведем по укрупненным показателям, которые затем уточняются при компоновке.

1. Тестоприготовительное отделение.

Sт. п. =(4-5 м2) на 1 тонну выпускаемой продукции.

Т. е.Sт. п.=(4ч5)*Рс=.(4ч5)*1.6=6.5ч8м2

2. Тесторазделочное отделение.

Sт. р=.(5ч6)*Рс=.(5ч6)*1.6=8ч9.6м2

3. Пекарный зал.

Sп. з=.(8ч10)*Рс=.(8ч10)*1.6=13ч16м2

4. Остывочное отделение и экспедиция.

Sост+эксп=.(10ч15)*Рс=.(10ч15)*1.6=16ч24м2

Sост=80%УF=0.8*(16ч24)=13ч19 м2

5. Машинное отделение.

При объеме холодильной камеры с продукцией до 10 т:Sм. о=18 м2

Похожие статьи




Расчет оборудования для хранения готовых изделий, Ориентировочный расчет площадей производства - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Предыдущая | Следующая