Расчет и подбор оборудования и инвентаря, Подбор технологического оборудования по цехам - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Подбор технологического оборудования по цехам

Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www. klenmarket. ru/shop/equipment/kitchen-equipment-for-restaurants-and-cafes. - Заглавление с экрана.

Все расчеты сводятся в таблицу 8.

Спецификация оборудования. Таблица № 8

Наименование оборудования

Марка

Количество единиц

Габаритные размеры, мм

Площадь под единицей оборудования, м2

Площадь под оборудованием, м2

Длина,

Ширина (глубина),

Холодный цех

Механическое оборудование:

Шкаф холодильный

R1400MX

1

1600

725

1,16

1,16

Немеханическое оборудование:

Холодильный стол

СК7310

1

1795

700

1,25

1,25

Стол охлаждаемый

22/TN

1

1390

600

0,83

0,83

Стол производственный

СП-1000

2

1000

630

0,63

1,26

Стеллаж со сплошными полками

СТР-314

1

600

500

0,3

0,3

Раковина

К2

1

290

155

0,04

0,04

Ванна моечная односекционная

ВМ 1/5

3

550

550

0,3

0,9

Настольное оборудование:

Слайсер

HBS-250

1

500

414

0,2

Овощерезка

CL50

1

350

320

0,1

Миксер

5KSM150PSEWH

1

360

220

0,07

Блендер-гомогенизатор

5KHB2571EER

1

65

65

0,004

Весы настольные

CAS SW-1-10

2

620

287

0,1

Итого по Холодному цеху:

5,74

Горячий цех

Механическое оборудование:

Длина,

Ширина (глубина),

Пароковектомат

ПКА-10 1/1 ВМ

1

800

840

0,6

0,6

Плита индукционная четырехконфорочная

I7-4S

1

700

700

0,4

0,4

Плита электрическая четырехконфорочная

ПЭ-0,48Н

2

950

840

0,7

1,4

Шкаф холодильный

R1400MX

1

1600

725

1,16

1,16

Немеханическое оборудование:

Стол охлаждаемый

GN133/TN

1

1835

700

1,2

1,2

Стол, подогреваемый с бортом

TS 11/SN

1

1100

600

0,66

0,66

Стол производственный

СП-423

2

900

600

0,2

0,4

Стол производственный

СП-537

1

1835

700

1,2

1,2

Стол производственный

СП-437

1

1360

700

0,9

0,9

Стеллаж со сплошными полками

СТР-314

1

600

500

0,3

0,3

Раковина

К2

2

290

155

0,04

0,08

Ванна моечная односекционная

ВМ 1/5

2

550

550

0,3

0,6

Настольное оборудование:

Мармит первых блюд

SB-6000

2

340

340

0,1

Жарочная поверхность рифленая

FT1R

1

400

500

0,2

Жарочная поверхность гладкая

FT2L

1

600

500

0,3

Фритюрница на 5,5 литров

HY-81

1

290

440

0,1

Овощерезка

CL50

1

350

320

0,1

Блендер-гомогенизатор

5KHB2571EER

1

65

65

0,004

Весы настольные

CAS SW-1-10

2

620

287

0,1

Итого по Горячему цеху:

8,9

В холодном цехе один стол, охлаждаемый для раздачи, а в горячем цехе стол с подогревом для раздачи.

Настольное оборудование не входит в S цеха, но учитывается в таблице, так как считается электрическим оборудованием, предоставляется стол.

Похожие статьи




Расчет и подбор оборудования и инвентаря, Подбор технологического оборудования по цехам - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Предыдущая | Следующая