Расчет и подбор оборудования и инвентаря, Подбор технологического оборудования по цехам - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
Подбор технологического оборудования по цехам
Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www. klenmarket. ru/shop/equipment/kitchen-equipment-for-restaurants-and-cafes. - Заглавление с экрана.
Все расчеты сводятся в таблицу 8.
Спецификация оборудования. Таблица № 8
Наименование оборудования |
Марка |
Количество единиц |
Габаритные размеры, мм |
Площадь под единицей оборудования, м2 |
Площадь под оборудованием, м2 | |
Длина, |
Ширина (глубина), | |||||
Холодный цех | ||||||
Механическое оборудование: | ||||||
Шкаф холодильный |
R1400MX |
1 |
1600 |
725 |
1,16 |
1,16 |
Немеханическое оборудование: | ||||||
Холодильный стол |
СК7310 |
1 |
1795 |
700 |
1,25 |
1,25 |
Стол охлаждаемый |
22/TN |
1 |
1390 |
600 |
0,83 |
0,83 |
Стол производственный |
СП-1000 |
2 |
1000 |
630 |
0,63 |
1,26 |
Стеллаж со сплошными полками |
СТР-314 |
1 |
600 |
500 |
0,3 |
0,3 |
Раковина |
К2 |
1 |
290 |
155 |
0,04 |
0,04 |
Ванна моечная односекционная |
ВМ 1/5 |
3 |
550 |
550 |
0,3 |
0,9 |
Настольное оборудование: | ||||||
Слайсер |
HBS-250 |
1 |
500 |
414 |
0,2 | |
Овощерезка |
CL50 |
1 |
350 |
320 |
0,1 | |
Миксер |
5KSM150PSEWH |
1 |
360 |
220 |
0,07 | |
Блендер-гомогенизатор |
5KHB2571EER |
1 |
65 |
65 |
0,004 | |
Весы настольные |
CAS SW-1-10 |
2 |
620 |
287 |
0,1 | |
Итого по Холодному цеху: |
5,74 | |||||
Горячий цех | ||||||
Механическое оборудование: | ||||||
Длина, |
Ширина (глубина), | |||||
Пароковектомат |
ПКА-10 1/1 ВМ |
1 |
800 |
840 |
0,6 |
0,6 |
Плита индукционная четырехконфорочная |
I7-4S |
1 |
700 |
700 |
0,4 |
0,4 |
Плита электрическая четырехконфорочная |
ПЭ-0,48Н |
2 |
950 |
840 |
0,7 |
1,4 |
Шкаф холодильный |
R1400MX |
1 |
1600 |
725 |
1,16 |
1,16 |
Немеханическое оборудование: | ||||||
Стол охлаждаемый |
GN133/TN |
1 |
1835 |
700 |
1,2 |
1,2 |
Стол, подогреваемый с бортом |
TS 11/SN |
1 |
1100 |
600 |
0,66 |
0,66 |
Стол производственный |
СП-423 |
2 |
900 |
600 |
0,2 |
0,4 |
Стол производственный |
СП-537 |
1 |
1835 |
700 |
1,2 |
1,2 |
Стол производственный |
СП-437 |
1 |
1360 |
700 |
0,9 |
0,9 |
Стеллаж со сплошными полками |
СТР-314 |
1 |
600 |
500 |
0,3 |
0,3 |
Раковина |
К2 |
2 |
290 |
155 |
0,04 |
0,08 |
Ванна моечная односекционная |
ВМ 1/5 |
2 |
550 |
550 |
0,3 |
0,6 |
Настольное оборудование: | ||||||
Мармит первых блюд |
SB-6000 |
2 |
340 |
340 |
0,1 | |
Жарочная поверхность рифленая |
FT1R |
1 |
400 |
500 |
0,2 | |
Жарочная поверхность гладкая |
FT2L |
1 |
600 |
500 |
0,3 | |
Фритюрница на 5,5 литров |
HY-81 |
1 |
290 |
440 |
0,1 | |
Овощерезка |
CL50 |
1 |
350 |
320 |
0,1 | |
Блендер-гомогенизатор |
5KHB2571EER |
1 |
65 |
65 |
0,004 | |
Весы настольные |
CAS SW-1-10 |
2 |
620 |
287 |
0,1 | |
Итого по Горячему цеху: |
8,9 |
В холодном цехе один стол, охлаждаемый для раздачи, а в горячем цехе стол с подогревом для раздачи.
Настольное оборудование не входит в S цеха, но учитывается в таблице, так как считается электрическим оборудованием, предоставляется стол.
Похожие статьи
-
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...
-
В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...
-
Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...
-
Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...
-
В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
-
Расчет производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле: L = l * Kр. ; м, где L -...
-
Подбор оборудования - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест
В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...
-
Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения В Екатеринбурге 7 районов: Районы Екатеринбурга на карте [Электронный ресурс] // Режим...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...
-
Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...
-
1. холодильный шкаф ШХ-0.8; 2- холодильный шкаф ШХ -0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5-...
-
Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском
Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...
-
Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....
-
Согласно учебнику Никуленковой "Проектирование предприятий общественного питания" приложению 2 таблице 1 оборачиваемость места за расчет количества...
-
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления...
-
Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее материально-технической базы. Доведение количества мест в школьных столовых до...
-
В системе социально-экономических мероприятий, направленных на повышение благосостояния людей, важное место отводится развитию общественного питания....
-
Личная гигиена работников предприятия общественного питания - это соблюдение человеком гигиенических правил в быту и на производстве. Нарушение этих...
-
Определяем трудозатраты для механической части для провидения капитального ремонта , чел/час Где RМ - категория сложности механической части, RМ = 0,5 р....
-
Качество пищевых продуктов - Это совокупность свойств продуктов определяющих их питательность в потребительное достоинство. Признаки качества: 1....
-
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества...
-
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных...
-
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее продукцию...
-
В течение 500 лет Османская империя управляла большей частью средневекового востока, и во дворце Топкапы в Стамбуле великие повара создавали великолепную...
-
Количество официантов определяется по формуле: К = Р/П Где К - количество официантов; Р - количество мест в зале; П - количество мест, обслуживаемых...
-
Коэффициент потребления блюд - это сумма всех коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых блюд, горячих блюд, сладких блюд и напитков. На...
-
Для данного штампа предлагается следующая схема сборки. 1. Общая схема сборки: ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ОСНАСТКИ При сборке данного штампа используется...
-
Тепловая обработка продуктов - основной процесс при приготовлении абсолютного большинства блюд. Наиболее востребованными "представителями" тепловых...
-
При размещении оборудования руководствовались технологическими, техническими требованиями и регламентированными нормами. При выборе варианта компоновки...
-
Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...
Расчет и подбор оборудования и инвентаря, Подбор технологического оборудования по цехам - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха