Оценка плавления мороженого, Определение титруемой кислотности - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Результаты плавления образцов мороженого представлены на рис. 22-24.

внешний вид мороженого на начало эксперимента

Рис.22 Внешний вид мороженого на начало эксперимента

После 30 минут наблюдаем следующее: образцы под номерами 1,2,3,4 растеклись по поверхности значительно изменив форму, у образца под номером 5 незначительное выделение жидкой фазы при сохранении формы.

результат плавление мороженого после 30 минут

Рис. 23. Результат плавление мороженого после 30 минут.

Прошел 1 час, наблюдаем следующее: образцы под номерами 1,2,3,4 растеклись по поверхности с потерей первоначальной формы с небольшим выделением жидкой фазы, под номером 5 --небольшое изменение формы, значительное выделение жидкой фазы (Рис. 20).

результат плавления мороженого через 1 час

Рис. 24. Результат плавления мороженого через 1 час.

Наиболее формоустойчивым был признан образец №5 (рис.20). При этом формоустойчивость мороженого с другими основами отличалась так как образцы под номерами 1, 2, 3, 4 полностью утратили свой первоначальный вид. У образцов под номерами 1, 3, 4 пенообразная основа, у образца под номером 2 кремообразная и под номером 5 плотная.

Определение титруемой кислотности

Результаты титруемой кислотности представлены в табл. 12

Таблица 12

Расчет титруемой кислотности

Образец № 1

Образец № 2

Образец № 3

Образец № 4

Образец № 5

1

0,9*20=18 (°Т)

0,8*20=16 (°Т)

0,6*20=12 (°Т)

0,8*20=16 (°Т)

0,4*20=8 (°Т)

2

1*20=20 (°Т)

0,9*20=18 (°Т)

0,7*20=14 (°Т)

0,7*20=14 (°Т)

0,6*20=12 (°Т)

3

0,9*20=18 (°Т)

1*20=20 (°Т)

0,7*20=14 (°Т)
    0,6*20=12 (°Т)

0,4*20=8 (°Т)

Ср. арифм.

18,66 (°Т)

18 (°Т)

12,66 (°Т).

14 (°Т)

9,33 (°Т)

Результаты титрования образцов представлены на рис. 25 ив приложении 5.

результаты титрования

Рис. 25Результаты титрования.

По требованиям ГОСТ 31457--2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия" кислотность мороженого пломбир не должна превышать 21(°Т).

Таким образом, видно, что все образцы мороженого соответствуют требованиям ГОСТ.

Похожие статьи




Оценка плавления мороженого, Определение титруемой кислотности - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Предыдущая | Следующая