ВВЕДЕНИЕ - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью. Что за продукт мороженое? Мороженое -- это десерт, изготовленный из молочных продуктов (сливки, молоко, масло) с добавлением сахара, яиц и наполнителей: фруктов, варенья, печенья, орехов или шоколада. Однако таким состав мороженого стал лишь в XVIII веке, а до того этим именем называли замороженные фруктовые соки с сахаром, фруктами и орехами.

Мороженому не менее пяти тысяч лет. В Китае, на Востоке и на юге Европы его ели для прохлаждения, и было оно дорогое, поскольку лед приходилось возить издалека; в Рим, например, его доставляли с альпийских ледников. А в наших краях, где снега больше, чем фруктов, мороженое было сезонным зимним блюдом, причем молочным. Мелко наструганным замороженным молоком угощались еще жители Киевской Руси. Во многих российских деревнях на Масленицу готовили смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара, да и при дворе такое лакомство очень любили. мороженое потребительский маркировка

И по сей день мороженое разделяют на две большие категории: шербеты (сорбеты), которые состоят только из воды, сахара, фруктов или какого-то другого наполнителя, например, алкогольных напитков, и собственно мороженое -- молочный продукт. Его подразделяют на молочное мороженое, содержащее 3--8% жира и около 20% сахара, сливочное (около 10% жира и 15% сахара) и пломбир -- самое жирное и калорийное сливочное мороженое, в состав которого входит не менее 15%, а лучше 18--20% молочного жира и 14% сахара. Название оно получило от французского городка Пломбьер, где его начали делать в XIX веке. Насчет йогуртового мороженого мнения специалистов расходятся: кто-то считает его разновидностью молочного мороженого, а кто-то -- замороженным йогуртом[7].

На сегодняшний день мороженое используется и как промежуточный полуфабрикат в качестве составного компонента для приготовления молочных коктейлей[8].

Целью данной работы явилось изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Для выполнения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

    1. Изучить ассортимент мороженого на примере супермаркета "SPAR" г. Иркутска (Юбилейный микрорайон, 117). 2. Определить предпочтение потребителей г. Иркутска по отношению к мороженому. 3. Провести товароведную экспертизу мороженого (оценку мороженого по органолептическим, физико-химическим показателям качества (титруемой кислотности) и соответствию маркировки требованиям ГОСТ 31457-2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия").

Объектом исследования служили образцы мороженого пломбир, приобретенные по разной цене.

Предметом изучения была идентификация качественных характеристик, в том числе определение титруемой кислотности.

При проведении исследования применялись методы документальной идентификации, а также органолептический, физико-химический.

Практическая значимость и новизна выпускной квалификационной работы заключаятся в том, что исследованы органолептические и физико-химические показатели качества 5 образцов мороженого и показано их соответствие требованиям нормативных документов.

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, обсуждения результатов, заключения и списка использованной литературы, по объему занимает 63 страницы машинописного текста, экспериментальный материал представлен в виде 8 таблиц, 10 приложений и 6 рисунков, проанализировано 16 источников литературы, в том числе нормативно-правовые документы.

Похожие статьи




ВВЕДЕНИЕ - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Предыдущая | Следующая