Органолептическая оценка качества мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Результаты органолептической оценки всех образцов представлены в таблицах 3-7.

Таблица 3

Органолептические показатели качества образца №1 "48 копеек", производитель Нестле.

Показатели качества	Фактические значения
Вкус и запах	Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, но излишне сладкий
Консистенция	Воздушная
Структура	Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда
Цвет	Кремовый
Внешний вид	Полностью отсутствует кромка вафельного изделия

Таблица 4

Органолептические показатели качества образца№ 2 "Золотой стандарт", производитель Инмарко

Показатели качества	Фактические значения
Вкус и запах	Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, сладкий.
Консистенция	Кремообразная
Структура	Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда
Цвет	Белый
Внешний вид	6 механических повреждений, длиной от 10 мм до 15 мм

Таблица 5

Органолептические показатели качества образца № 3 Золотая серия, производитель Снежный городок

Показатели качества	Фактические значения
Вкус и запах	Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, сладкий.
Консистенция	Воздушная
Структура	Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда
Цвет	Кремовый
Внешний вид	2 механических повреждений, длиной от 8 мм до 10 мм

Таблица 6

Органолептические показатели качества образца№ 4 Юбилейное, производитель Русский холод

Показатели качества	Фактические значения
Вкус и запах	Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов, сладкий.
Консистенция	Воздушная
Структура	Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда
Цвет	Белый
Внешний вид	Без механических повреждений

Таблица 7

Органолептические показатели качества образца№3 Мороженое пломбир ванильный с массовой долей жира 15%, производитель Ангария.

Показатели качества	Фактические значения
Вкус и запах	Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Плотная
Структура	Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда
Цвет	Бело-кремовый
Внешний вид	1 механическое повреждение, длинной 30мм

Все образцы по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 31457-2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия". Отклонения: у образца № 2 "Золотой стандарт", производитель Инмарко 6 механических повреждений вафельного изделия длиной от 10 мм до 15 мм; у образца №3 Мороженое пломбир ванильный с массовой долей жира 15%, производитель Ангария 1 механическое повреждение, длинной 30мм (по ГОСТ 31457-2012 допускаются незначительные (не более 10мм) механические повреждения)

Похожие статьи

• Органолептические методы анализа качества мороженого, Метод плавления мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  По органолептическим показателям мороженое должно соответствовать требованиям ГОСТ31457 -2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические...

• ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, Объекты исследований - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Объекты исследований Объектами исследования явилось мороженое, реализуемое в г. Иркутске, изучены пять образцов мороженого пломбир, реализуемых на рынке...

• Наполнители для мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Один из перспективных видов комбинированных продуктов на молочной основе -- мороженое-десерт, обладающий наряду с превосходными вкусовыми качествами,...

• ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ, Пищевая и биологическая ценность мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Пищевая и биологическая ценность мороженого Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или...

• Новые виды мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  В последние годы в пищевой промышленности, как за рубежом, так и в нашей стране, развивается новое направление --разработка рецептур и технологических...

• Ассортимент мороженого супермаркета "SPAR" г. Иркутска - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Ассортимент мороженого в супермаркете SPAR(Юбилейный микрорайон, 117) достаточно обширный и занимает немалую часть ассортимента всех продовольственных...

• Процесс производства мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Процесс производства мороженого состоит из ряда технологических операций: составления смесей из сырьевых компонентов и их перемешивания до получения...

• ВВЕДЕНИЕ - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но...

• Сравнительная оценка потребительских свойств и показателей качества швейных товаров, реализуемых в магазине "Головные уборы" ИП Суторма С. В. - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Шкала оценки качества головных уборов представлена в таблице 18. Таблица 18 - шкала оценки качества головных уборов Уровень качества Описание 5,0 - 4,1...

• Органолептическая оценка качества образцов мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Если качество мучных кондитерских изделий оценивают по форме, состоянию поверхности, виду на изломе, цвету, вкусу, запаху, то такой метод называется...

• Изучение ассортимента мороженого, Изучение маркировки потребительской тары - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  По изучению ассортимента были проделаны следующие действия: 1) Выделили ассортимент мороженого и разделили его по производителям; 2) Определили широту и...

• Анализ маркировки потребительской тары мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Результаты анализа маркировки потребительской тары мороженого представлены в таблице 2 Таблица 2 Результаты анализа маркировки потребительской тары...

• Методы исследований, Метод оценки потребительских предпочтений мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Метод оценки потребительских предпочтений мороженого Для определения отношения потребителей к покупаемой продукции применяют различные методы...

• РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ, Исследование рынка мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Проводились исследования мороженого по органолептическим показателям (внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах, плавление мороженого)(ГОСТ...

• Физико-химический метод оценки качества мороженого пломбир (Определение титруемой кислотности) - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Кислотность морожено пломбир определяют в соответствии с ГОСТ 3624-92 "Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности".Метод...

• Глазури для мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Шоколадная глазурь не только придает мороженому новый вкус, но и увеличивает срок его хранения, защищая поверхность. Натуральная глазурь, в состав...

• Оценка качества и конкурентоспособности косметических товаров, реализуемых в магазине ООО "Акбар" - Формирование ассортимента косметических товаров

  Нами была проведена оценка качества 3-х видов детского туалетного мыла разных производителей на соответствие требованиям ГОСТ 28546-2002 "Мыло туалетное...

• Оценка качества и конкурентоспособности косметических товаров, реализуемых в магазине ООО "Акбар" - Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином ООО "Акбар"

  Группой экспертов проведена оценка качества 3-х видов детского туалетного мыла разных производителей на соответствие требованиям ГОСТ 28546-2002 "Мыло...

• Оценка конкурентоспособности коньяка - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

  Конкурентоспособность товара - способность товаров конкурировать между собой. Конкурентоспособность товара можно оценивать только с теми товарами,...

• Оценка качества коньяка - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

  Оценка качества коньяка начинается с упаковки и маркировки, далее оценки органолептических показателей. Первый этап - визуальная оценка. Маркировка...

• Оценка соответствия товарной информации, Идентификация, оценка качества и безопасности, Анализ рекламации и претензий к качеству - Товароведение потребительских товаров

  Для оценки соответствия маркировки было выбрано три товара разных производителей [Приложение Д]: Образец № 1 - сок "МОЙ" 1. Сок (персик, яблоко); 2. ОАО...

• Анализ структуры торгового ассортимента молочных консервов реализуемых ОАО "Магнит" города Тюмени - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Для достижения целей работы было проведено одномоментное наблюдение и произведен анализ структуры торгового ассортимента. Место проведения магазин...

• Результаты исследований и их обсуждение - Качество и конкурентоспособность сухарных изделий разных производителей, реализуемых гипермаркетом "Окей"

  Результаты исследования представлены в таблице 3.1 и таблице 3.2 Таблица 3.1. Результаты исследования сухарных изделий по органолептическим показателям...

• Методы контроля качества на различных этапах товародвижения - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Контроль качества обуви проводится в два этапа: 1) проверка качества обуви по внешнему виду; 2) проверка физико-механических показателей качества обуви...

• Оценочно-аналитическая часть, Оценка качества товаров - Организация закупки и поставки товаров для сети розничных магазинов ООО "Луч"

  Оценка качества товаров Оценка качества товара по существу - это установление соответствия товара общественным потребностям. Существует некоторая...

• Оценка качества нескольких кофейных продуктов органолептическим способом - Товароведная характеристика и потребительские свойства кофе

  Для проведения экспертизы качества кофе реализовываемого в сети магазина "Магнит" мы возьмем три образца от разных производителей, проведем их...

• Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров г. Брянска - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Исследование потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров проходило на базе магазина "продукты" г. Брянска. Магазин расположен по...

• Экспертиза качества коньяка - Формирование ассортимента и экспертиза качества коньяка

  Дегустация проводилось по следующим показателям: прозрачность; цвет; букет; вкус (спиртовой, цветочный, древесный, пряный, ореховый). Дегустация коньяка...

• Результаты оценки качества и конкурентоспособности круп из гречихи - Исследование конкурентоспособности круп из гречихи

  Все три образца упакованы в прозрачные полимерные пакеты, пакеты герметично запаянные, никаких следов нарушения целостности упаковки не обнаружено. Крупа...

• Хранение и дефекты мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Не допускаются в продажу печенье, пряники и вафли деформированные, подгорелые, сыропеклые, с салистым, прогорклым привкусом и запахом, посторонними...

• Физико-химическая оценка качества - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные...

• Исследование потребительских свойств и показателей качества швейных товаров, реализуемых в магазине "Головные уборы" ИП Суторма С. В. - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Исследования проводились в лаборатории непродовольственных товаров. Использовались органолептические и инструментальные методы исследований в...

• АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ШВЕЙНЫХ ТОВАРОВ РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ ИП СУТОРМА С. В., Выбор и товароведная характеристика объектов исследования - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Выбор и товароведная характеристика объектов исследования Для оценки соответствия потребительских свойств и показателей качества было выбрано три товара...

• Анализ качества кожаной обуви, реализуемой в торговом предприятии - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Качество кожаной обуви в обувном магазине компании "Zenden" проверяется при ее приемке от поставщика внешним осмотром. При этом оценивается правильность...

• Анализ ассортимента кожаной обуви, представленной в магазине компании "Zenden" - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Ассортимент товаров - набор товаров разных видов и разновидностей, формируемых по определенным признакам с целью удовлетворения потребностей покупателей....

• Результаты оценки качества молочных консервов, реализуемых ОАО "Магнит" - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...

• РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, Анализ показателей ассортимента исследуемых образцов сахарного печенья, Анализ состояния упаковки и маркировки сахарного печенья, Органолептическая оценка качества сахарного печенья - Оценка качества продовольственных товаров

  Анализ показателей ассортимента исследуемых образцов сахарного печенья В данной главе проведем анализ ассортимента приобретенных образцов. Итак, здесь...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и...

• Факторы, формирующие и сохраняющие их качество, Методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров - Организация закупки и поставки товаров для сети розничных магазинов ООО "Луч"

  При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества...

• ИССЛЕДОВАНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА С М. Д. Ж. 1,5% - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Анализ органолептических показателей проводится в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко. Технические условия" [2],...

Органолептическая оценка качества мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Предыдущая | Следующая