Органолептические методы анализа качества мороженого, Метод плавления мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

По органолептическим показателям мороженое должно соответствовать требованиям ГОСТ31457-2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия", приведенным в табл. 1. Допускаются трещины и другие незначительные (не более 10мм) механические повреждения пищевого покрытия. При изготовлении мороженого в пищевом покрытии (в том числе частичном) допускается выпускать порции с неглазированным поясом со стороны вафли или печенья, или с неглазированным торцом и частью боковой поверхности со стороны съема порций (ширина неглазированного пояса не более 10 мм). Пищевое покрытие (часть его) при изготовлении мороженого в вафельных рожках (стаканчиках, конусах, трубочках) допускается вводить внутрь рожка [1]. Натуральное мороженое имеет бледно-молочный цвет и практически не пахнет.

Таблица 1

Органолептические показатели мороженого (ГОСТ31457-2012 "Межгосударственный стандарт. Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия")

Наименование показателя	Характеристика
Вкус и запах	Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов
Консистенция	Плотная
Структура	Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продуктов в целом виде или в виде кусочков, "прослоек", "прожилок", "стержня", "спиралевидного рисунка" и др. с наличием их включений.
Цвет	Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого.
Внешний вид	Порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, обусловленной геометрией формующего или дозирующего устройства, формой вафельных изделий (печенья) или потребительской тары, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада). Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреждения и отдельные (не более пяти на порцию) трещины глазури (шоколада), печенья или вафель, в том числе кромок вафельных изделий, длиной не более 10 мм.

Мороженое с синтетическими наполнителями не следует употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта: колитом, холециститом, дисбактериозом.

Признаки мороженого с синтетическими наполнителями:

-Яркий неестественный цвет. -Резкий, ярко выраженный запах.

Метод плавления мороженого

Плавление оценивают по тому, как проба сохранила свою форму и приблизительный размер, выделение жидкой фазы. Визуально исследуют пробы для анализа при температуре (22,0+2,0) 0С. Для одного и того же вида мороженого используют один и тот же временной интервал и размер пробы.

Похожие статьи

• Глазури для мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Шоколадная глазурь не только придает мороженому новый вкус, но и увеличивает срок его хранения, защищая поверхность. Натуральная глазурь, в состав...

• ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ, Пищевая и биологическая ценность мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Пищевая и биологическая ценность мороженого Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или...

• Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров г. Брянска - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Исследование потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров проходило на базе магазина "продукты" г. Брянска. Магазин расположен по...

• Новые виды мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  В последние годы в пищевой промышленности, как за рубежом, так и в нашей стране, развивается новое направление --разработка рецептур и технологических...

• Процесс производства мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Процесс производства мороженого состоит из ряда технологических операций: составления смесей из сырьевых компонентов и их перемешивания до получения...

• Методы исследований, Метод оценки потребительских предпочтений мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Метод оценки потребительских предпочтений мороженого Для определения отношения потребителей к покупаемой продукции применяют различные методы...

• ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, Объекты исследований - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Объекты исследований Объектами исследования явилось мороженое, реализуемое в г. Иркутске, изучены пять образцов мороженого пломбир, реализуемых на рынке...

• Наполнители для мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Один из перспективных видов комбинированных продуктов на молочной основе -- мороженое-десерт, обладающий наряду с превосходными вкусовыми качествами,...

• ВВЕДЕНИЕ - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но...

• Изучение ассортимента мороженого, Изучение маркировки потребительской тары - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  По изучению ассортимента были проделаны следующие действия: 1) Выделили ассортимент мороженого и разделили его по производителям; 2) Определили широту и...

• Органолептические методы исследования сахарного печенья - Оценка качества продовольственных товаров

  Для определения соответствия наших двух видов сахарного печенья будем использовать ГОСТ 24901 - 89. Форма сахарного печенья должна иметь не более одного...

• Характеристика потребительских свойств и показателей качества швейных товаров - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Качество одежды определяется степенью удовлетворения разнообразных требований, предъявляемых к ней потребителем. В процессе потребления одежда...

• Органолептическая оценка качества образцов мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Если качество мучных кондитерских изделий оценивают по форме, состоянию поверхности, виду на изломе, цвету, вкусу, запаху, то такой метод называется...

• ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КЛАССИФИКАЦИИ, ХАРАКТЕРИСТИКИ АССОРТИМЕНТА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ШВЕЙНЫХ ТОВАРОВ, Классификация и характеристика ассортимента швейных товаров - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Классификация и характеристика ассортимента швейных товаров К швейным товарам относятся предметы одежды, бельевые изделия, головные уборы, спортивное и...

• Хранение и дефекты мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Не допускаются в продажу печенье, пряники и вафли деформированные, подгорелые, сыропеклые, с салистым, прогорклым привкусом и запахом, посторонними...

• Физико-химическая оценка качества - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные...

• Исследование кондитерских товаров по физико-химическим показателям - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям печенья: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость,...

• Оценка качества мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Качество продукции - совокупность свойств обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением....

• Химический состав и потребительские свойства мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование...

• Фальсификация мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже мучных кондитерских изделий. Это, прежде всего: 1. Обман при подсчете стоимости покупки -...

• Введение - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Большой сегмент потребительского рынка в нашей стране, как и во всем мире, занимают мучные кондитерские изделия, которые представлены печеньем, вафлями,...

• Методы исследования качества сахарного печенья, Порядок анализа состояния упаковки и маркировки сахарного печенья - Оценка качества продовольственных товаров

  Для определения соответствия наших образцов ГОСТу возьмем три метода определения физико - химических показателей (намокаемость, влажность, щелочность) и...

• Исследование потребительских свойств и показателей качества швейных товаров, реализуемых в магазине "Головные уборы" ИП Суторма С. В. - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Исследования проводились в лаборатории непродовольственных товаров. Использовались органолептические и инструментальные методы исследований в...

• Классификация и характеристика потребительских свойств кожаной обуви - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Потребительские свойства обуви, как и других товаров, делят на сложные нескольких уровней и простые (одиночные). К сложным относят свойства социального...

• Классификация и характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразный и насчитывает более 10 000 наименований. Мучные кондитерские изделия занимают второе место по...

• Требования к ассортименту и потребительским свойствам швейных товаров - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Готовые головные уборы по внешнему виду, размерам и качеству изготовления должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, техническому описанию...

• Показатели надежности в потреблении, эргономические, эстетические показатели применительно к кондитерским товарам - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Надежность - свойство продукции выполнять заданные функции, сохраняя во времени значения эксплуатационных показателей. Из определения следует, что...

• Методы контроля качества на различных этапах товародвижения - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Контроль качества обуви проводится в два этапа: 1) проверка качества обуви по внешнему виду; 2) проверка физико-механических показателей качества обуви...

• Факторы, формирующие и сохраняющие их качество, Методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров - Организация закупки и поставки товаров для сети розничных магазинов ООО "Луч"

  При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества...

• Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых в магазине ИП Жукова Е. А. - Торговля виноградными винами

  Объектом исследования является виноградное вино от разных производителей. Оценка качества производилась органолептическим методом по 10-балльной системе....

• ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В СООТВЕТСТВИИ С ГОСТ Р, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ СУХОГО ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА В СООТВЕТСТВИИ С ГОСТ Р - Анализ органолептических показателей качества трех образцов сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% от разных производителей

  Качество сухого обезжиренного молока должно соответствовать требованиям и нормам, в соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Сухое молоко....

• Факторы, формирующие качество шоколада и какао-порошка - Анализ состояния рынка шоколада и какао-порошка

  Шоколадные изделия вырабатывают из сахарной пудры, какао тертого и какао-масла. В шоколад могут вводить различные добавки: сухое молоко, сухие сливки,...

• ПОКАЗАТЕЛИ ОЦЕНКИ УРОВНЯ КАЧЕСТВА - Качество товара. Показатели и методы оценки

  Для управления качеством продукции и его повышением необходимо оценить уровень качества. Область деятельности, связанная с количественной оценкой...

• Сравнительный анализ показателей качества - Повышение качества наружной рекламы в центре "Презент Сити-Дизайн"

  Внедрение флагманского широкоформатного режущего плоттера ARISTOAristomatLFC 2332 позволит повысить качество наружной рекламы за счет увеличения...

• АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ШВЕЙНЫХ ТОВАРОВ РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ ИП СУТОРМА С. В., Выбор и товароведная характеристика объектов исследования - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Выбор и товароведная характеристика объектов исследования Для оценки соответствия потребительских свойств и показателей качества было выбрано три товара...

• Сравнительная оценка потребительских свойств и показателей качества швейных товаров, реализуемых в магазине "Головные уборы" ИП Суторма С. В. - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Шкала оценки качества головных уборов представлена в таблице 18. Таблица 18 - шкала оценки качества головных уборов Уровень качества Описание 5,0 - 4,1...

• Анализ ассортимента, потребительских свойств и качества ружей, реализуемых в магазине "Мир приключений", Краткая характеристика предприятия ООО "Мир приключений" - Рынок охотничьих товаров

  Во второй главе проанализированы практические аспекты курсовой работы: представлена характеристика деятельности исследуемого предприятия, проведен анализ...

• Характеристика потребительских свойств кондитерских товаров по показателям социального назначения и функциональным показателям - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых...

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и...

• Анализ качества кожаной обуви, реализуемой в торговом предприятии - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Качество кожаной обуви в обувном магазине компании "Zenden" проверяется при ее приемке от поставщика внешним осмотром. При этом оценивается правильность...

Органолептические методы анализа качества мороженого, Метод плавления мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Предыдущая | Следующая