Физико-химический метод оценки качества мороженого пломбир (Определение титруемой кислотности) - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Кислотность морожено пломбир определяют в соответствии с ГОСТ 3624-92 "Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности".Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина. Титруемую кислотность выражают в градусах Тернера. Один градус Тернера (єТ) соответствует объему (см3) водного раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/дм3, необходимому для нейтрализации 100 г (100 см3) исследуемого продукта.

Взвешивают 5 г мороженого и переносят в колбу вместимостью 250 см3, добавляют 80 см3 воды (прил.2, 3) и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором щелочи до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты.

Для определения конца титрования колбу помещают на белый лист бумаги и рядом помещают колбу со смесью (5 г данного образца мороженого и 80 см3 воды).

Кислотность продукта в градусах Тернера (°Т) равна объему водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм3, затраченному на нейтрализацию 5 г продукта, умноженному на 20.

За окончательный результат измерение принимаем среднеарифметическое значение результатов трех параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака.

Похожие статьи

• Методы исследований, Метод оценки потребительских предпочтений мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Метод оценки потребительских предпочтений мороженого Для определения отношения потребителей к покупаемой продукции применяют различные методы...

• Процесс производства мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Процесс производства мороженого состоит из ряда технологических операций: составления смесей из сырьевых компонентов и их перемешивания до получения...

• ВВЕДЕНИЕ - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но...

• Новые виды мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  В последние годы в пищевой промышленности, как за рубежом, так и в нашей стране, развивается новое направление --разработка рецептур и технологических...

• Наполнители для мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Один из перспективных видов комбинированных продуктов на молочной основе -- мороженое-десерт, обладающий наряду с превосходными вкусовыми качествами,...

• Изучение ассортимента мороженого, Изучение маркировки потребительской тары - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  По изучению ассортимента были проделаны следующие действия: 1) Выделили ассортимент мороженого и разделили его по производителям; 2) Определили широту и...

• Глазури для мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Шоколадная глазурь не только придает мороженому новый вкус, но и увеличивает срок его хранения, защищая поверхность. Натуральная глазурь, в состав...

• ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ, Объекты исследований - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Объекты исследований Объектами исследования явилось мороженое, реализуемое в г. Иркутске, изучены пять образцов мороженого пломбир, реализуемых на рынке...

• ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ, Пищевая и биологическая ценность мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  Пищевая и биологическая ценность мороженого Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или...

• Органолептические методы анализа качества мороженого, Метод плавления мороженого - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

  По органолептическим показателям мороженое должно соответствовать требованиям ГОСТ31457 -2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические...

• Физико-химическая оценка качества - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные...

• Экспертиза качества, Объекты и методы исследования - Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных палочек

  Объекты и методы исследования Объекты исследования: - образец №1 - Рыбные палочки "Без хлопот" - образец №2 - Рыбные палочки "Приорити" - образец №3 -...

• Методы контроля качества на различных этапах товародвижения - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Контроль качества обуви проводится в два этапа: 1) проверка качества обуви по внешнему виду; 2) проверка физико-механических показателей качества обуви...

• Объекты исследования, Методы исследования, Определение содержания влаги - Оценка качества раствора кератина, полученного из различного кератинсодержащего сырья

  Объектами исследования в дипломной работе служили: - кератинсодержащие отходы (волос кролика и северного оленя) - раствор кератина, полученный из...

• Анализ структуры торгового ассортимента молочных консервов реализуемых ОАО "Магнит" города Тюмени - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Для достижения целей работы было проведено одномоментное наблюдение и произведен анализ структуры торгового ассортимента. Место проведения магазин...

• Методы исследования, Результаты и обсуждение - Исследование потребительских свойств и оценка качества хлебных изделий

  Для исследования качества хлебных изделий, вырабатываемых хлебозаводом Староминского РАЙПО, Краснодарского края были отобраны 8 образцов: 2 образца хлеба...

• Исследование кондитерских товаров по физико-химическим показателям - Анализ потребительских свойств и показателей качества кондитерских товаров города Брянска

  Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям печенья: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость,...

• Методы оценки качества и конкурентоспобности круп из гречихи. - Исследование конкурентоспособности круп из гречихи

  Цвет и внешний вид определяют путем осмотра образца в целях установления вида (культуры) зерна, его типовой принадлежности и отчасти для выявления его...

• Методы оценки качества обуви - Анализ качества женской повседневной обуви (на примере зимних сапог)

  При оценке качества кожаной обуви используются различные методы: - органолептический; - измерительный; - экспертный; - социологический; - метод опытной...

• Классификация и характеристика потребительских свойств кожаной обуви - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Потребительские свойства обуви, как и других товаров, делят на сложные нескольких уровней и простые (одиночные). К сложным относят свойства социального...

• Сравнительная оценка потребительских свойств и показателей качества швейных товаров, реализуемых в магазине "Головные уборы" ИП Суторма С. В. - Анализ структуры и показателей ассортимента швейных товаров, реализуемых в магазине ИП Суторма С. В. "Головные уборы"

  Шкала оценки качества головных уборов представлена в таблице 18. Таблица 18 - шкала оценки качества головных уборов Уровень качества Описание 5,0 - 4,1...

• Факторы, формирующие и сохраняющие их качество, Методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров - Организация закупки и поставки товаров для сети розничных магазинов ООО "Луч"

  При планировании и осуществлении этих мероприятий необходимо учитывать комплекс факторов, влияющих на формирование и сохранение качества и количества...

• Оценка качества и конкурентоспособности косметических товаров, реализуемых в магазине ООО "Акбар" - Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином ООО "Акбар"

  Группой экспертов проведена оценка качества 3-х видов детского туалетного мыла разных производителей на соответствие требованиям ГОСТ 28546-2002 "Мыло...

• Анализ качества кожаной обуви, реализуемой в торговом предприятии - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Качество кожаной обуви в обувном магазине компании "Zenden" проверяется при ее приемке от поставщика внешним осмотром. При этом оценивается правильность...

• Химический состав и потребительские свойства мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование...

• Результаты оценки качества молочных консервов, реализуемых ОАО "Магнит" - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания...

• Оценка качества и конкурентоспособности косметических товаров, реализуемых в магазине ООО "Акбар" - Формирование ассортимента косметических товаров

  Нами была проведена оценка качества 3-х видов детского туалетного мыла разных производителей на соответствие требованиям ГОСТ 28546-2002 "Мыло туалетное...

• Введение - Ассортимент и оценка качества обувных изделий, реализуемых компанией "Zenden" (г. Астрахань)

  Кожаная обувь является предметом первой необходимости. Она предназначена для защиты ног человека от неблагоприятных воздействий внешней среды - холода,...

• ВВЕДЕНИЕ - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...

• Оценочно-аналитическая часть, Оценка качества товаров - Организация закупки и поставки товаров для сети розничных магазинов ООО "Луч"

  Оценка качества товаров Оценка качества товара по существу - это установление соответствия товара общественным потребностям. Существует некоторая...

• Ассортимент и потребительские свойства товаров - Организация закупки и поставки товаров для сети розничных магазинов ООО "Луч"

  Ассортимент данного магазина включает в себя все необходимые группы продовольственных и минимум непродовольственных товаров: - безалкогольные напитки,...

• Значение маркетинговых исследований для деятельности на рынке, Сущность маркетинговых исследований - Анализ потребительских предпочтений посетителей салонов красоты в городе Красноуральск

  Сущность маркетинговых исследований Маркетинговые исследования -- это систематизированный процесс сбора, обработки и анализа информации о рыночной среде...

• МЕТОДЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА - Качество товара. Показатели и методы оценки

  Уровень качества - это относительная характеристика, основанная на сравнении значений показателей качества оцениваемой продукции с соответствующими...

• Количественный учет микроорганизмов микробиологическим методом - Оценка качества раствора кератина, полученного из различного кератинсодержащего сырья

  Для количественного определения микроорганизмов использовали чашечный метод. Образцы растворов кератина. Из усредненной пробы на технических весах...

• Изучение технических требований и результатов внедрения инноваций, Анализ требований ТНПА к мужским полуботинкам - Экспертная оценка качества мужских полуботинок

  Анализ требований ТНПА к мужским полуботинкам В ТНПА [1] представлены следующие термины и определения, относящиеся к мужским полуботинкам: Обувь -...

• Методы оценки потребительской лояльности - Разработка программы лояльности клиентов ресторана "Vaclav" и кофейни "Пра-do"

  Существовавшая долгое время точка зрения об определении потребительской лояльности исключительно через уровень удовлетворенности была опровергнута с...

• Пороки молочных консервов - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

  Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические. Физические пороки -- отстой жира, образование...

• Методы случайной и неслучайной выборки. Методы определения размера выборки, Планирование выборки - Маркетинговые исследования

  Планирование выборки Планирование выборки включает следующие процедуры: 1. Выделение объектов генеральной совокупности. 2. Определение метода...

• Классификация и характеристика ассортимента мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразный и насчитывает более 10 000 наименований. Мучные кондитерские изделия занимают второе место по...

• Хранение и дефекты мучных кондитерских изделий - Анализ ассортимента, потребительских свойств, оценка качества мучных кондитерских изделий (на примере ЗАО "Тандер" магазин "Магнит")

  Не допускаются в продажу печенье, пряники и вафли деформированные, подгорелые, сыропеклые, с салистым, прогорклым привкусом и запахом, посторонними...

Физико-химический метод оценки качества мороженого пломбир (Определение титруемой кислотности) - Изучение ассортимента и потребительских предпочтений в отношении мороженого, реализуемого в розничной сети города Иркутска

Предыдущая | Следующая