Результаты оценки качества молочных консервов, реализуемых ОАО "Магнит" - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания о растительном жире. Если на этикетке указано, что продукт изготовлен по ГОСТ 2903-78, сгущенка должна быть изготовлена из коровьего молока. Если же есть ссылка на ТУ -- это комбинированный продукт.

Первым этапом проведения оценки качества товара стало изучение маркировки молочных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.

Все сгущенные продукты представлены в жестяных банках. Их внешний вид соответствует стандартам, банки чистые, недеформированные, не имеют пятен ржавчины и других посторонних веществ. Наличие ключа для открывания имеется только у сгущенки "Молочная страна".

Сгущенку можно отнести к редким исключениям -- продуктам, которые радуют своей маркировкой. Как правило, она точная, предоставляет максимум информации потребителю о свойствах и составе продукта.

Еще одна особенность этикеток сгущенного молока -- это их единообразный дизайн, сохраняющий традиции оформления советских банок со сгущенкой: сразу узнаваемые острые углы и бело-сине-голубая цветовая гамма. Создатели "Молочной страны" чуть-чуть изменили привычный облик банки: к классическому "советскому" фону этикетки добавили изображение девочки-крестьянки в сарафане и платочке, поедающей сгущенное молоко из огромной банки. Такое оформление этикетки явно призвано привлечь внимание ностальгирующего потребителя к данному молочному продукту.

На всех 4 образцах присутствует надпись "Молоко" сгущенное цельное с сахаром". На верхних крышках указана соответствующая маркировка, состоящая их двух строчек: в первой имеется буква М, номер продукции и номер завода-изготовителя, во второй -- дата изготовления. Сроки хранения и реализации для всех образцов не нарушены.

На этикетке молока "Молочная страна" не указан состав, напечатана только фраза "производится из свежего молока методом сгущения с добавлением сахара". На остальных образцах состав указан, приведены данные о массовой доле составляющих веществ, все они соответствуют требования ГОСТ.

На каждом образце присутствует описание характеристики продукта. Например, на этикетке сгущенного молока производства ЗАО "Консервный завод "Поречский" написано: "Вкус сладкий с выраженным вкусом пастеризованного молока. Консистенция -- однородная по всей массе. Цвет -- белый с кремовым оттенком".

Данные о результатах оценки маркировки и упаковки приведены в таблице 1.5.

Таблица 1.5. Результаты исследования маркировки образцов молочных консервов

Показатели

Молоко

Цельное сгущенное

С сахаром

Молоко

Цельное сгущенное

С сахаром

Молоко цельное сгущенное с сахаром "Молочная страна"

Молоко цельное сгущенное с сахаром "Главпродукт"

Наименование продукта

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Наименование и местонахождение изготовителя

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Товарный знак

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Не соответствует

Масса

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Состав

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Пищевая ценность

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Дата изготовления и упаковывания

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Срок годности

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Сертификация

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Соответствует

Вторым этапом оценки товара стал органолептический анализ молочных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 29245-91 "Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей".

Цвет. Первое, на что надо обратить внимание -- это цвет сгущенного молока. Он должен быть белый с кремовым оттенком. Светло-коричневый цвет -- не соответствует стандарту. Он появляется, если технологический процесс вели при высоких температурах. Еще один признак некачественного продукта -- так называемые "пуговки". Появляются они при попадании в готовый продукт спор шоколадно-коричневой плесени. Поселяются "пуговки" чаще всего на крышке и свидетельствуют о нарушении санитарного состояния производства.

Консистенция. Она должна быть однородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Наиболее распространенный дефект консистенции -- мучнистость или песчанистость -- возникает при нарушении режима кристаллизации. Если лактоза кристаллизировалась правильно и размеры ее кристаллов не превышают 10мкм, то консистенция продукта получается однородной. Если кристаллы получились чуть больше, чем надо (11-15 мкм), они ощущаются как "мука", еще больше (16-25 мкм) -- чувствуется "песок" на зубах. Если сгущенное молоко слишком жидкое, это значит, что в исходном сырье было маловато белка. Жидкая консистенция может привести к расслаиванию продукта с выделением жира. Если наоборот, слишком густое, значит, использовали молоко с высокой кислотностью, и при сгущении белок свернулся. Вторая причина загустения -- хранение готового продукта при высоких температурах.

Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Этот привкус может переходить из сырья или же появляться при позднем введении сахарного сиропа. К дефектам вкуса относят также горький, прогорклый, рыбный привкусы, затхлый запах. Результаты оценки данных образцов приведены в таблице 1.6.

Таблица 1.6. Результаты органолептической оценки молочных консервов.

Показатели

Молоко

Цельное сгущенное

С сахаром,

ООО "Белмолпродукт"

Молоко

Цельное сгущенное

С сахаром,

ЗАО "Консервный завод "Поречский"

Молоко

Цельное сгущенное

С сахаром,

ЗАО "Верховский молочно-консервный комбинат"

Молоко цельное сгущенное с сахаром, "Молочная страна"

ООО "Живой продукт"

Вкус

Сладкий, без кормового привкуса

Сладкий, без кормового привкуса

Сладкий, без кормового привкуса

Со сладко-солоноватым привкусом, свойственный топленому молоку

Консистенция

Однородная

Однородная

Однородная

Однородная

Цвет

Белый с кремовым оттенком

Белый с кремовым оттенком

Белый с кремовым оттенком

Белый с кремовым оттенком

Таким образом, можно сказать, что вся исследованная продукция соответствует потребительским стандартам.

Заключение

В результате выполнения работы было выяснено, что объем производства молочных консервов увеличивается с каждым годом, расширяется и ассортимент изделий.

Наиболее распространенные виды молочных консервов -- разные виды сгущенного молока. Сгущенное молоко -- пищевой продукт, получаемый путем удаления из коровьего молока части, содержащейся в нем воды и дальнейшей его обработкой. Эффект консервирования достигается за счет тепловой обработки, сгущения, повышенного содержания сахара и герметичности упаковки.

Сгущенное молоко -- один из популярнейших продуктов среди населения. Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.

В России выпускается сгущенное молоко стерилизованное и сгущенное молоко с сахаром, которое может вырабатываться с наполнителями (кофе, какао и др.). Изначально сгущенное молоко хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре -- стеклянных и пластиковых банках, тубах и т. д.

В последние 10 лет активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий, дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.

За период 2006-2007 гг. было отмечено сокращение общероссийской емкости рынка на 6,9%, что обусловлено снижением уровня потребления молочных консервов в пересчете на душу населения. Сокращение розничного потребления консервированной молочной продукции объясняется тем, что если раньше она была одним из немногих доступных молочных десертов, то в настоящее время потребителю предлагается широкий выбор различных видов продукции: муссов, молочно-шоколадных паст, йогуртов, творожков, глазированных сырков и т. п.

Что касается промышленного потребления сгущенного молока, то оно, напротив, показывает положительную динамику, благодаря увеличению его использования, в первую очередь, кондитерскими предприятиями.

В этих условиях необходимость исследования молочных консервов весьма актуальна и важна.

Практическая часть работы посвящена изучению ассортимента сгущенных молочных консервов магазина "Магнит".

Универсам "Магнит" -- торговый центр самообслуживания, организованный про принципу супермаркета. Относительно большая площадь, более 2000 наименований продовольственных товаров, использование новейших технологий и оборудования, доступность позволяют удовлетворить самые взыскательные запросы широкого круга потребителей с различным уровнем доходов.

Из анализа структуры ассортимента молочных консервов универсама "Магнит" можно сделать вывод о том, что основную долю в ассортименте занимает продукция ООО "Белмолпродукт" (торговая марка "Молочная страна") и ЗАО "Верховский молочно-консервный комбинат" (торговая марка "Главпродукт") -- по 27%, остальные производители занимают в ассортименте значительно меньшие доли. Наибольшую долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями. Из анализа объема продаж молочных консервов за декабрь 2008 года было выяснено, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные консервы малой и средней жирности.

При проведении оценки качества молочных консервов, реализуемых в универсаме "Магнит", было выяснено, что сгущенное молоко -- довольно популярный продукт.

Анализ структуры ассортимента показал, что основную долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями. Из анализа объема продаж молочных консервов за декабрь 2008 года было выяснено, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные консервы малой и средней жирности.

Для проведения оценки товара были отобраны 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания о растительном жире.

Все сгущенные продукты представлены в жестяных банках. Их внешний вид соответствует стандартам, банки чистые, недеформированные, не имеют пятен ржавчины и других посторонних веществ.

На верхних крышках указана соответствующая маркировка, состоящая их двух строчек: в первой имеется буква М, номер продукции и номер завода-изготовителя, во второй -- дата изготовления. Сроки хранения и реализации для всех образцов не нарушены.

Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Этот привкус может переходить из сырья или же появляться при позднем введении сахарного сиропа.

К дефектам вкуса относят также горький, прогорклый, рыбный привкусы, затхлый запах.

Таким образом, по результатам исследования можно сказать, что вся продукция, отобранная для оценки, соответствует потребительским стандартам.

Похожие статьи




Результаты оценки качества молочных консервов, реализуемых ОАО "Магнит" - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов

Предыдущая | Следующая