Результаты оценки качества молочных консервов, реализуемых ОАО "Магнит" - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов
Для тестирования мы отобрали 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания о растительном жире. Если на этикетке указано, что продукт изготовлен по ГОСТ 2903-78, сгущенка должна быть изготовлена из коровьего молока. Если же есть ссылка на ТУ -- это комбинированный продукт.
Первым этапом проведения оценки качества товара стало изучение маркировки молочных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.
Все сгущенные продукты представлены в жестяных банках. Их внешний вид соответствует стандартам, банки чистые, недеформированные, не имеют пятен ржавчины и других посторонних веществ. Наличие ключа для открывания имеется только у сгущенки "Молочная страна".
Сгущенку можно отнести к редким исключениям -- продуктам, которые радуют своей маркировкой. Как правило, она точная, предоставляет максимум информации потребителю о свойствах и составе продукта.
Еще одна особенность этикеток сгущенного молока -- это их единообразный дизайн, сохраняющий традиции оформления советских банок со сгущенкой: сразу узнаваемые острые углы и бело-сине-голубая цветовая гамма. Создатели "Молочной страны" чуть-чуть изменили привычный облик банки: к классическому "советскому" фону этикетки добавили изображение девочки-крестьянки в сарафане и платочке, поедающей сгущенное молоко из огромной банки. Такое оформление этикетки явно призвано привлечь внимание ностальгирующего потребителя к данному молочному продукту.
На всех 4 образцах присутствует надпись "Молоко" сгущенное цельное с сахаром". На верхних крышках указана соответствующая маркировка, состоящая их двух строчек: в первой имеется буква М, номер продукции и номер завода-изготовителя, во второй -- дата изготовления. Сроки хранения и реализации для всех образцов не нарушены.
На этикетке молока "Молочная страна" не указан состав, напечатана только фраза "производится из свежего молока методом сгущения с добавлением сахара". На остальных образцах состав указан, приведены данные о массовой доле составляющих веществ, все они соответствуют требования ГОСТ.
На каждом образце присутствует описание характеристики продукта. Например, на этикетке сгущенного молока производства ЗАО "Консервный завод "Поречский" написано: "Вкус сладкий с выраженным вкусом пастеризованного молока. Консистенция -- однородная по всей массе. Цвет -- белый с кремовым оттенком".
Данные о результатах оценки маркировки и упаковки приведены в таблице 1.5.
Таблица 1.5. Результаты исследования маркировки образцов молочных консервов
Показатели |
Молоко Цельное сгущенное С сахаром |
Молоко Цельное сгущенное С сахаром |
Молоко цельное сгущенное с сахаром "Молочная страна" |
Молоко цельное сгущенное с сахаром "Главпродукт" |
Наименование продукта |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Наименование и местонахождение изготовителя |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Товарный знак |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Не соответствует |
Масса |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Состав |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Пищевая ценность |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Дата изготовления и упаковывания |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Срок годности |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Сертификация |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Соответствует |
Вторым этапом оценки товара стал органолептический анализ молочных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 29245-91 "Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей".
Цвет. Первое, на что надо обратить внимание -- это цвет сгущенного молока. Он должен быть белый с кремовым оттенком. Светло-коричневый цвет -- не соответствует стандарту. Он появляется, если технологический процесс вели при высоких температурах. Еще один признак некачественного продукта -- так называемые "пуговки". Появляются они при попадании в готовый продукт спор шоколадно-коричневой плесени. Поселяются "пуговки" чаще всего на крышке и свидетельствуют о нарушении санитарного состояния производства.
Консистенция. Она должна быть однородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара. Наиболее распространенный дефект консистенции -- мучнистость или песчанистость -- возникает при нарушении режима кристаллизации. Если лактоза кристаллизировалась правильно и размеры ее кристаллов не превышают 10мкм, то консистенция продукта получается однородной. Если кристаллы получились чуть больше, чем надо (11-15 мкм), они ощущаются как "мука", еще больше (16-25 мкм) -- чувствуется "песок" на зубах. Если сгущенное молоко слишком жидкое, это значит, что в исходном сырье было маловато белка. Жидкая консистенция может привести к расслаиванию продукта с выделением жира. Если наоборот, слишком густое, значит, использовали молоко с высокой кислотностью, и при сгущении белок свернулся. Вторая причина загустения -- хранение готового продукта при высоких температурах.
Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Этот привкус может переходить из сырья или же появляться при позднем введении сахарного сиропа. К дефектам вкуса относят также горький, прогорклый, рыбный привкусы, затхлый запах. Результаты оценки данных образцов приведены в таблице 1.6.
Таблица 1.6. Результаты органолептической оценки молочных консервов.
Показатели |
Молоко Цельное сгущенное С сахаром, ООО "Белмолпродукт" |
Молоко Цельное сгущенное С сахаром, ЗАО "Консервный завод "Поречский" |
Молоко Цельное сгущенное С сахаром, ЗАО "Верховский молочно-консервный комбинат" |
Молоко цельное сгущенное с сахаром, "Молочная страна" ООО "Живой продукт" |
Вкус |
Сладкий, без кормового привкуса |
Сладкий, без кормового привкуса |
Сладкий, без кормового привкуса |
Со сладко-солоноватым привкусом, свойственный топленому молоку |
Консистенция |
Однородная |
Однородная |
Однородная |
Однородная |
Цвет |
Белый с кремовым оттенком |
Белый с кремовым оттенком |
Белый с кремовым оттенком |
Белый с кремовым оттенком |
Таким образом, можно сказать, что вся исследованная продукция соответствует потребительским стандартам.
Заключение
В результате выполнения работы было выяснено, что объем производства молочных консервов увеличивается с каждым годом, расширяется и ассортимент изделий.
Наиболее распространенные виды молочных консервов -- разные виды сгущенного молока. Сгущенное молоко -- пищевой продукт, получаемый путем удаления из коровьего молока части, содержащейся в нем воды и дальнейшей его обработкой. Эффект консервирования достигается за счет тепловой обработки, сгущения, повышенного содержания сахара и герметичности упаковки.
Сгущенное молоко -- один из популярнейших продуктов среди населения. Все более широкое применение они находят в домашнем применении. В дальнейшем потребление молочных консервов будет увеличиваться, так как расширяется их ассортимент.
В России выпускается сгущенное молоко стерилизованное и сгущенное молоко с сахаром, которое может вырабатываться с наполнителями (кофе, какао и др.). Изначально сгущенное молоко хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре -- стеклянных и пластиковых банках, тубах и т. д.
В последние 10 лет активно развиваются новые направления производства, связанные с выработкой продуктов из натурального молока и молока с пищевыми наполнителями. Большой интерес к производству таких продуктов обусловлен формированием новых взглядов на рациональное питание, развитием современных технологий, дефицитом качественного молочного сырья и высокой его стоимостью, ростом конкуренции со стороны импортной продукции.
За период 2006-2007 гг. было отмечено сокращение общероссийской емкости рынка на 6,9%, что обусловлено снижением уровня потребления молочных консервов в пересчете на душу населения. Сокращение розничного потребления консервированной молочной продукции объясняется тем, что если раньше она была одним из немногих доступных молочных десертов, то в настоящее время потребителю предлагается широкий выбор различных видов продукции: муссов, молочно-шоколадных паст, йогуртов, творожков, глазированных сырков и т. п.
Что касается промышленного потребления сгущенного молока, то оно, напротив, показывает положительную динамику, благодаря увеличению его использования, в первую очередь, кондитерскими предприятиями.
В этих условиях необходимость исследования молочных консервов весьма актуальна и важна.
Практическая часть работы посвящена изучению ассортимента сгущенных молочных консервов магазина "Магнит".
Универсам "Магнит" -- торговый центр самообслуживания, организованный про принципу супермаркета. Относительно большая площадь, более 2000 наименований продовольственных товаров, использование новейших технологий и оборудования, доступность позволяют удовлетворить самые взыскательные запросы широкого круга потребителей с различным уровнем доходов.
Из анализа структуры ассортимента молочных консервов универсама "Магнит" можно сделать вывод о том, что основную долю в ассортименте занимает продукция ООО "Белмолпродукт" (торговая марка "Молочная страна") и ЗАО "Верховский молочно-консервный комбинат" (торговая марка "Главпродукт") -- по 27%, остальные производители занимают в ассортименте значительно меньшие доли. Наибольшую долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями. Из анализа объема продаж молочных консервов за декабрь 2008 года было выяснено, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные консервы малой и средней жирности.
При проведении оценки качества молочных консервов, реализуемых в универсаме "Магнит", было выяснено, что сгущенное молоко -- довольно популярный продукт.
Анализ структуры ассортимента показал, что основную долю в ассортименте занимают молочные консервы с сахаром и наполнителями. Из анализа объема продаж молочных консервов за декабрь 2008 года было выяснено, что наибольшим спросом у населения пользуются молочные консервы малой и средней жирности.
Для проведения оценки товара были отобраны 4 марки сгущенного молока с сахаром. Вся продукция отечественная, изготовлена в соответствии с ГОСТ 2903-78, без упоминания о растительном жире.
Все сгущенные продукты представлены в жестяных банках. Их внешний вид соответствует стандартам, банки чистые, недеформированные, не имеют пятен ржавчины и других посторонних веществ.
На верхних крышках указана соответствующая маркировка, состоящая их двух строчек: в первой имеется буква М, номер продукции и номер завода-изготовителя, во второй -- дата изготовления. Сроки хранения и реализации для всех образцов не нарушены.
Вкус и запах сгущенного молока должны быть сладкими, чистыми, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Этот привкус может переходить из сырья или же появляться при позднем введении сахарного сиропа.
К дефектам вкуса относят также горький, прогорклый, рыбный привкусы, затхлый запах.
Таким образом, по результатам исследования можно сказать, что вся продукция, отобранная для оценки, соответствует потребительским стандартам.
Похожие статьи
-
Пороки сгущенных молочных продуктов бывают физические, химические, биохимические и микробиологические. Физические пороки -- отстой жира, образование...
-
Органолептические свойства молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых...
-
Для достижения целей работы было проведено одномоментное наблюдение и произведен анализ структуры торгового ассортимента. Место проведения магазин...
-
Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производится как на российских...
-
Характеристика сырья для производства молочных консервов Молочные консервы представляют собой продукты, выработанные из молока и пищевых добавок и...
-
Молочные консервы -- это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация,...
-
Для фасования сгущенного молока с сахаром используют потребительскую тару (металлические банки для консервов № 7 и 14, алюминиевые тубы) и транспортную...
-
При производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз...
-
Краткая историческая справка молочных консервов Молочные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства...
-
В последние годы проблема здорового питания становится все более актуальной. Для человека очень важен рацион питания, а также качественный состав...
-
Введение - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов
Молочные консервы представляют собой молочный продукт с увеличенным сроком хранения, полученный путем его стерилизации или консервирования сахаром....
-
Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и...
-
Институтом Аграрного Маркетинга (ИАМ) в октябре 2007 г. подготовлено исследование российского рынка молочных консервов. Благодаря оценке основных...
-
История появления и освоение мучных кондитерских изделий людьми Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой...
-
Если качество мучных кондитерских изделий оценивают по форме, состоянию поверхности, виду на изломе, цвету, вкусу, запаху, то такой метод называется...
-
Шкала оценки качества головных уборов представлена в таблице 18. Таблица 18 - шкала оценки качества головных уборов Уровень качества Описание 5,0 - 4,1...
-
Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование...
-
Группой экспертов проведена оценка качества 3-х видов детского туалетного мыла разных производителей на соответствие требованиям ГОСТ 28546-2002 "Мыло...
-
Организационно-экономическая деятельность магазина "Магнит" В данном магазине оказывают основные и дополнительные услуги. Основная - реализация различных...
-
Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразный и насчитывает более 10 000 наименований. Мучные кондитерские изделия занимают второе место по...
-
Качество кожаной обуви в обувном магазине компании "Zenden" проверяется при ее приемке от поставщика внешним осмотром. При этом оценивается правильность...
-
Анализ российского рынка средств по уходу за кожей Сегодня российский рынок парфюмерии и косметики уже входит в список крупнейших рынков Европы. Объем...
-
Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже мучных кондитерских изделий. Это, прежде всего: 1. Обман при подсчете стоимости покупки -...
-
Кожаная обувь относится к товарам сложного ассортимента, который отличается большим разнообразием видов, фасонов, размеров, применяемых материалов верха...
-
Исследования проводились по четырем физико-химическим показателям: влажность, массовая доля общего сахара, массовая доля жира, намокаемость, приведенные...
-
Выбор и товароведная характеристика объектов исследования Для оценки соответствия потребительских свойств и показателей качества было выбрано три товара...
-
Органолептическая оценка, как правило, необходима для определения качества сухого обезжиренного молока с массовой долей жира 1,5% или его характеристики...
-
Коровье молоко нормализуют, пастеризуют и сгущают. Затем производят гомогенизацию сгущенного молока и его сушку на распылительных или вальцовых сушилках....
-
Нами была проведена оценка качества 3-х видов детского туалетного мыла разных производителей на соответствие требованиям ГОСТ 28546-2002 "Мыло туалетное...
-
Подводя итог проведенному исследованию можно сделать следующие выводы, что цели и задачи, поставленные при написании дипломной работы, были выполнены....
-
Классификация, характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка Шоколад в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяют:...
-
Контроль качества обуви проводится в два этапа: 1) проверка качества обуви по внешнему виду; 2) проверка физико-механических показателей качества обуви...
-
Для проведения экспертизы качества кофе реализовываемого в сети магазина "Магнит" мы возьмем три образца от разных производителей, проведем их...
-
Качество продукции - совокупность свойств обусловливающих пригодность и способность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением....
-
Потребительские свойства обуви, как и других товаров, делят на сложные нескольких уровней и простые (одиночные). К сложным относят свойства социального...
-
Не допускаются в продажу печенье, пряники и вафли деформированные, подгорелые, сыропеклые, с салистым, прогорклым привкусом и запахом, посторонними...
-
Ассортимент товаров - набор товаров разных видов и разновидностей, формируемых по определенным признакам с целью удовлетворения потребностей покупателей....
-
Организационно-техническая характеристика предприятия Розничное подразделение Компании "Zenden" представляет собой классически построенный сетевой бизнес...
-
К парфюмерно-косметическим товарам относятся: парфюмерия, гигиеническая косметика и декоративная косметика. По классификатору ОКП, в основу которого...
-
Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ОАО "Магнит" ОАО "Магнит" - крупнейшая российская сеть продовольственных магазинов-дискаунтеров....
Результаты оценки качества молочных консервов, реализуемых ОАО "Магнит" - Товароведная характеристика, анализ ассортимента и оценка качества молочных консервов