Контролер - лаборант якості продукції в сільськогосподарських підприємствах - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
Проходячи практику в сільськогосподарському підприємстві ПП АФ "Злагода 21", я визначив що такої посади немає на підприємстві але користуючись додатковою інформацією визначив чим повинен займатись цей працівник.
Приймати участь у проведенні лабораторного аналізу якості продукції рослинництва і тваринництва, оформлення посвідчень, сертифікату складання актів при прийманні продукції.
Якість це сукупність і співвідношення властивостей які обумовлюють їх здатність задовольнити потреби населення та промисловості. Воно реалізується вимогами які встановлюються тим чи іншим продуктом.
Показники якості зерна
Проходячи практику в ПП АФ "Злагода 21" я проводив відбір зразків на окремі види зернових культур, брав участь у визначенні якості зерна органолептичним та лабораторним способом.
Якість зерна - сукупність властивостей та ознак(біологічних, фізико - хімічних, технологічних, споживчих), як визначають придатність зерна до використання за призначенням( на продовольчі потреби, для пивоваріння ті ін.).
Під показниками якості зерна розуміють характеристик його властивостей, які формують якість, розрізняють базисну і граничну норми якості зерна.
Важливими показниками якості зерна є органолептичні показники, вологість, натурна маса, кількість та якість клейковини ( для зерна пшениці ), наявність домішок (мінеральних, органічних, зернових, шкідливих). Ці показники якості нормуються стандартами. Є показники, які характеризують якісний бік зерна, але не нормуються стандартами (абсолютна маса зерна, хімічний склад, питома вага та ін. ).
Велике практичне значення має органолептична, (візуальна) оцінка якості зерна, оскільки дає попереднє судження про достоїнства зернової маси. До органолептичних показників належать колір, запах, смак.
КОЛІР ЗЕРНА. Свіже здорове зерно повинно мати колір, характерний для цієї культури. Плодові оболонки такого зерна, гладенькі, прозорі, щільно прилягають до насіннєвих оболонок. Вони мають блиск, добре ідентифікований основний колір. У запліснявілого зерна оболонки коричневі, а ендосперм кремовий. Колір визначають візуально при розсіяному денному світлі, а також при освітленні лампами розжарювання або люмінесцентними. Результати порівнюють з описанням цього показника в стандарті на певну культуру.
ЗАПАХ ЗЕРНА. Свіже, здорове зерно кожної культури має свій специфічний запах. У зерна він з'являється внаслідок контактів його з насінням 6ур'янів, плодами і вегетативними органами пахучих рослин при вирощуванні, обмолоті, зберіганні. Найчастіше зерно буває з полиновим, часниковим і сажковим запахами. Якщо зерно ушкоджене кліщами, воно набуває кліщового запаху - амбарного, пліснявого, затхлого, гнильного, солодового, кліщового. У зволоженого і сирого зерна пліснявілий запах з'являється внаслідок розвитку пліснявих грибів.
Розрізняють чотири ступені псування зерна залежно від запаху:
Солодовий запах, використовують у продовольчих шлях у невеликих кількостях.
Пліcняво - затхлий запах, використовують для технічних
Цілей, з дозволу санітарно - епідеміологічного та ветеринарного нагляду може бути використане на корм тваринам і птиці.
Це зерно використовують лише в технічних шляхах.
Запах зерна є показником якості, що нормується стандартами. Згідно із стандартами зерно повинно мати запах, властивий свіжому, без затхлого, солодового, пліснявого.
Запах зерна визначають у цілого або розмеленого зерна, шляхом вкладання відібраної наважки у чашку і встановлення запаху або нагріванням, коли запах слабо виражений.
СМАК ЗЕРНА. Нормальне, здорове зерно має специфічний для кожної зернової культури смак - прісний. У дефектному зерні смак може бути солодкуватий (підморожене. проросле), кислий, затхлий, пліснявий та ін.
Визначають смак зерна шляхом очищення його від домішок і розмелюють на лабораторному млинку і змішуванням його з питною водою. Утворений розчин дозолять до кипіння і дають час настоятися. Смак визначають органолептично після того, як суміш охолоне.
До фізичних показників зерна належать натурна маса зерна, маса 1000 зерен, склоподібність, вміст основного зерна і домішок, зараженість і ушкодженість шкідниками, свіжість і вологість зерна.
НАТУРНА МАСА ЗЕРНА. Під цим показником розуміють масу встановленого об'єму зерна. Натурну масу зерна виражають у грамах на 1 л. зерна і визначають за допомогою літрової пурки.
Натурна маса зерна залежить від зернової культури, вологості, величини і повновагості зерна. Більшу натурну масу має зерно сухе, виповнене, округле, з гладенькою і блискучою поверхнею. Знижує цей показник наявність легких сторонніх домішок, а підвищують важкі сторонні домішки. Зерно з високою натурною масою має вишу якість. Вихід борошна і крупів з такого зерна вищій. Натурна маса зерна нормується стандартами.
Цей показник визначають за допомогою літрової пурки після відокремлення із середньої проби великих домішок просіюванням їх на ситі і старанним перемішуванням. При визначенні натурної маси великої партії зерна використовують пурку місткістю 20 л.
МАСА 1000 ЗЕРЕН дає змогу визначити величину і повновагість зерна, його хімічний склад, якість зерна. Висока натурна маса зерна і велика маса 1000 зерен свідчать про переваги не тільки великого, а й дрібного зерна. Низьку натурну масу і порівняно велику масу 1000 зерен має велике, погано налите зерно. Визначають масу 1000 зерен шляхом видалення по дві паралельні наважки зерна із середньої проби і обчислюють за допомогою формул заданих у стандарті.
СКЛОПОДІБНІСТЬ ЗЕРНА. В основу даного поняття покладено візуальне сприйняття зовнішнього вигляду зерна, зумовлене його консистенцією, тобто щільністю розміщення в ендоспермі крохмальних зерен і зцементованістю їх білками зерна. Зерно може мати борошнисту, склоподібну і частково склоподібну консистенцію. Склоподібність добре виражена у зерні пшениці, рису, ячменю і кукурудзи. Склоподібна пшениця цінується вище борошнистої, оскільки з такого зерна виробляють значно більше борошна вищих сортів. Борошно із склоподібного зерна пшениці характеризується вищими хлібопекарськими властивостями. Склоподібний рис цінується вище ніж борошнистий, бо він краще зберігає форму при варінні. Більш придатна для переробки на крупи і склоподібна кукурудза. Для пивоваріння більш цінними є зерно ячменю з борошнистою консистенцією. Для виробництва крохмалю кращою є кукурудза з борошнистим ядром. Склоподібність враховується стандартами при визначенні підтипів пшениці і рису. Визначають склоподібність зерна із середньої проби зерна пшениці або рису видаляють наважку і очищують її від домішок. Із очищеного зерна видаляють наважку масою 10 г. і шеретують на лущильнику або вручну.
ВМІСТ ОСНОВНОГО ЗЕРНА І ДОМІШОК. До основного відносять цілі і пошкоджені зерна, які за характером пошкоджень не належать до зернових домішок, що засмічують зерно. До домішок зерна пшениці належать усі часточки, що ' залишаються на ситі при просіюванні: мінеральні домішки (грудочки землі, галька, пісок, частинки шпаку, руди та ін.); органічні домішки (частинки стебел, листя стержні колоса, ость, плівки та ін.); насіння всіх дикорослих і культурних рослин, які не належать до зернових домішок; зерна пшениці, полби, жита і ячменю прогнилі, запліснявілі, обвуглені, підсмажені зі зіпсованим ендоспермом коричневого і чорного кольору; шкідливі домішки (рослинного і тваринного походження) небезпечні для здоров'я людини.
До зернових домішок належать такі зерна пшениці:
биті і виїдені, незалежно від характеру і розміру пошкодження;
давлені:
щуплі - недорозвинуті;
пророслі, які корінцем або паростком вийшли нагору;
із загубленим корінцем або паростком, але деформовані з явно зміненим кольором оболонки внаслідок проростання;
Пошкоджені морозом - зморщені (деформовані), білясті (деформовані), потемнілі, зелені;
Пошкоджені самозігріванням або сушінням (підсмажені), запліснявілі, із зміненим кольором оболонок і ендоспермом від кормового до світло-коричневого кольору;
роздуті при висушуванні;
зелені;
-зерна жита, ячменю і полби цілі і - пошкоджені, які за характером пошкоджень не віднесені до сторонніх домішок.
Стандартами нормується загальна кількість домішок, які засмічують зерно. їх складові частини (галька, ріжки, мінеральні домішки та ін.), нормується вміст зернових домішок.
Ступінь засміченості зерна хлібних злаків, гречки і насіння бобових культур враховують при розміщенні, транспортуванні і зберіганні їх. Залежно від ступеня чистоти зерно і насіння цих культур поділяють на три групи: чисте, середньої чистоти і засмічене.
ЗАРАЖЕНІСТЬ І УШКОДЖЕНІСТЬ ШКІДНИКАМИ. Зерно хлібних злаків і насіння культур можуть бути ушкоджені шкідниками в уявній (наявність живих шкідників у міжзерновому просторі) та прихованій формі (всередині самих зерен). Ушкодженими шкідниками є зерна з виїденими із зовні або зсередини частково або повністю зародком, оболонками. ендоспермом або сім'ядолями. Шкідники не тільки поїдають зерно, а й забруднюють його своїми виділеннями. Це призводить до розвитку мікрофлори і призводить до псування зерна. Стандартами нормується зараженість зерна шкідниками. Борошномельні підприємства приймають зерно заражене кліщем, не вище першого ступеня. Зерно другого і третього ступеня, зараженого кліщем і довгоносиками, підлягає спеціальній обробці. Крім того в зерні визначають наявність хрущаків, борошноїдів, клопів-черепашок.
СВІЖІСТЬ ЗЕРНА. Чим свіжіше зерно, тим більша його якість. Зерно вважають свіжим доти, доки не відбулися суттєві зміни в його хімічному складі і зовнішньому вигляді. У несвіжому зерні підвищується кислотність, вміст розкішних у воді речовин. Несвіже зерно втрачає всій колір, блиск, у ньому з'являється сторонній запах і смак.
ВОЛОГІСТЬ ЗЕРНА. При розміщенні, транспортування і зберіганні зерна хлібних злаків, гречки і насіння бобових культур враховують їхню вологість. Залежно від вологості зерно поділяють на такі групи: сухе, середньої сухості, вологе і сире. Підвищений вміст вологи у зерні зменшує його харчову цінність і негативно впливає на зберігання. Стандарти на зерно хлібних злаків і насіння бобових культур нормують у зерні і насінні вміст вологи.
Таким чином у результаті освоєння професії контролера - лаборанта якості продукції в сільськогосподарських підприємствах я навчився визначати якість продукції органолептичним та лабораторним методом, ознайомився з оформленням сертифікатів і посвідчень продукції, причинами що впливають на зниження якості. Вивчив теоретичні основи визначення якості, набув вмінь, знань та навичок, проаналізував переваги та недоліки.
Похожие статьи
-
Приймальник сировини на молокозаводі Під час проходження практики ми побували на молокозаводі "Сухого обезжиреного молока" Філія ВАТ "Вімм - Білль -...
-
Проходячи практику в сільськогосподарському підприємстві ПП АФ "Злагода 21", я визначив що такої посади немає на підприємстві але користуючись додатковою...
-
З переходом до ринкових відносин введенням в дію законів України "Про підприємництво", "Про зовнішньоекономічну діяльність", "Про підприємства в...
-
Приймання сировини на м'ясокомбінаті - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
Під час проходження практики ми приймали сировину на м'ясокомбінаті і ми дізналися: М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування як джерело...
-
В процесі виробництва сільськогосподарська продукція потребує систематичного поповнення виробничими запасами. Належність на підприємстві запасних...
-
Під час проходження практики ми побували на Путивльському хлібозаводі, де ознайомились із прийманням сировини. Хліб не виготовляється з житньої муки,...
-
Борошномельні якості зерна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Термін "борошномельні якості зерна" містить у собі сукупність його властивостей, що визначають організацію технологічного процесу, його параметри, вихід...
-
Коротка економічна характеристика ПП АФ "Злагода 21" Товариство здійснює свою діяльність згідно з чинним законодавством України, Статутом та установчим...
-
Література - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
1. Закон України від 7.02.1991р " Про підприємництва" 2. Закон України від 15.05.03 "Про особисте селянське господарство". 3. Господарський кодекс 4....
-
ВСТУП - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств
ПП АФ "Злагода 21" знаходиться в Сумській області, м. Путивль вул. Комсомольська 10. ПП АФ "Злагода 21" знаходиться в зоні помірно - континентального...
-
Фасують вироби у коробки, пачки або пакети окремими видами або в наборах. Цукерки загорнуті вагові збивні Суфле і лікерні укладають у ящики рядами масою...
-
Технічні характеристики по паспорту 1 Найбільша загрузка машини: А) сухої білизни для прання, кг - 1,5; Б) рідини до позначки рівня, л - 28. 2 Час прання...
-
Вимоги до якості хлібобулочних виробів - Хлібопекарське виробництво
Якість хлібобулочних виробів регламентується нормативно-технічною документацією на ці вироби. Показники якості закладені у відповідні стандарти або...
-
Організація приймання продовольчих товарів - Організація роботи їдальні
Приймання товарів на підприємствах громадського харчування є важливою складовою частиною технологічного процесу. Приймання проводять в два етапи....
-
Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...
-
Хімічні методи аналізу базуються на протіканні хімічних реакцій, що супроводжуються помітним зовнішнім ефектом: утворенням осаду чи забарвлених розчинів,...
-
Технохімічний контроль на підприємстві - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату
Якість борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка. Який відбирають від цієї партії....
-
Підготовка зерна до помелу Таблиця 3 . Підготовка зерна до помелу. Назва операції Характеристика проведення операції Вплив на якість продукту...
-
ОСНОВНІ ТЕХНОЛОГІЧНІ ПРОЦЕСИ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СОЛОДУ - Технологія виробництва солоду
Для виробництва солоду використовують ячмінь, який відповідає вимогам ДСТУ - "Ячмінь для пивоваріння". Даний вид сировини, якій надходить на завод,...
-
Хімічний склад зерна - Класифікація сировини бродильних виробництв
Хімічний склад зерна залежить від сорту, району вирощування, метеорологічних і грунтових умов, масового співвідношення окремих частин зерна. Хімічний...
-
Для розвитку чорної металургії в Україні є всі умови: величезна, компактно розміщена сировинна база (залізні, марганцеві руди, вогнетриви, флюсові...
-
Якість продукту -- це сукупність властивостей продукції, яку обумовлюють її придатність, задовольнити певні потреби відповідно до призначення. Від якості...
-
Принцип дії та особливості роботи - Пральна машина "Рига-13". Характеристика, дефекти, ремонт
Прання у побутовій пральній машині типу СМР здіснюється методом циркуляції. Сутність методу заключається у тому, що під дією циркуляції, проникаючи у...
-
Як показує назва, даний принцип передбачає відсутність живих початків в продукті. Як показує назву, даний принцип передбачає відсутність живих початків в...
-
Металургійні та технологічні особливості зварювання алюмінію та його сплавів Для алюмінію та його сплавів застосовують практично всі промислові способи...
-
Об'єкт та методи дослідження Об'єктами дослідження будуть три види цукерок: - Білочка з горішком - Каракум - Ліщина Назва показника Характеристика за...
-
Зберігають ковбасні вироби, як правило, при температурі не вище 8 О С і 75-80% відносної вологості повітря. Термін реалізації варених ковбас 1 і 2 сорту...
-
Классифікація та характеристика кулінарної продукції з риби
1 Классифікація та характеристика кулінарної продукції з риби На підприємствах масового харчування риба надходить живою, охолодженою, мороженою і рідше -...
-
ВСТУП - Технологія виробництва солоду
Солод - це заздалегідь замочене, пророщене в штучних умовах й при цьому збагачене активними ферментами, зерно різних видів зернових культур. Під...
-
Підготовка сировини М'ясом називається туша або частина туші, отримана від забою худоби, що представляє собою сукупність м'язової, жирової, сполучної і...
-
В харчовій промисловості дуже важливим є якість сировини та готової продукції, оскільки на якість продукції впливає чи не мала кількість факторів:...
-
Призначення, компоновка складських приміщень - Організація роботи їдальні
Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання що поступають від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх...
-
1. Завдання роботи 2. Аналіз конструкції диску і технічних умов його виготовлення 3. Визначення типу виробництва 4. Вибір методу отримання заготовки 5....
-
Будова та принцип роботи механізму, який пропонується В теперішній час використовуються освітлювачі з механізованим видаленням фусів. Механізований...
-
Поверхня напівфабрикатів необвітрена, колір і запах характерні для доброякісного м'яса, не повинно бути грубих сухожилків, шматків м'якоті з синцями,...
-
Основными органолептическими показателями качества конфет являются: вкус и запах, форма, поверхность. Эти показатели различны в зависимости от вида и...
-
В умовах формування ринку продовольчих товарів експертиза має велике значення і свої особливості. Ринкова економіка стимулює розвиток виробництва...
-
Асортимент продукції - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої
Сирокопчені ковбаси відносять до класу делікатесної продукції, вирізняються від інших щільною консистенцією, гострим запахом, приємним солонуватим...
-
Опис роботи теплової установки - Теплова обробка плит перекриття у касетній установці
Установки періодичної дії характеризуються тим, що технологічні операції виготовлення в них залізобетонних виробів (очищення і змазування робочих...
-
Розщеплення крохмалю - Технологія виробництва солоду
Крохмаль - основний вуглевод ячменю, з якого у суслі формується основна частина екстракту. Тому з економічних міркувань при солодуванні ячменю дуже...
Контролер - лаборант якості продукції в сільськогосподарських підприємствах - Деякі особливості роботи сільськогосподарських підприємств