Резерви вдосконалення роботи кафе-бару "Мальва" - Технологія молочних сосусів

Часто соуси готують у ступці, як, наприклад, італіи?ськии? соус песто. При приготуванні таких соусів необхідно спочатку подрібнити наи?твердіші компоненти, а потім додавати до них більш м'які продукти і рідини. Розтерти в однорідну масу горіхи (грецькі чи кедрові) і часник, там же розім'яти свіжі листя базиліку. Поступово додавати тертии? сир і вливати олію, перемішуючи соус.

З метою вдосконалення та збагачення рецептур кулінарних виробів розроблена технологія зеленого соусу "Песто" з додаванням волоського горіху.

В результаті експериментальних досліджень було замінено частину кедрових горішків на волоські для соусу "Песто".

В процесі експериментальних випробувань із визначенням кількості заміни кедрових горішків на волоські у соусі "Песто" наи?вищі органолептичні показники мали досліджувані зразки при заміні на 30% та 50%.

На основі даних хімічного складу соусу "Песто" у дослідному зразку порівнюючи з контрольним зразком, значно збільшився вміст вітамінів: кількість Р на 52,3%; кількість К на 75,6%; кількість вітаміну А на 81,3%; вітаміну С на 30,7%.

Проаналізувавши отримані дані, можна зробити висновок про доцільність використання волоського горіха для виробництва соусів. Соус має високі органолептичні показники, підвищении? вміст мінеральних речовин та вітамінів, порівняно з соусами приготованими за традиціи?ними технологіями.

Можна з повною впевненістю сказати, що волоськии? горіх є продукт функціонального призначення, якии? підвищує якість та поживну цінність соусів.

Похожие статьи




Резерви вдосконалення роботи кафе-бару "Мальва" - Технологія молочних сосусів

Предыдущая | Следующая