Морфологічна будова зерна пшениці і вплив окремих частин на якість борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

Мал.1. Будова зерна пшениці: 1 - борідка; 2 - плодові і сім'яні оболонки; 3 - алейроновий шар 4 - ендосперм; 5 - зародок.

Склад зерна:

Квіткові плівки - покривають зерно ячменю, вівса, проса, рису і містять клітковину, геміцелюлози, мінеральні солі, не мають харчової цінності і вилучаються при переробленні зерна.

Плодові оболонки - складають 2-5% маси зернівки і складаються з клітковини, пентозанів, мінеральних солей.

Зерняткові оболонки - знаходяться під плодовими, складаються з клітковини, зольних елементів і барвних речовин, які обумовлюють колір зерна. В середньому на долю зерняткових оболонок приходиться 1-2,5% маси зерна.

Алейроновий шар - це зовнішня частина ендосперма, основними речовинами являється клітковина, мінеральні сполуки, білки, цукор, ліпіди, вітаміни. Частка алейронового шару складає 6-13%.

Ендосперм (борошнисте ядро) складається з крупних тонкостінних клітин, заповнених крохмалем, білками та деякими іншими речовинами. Це найцінніша частина зерна. Частка ендосперма 51-83%.

Зародок - містить значну кількість білків, жиру, цукрів, мінеральних речовин, вітамінів, ферментів, крохмаль відсутній. Частка зародка - 3-10% від маси зерна.

Клейковина - в'язка, еластична, клейка маса, яка утворюється після відмивання пшеничного тіста і складається з двох білків - гліадіна і глютеніна.

Похожие статьи

• Технологія борошна, Підготовка зерна до помелу - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Підготовка зерна до помелу Таблиця 3 . Підготовка зерна до помелу. Назва операції Характеристика проведення операції Вплив на якість продукту...

• Борошномельні якості зерна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Термін "борошномельні якості зерна" містить у собі сукупність його властивостей, що визначають організацію технологічного процесу, його параметри, вихід...

• Висновки та пропозиції - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Борошно - товар, який одержують у результаті Розмелення на порошок Зерен хлібних злаків (пшениці, жита та ін.) або насіння бобових культур (гороху, сої)....

• БУДОВА ЗЕРНА ЯЧМЕНЮ, Зародок - Технологія виробництва солоду

  Стигле зерно ячменю являє собою зернівку, в якій зрослись обидві зовнішні оболонки. Воно складається з трьох основних частин: Зародок (ембріон),...

• Література - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Брозовський, Качалова, Борисенко "Основи товарознавства". - Економіка, 1983. Кардашиді, Мішустін "Товарознавство непродовольчих товарів". - К.: "Вища...

• Підбір технологічного обладнання для виготовлення борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Для підвищення ефективності вилучення частинок ендосперму від оболонок сходових фракцій драних систем при переробці пшениці в сортове борошно...

• Технохімічний контроль на підприємстві - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Якість борошна визначають у кожній однорідній партії на основі результатів лабораторного аналізу середнього зразка. Який відбирають від цієї партії....

• Пакування, маркування, транспортування та зберігання борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Борошно упаковують у споживчу і транспортну тару. Споживчою тарою для борошна є: пакети паперові; пачки картонні або паперові з внутрішнім пакетом;...

• Показники якості та дефекти борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Підприємство-виробник гарантує відповідність борошна вимогам стандарту за умови дотримання споживачами правил транспортування і зберігання. Визначаючи...

• Вступ - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

  Важливе місце у складі агропромислового комплексу України посідає зернопромисловий комплекс, до якого відносяться галузі, що займаються переробкою...

• Оболонка, Хімічний склад зерна ячменю - Технологія виробництва солоду

  Квіткова оболонка складається з двох частин: внутрішньої (брюшної) та вкриваючої її спинної. Остання переходить в ость, котра оббивається при молотінні....

• Анатомічна будова зерна - Класифікація сировини бродильних виробництв

  Зернові культури мають різноманітну форму зерна, але складається з однакових анатомічних частин. Плід злакових - Зернівка . Вона складається із трьох...

• Особенности зерна пшеницы, как сырья для производства пшеничной крупы - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  Пшеница является одним из самых ценных злаков. Во многом это обусловлено высокой энергетической ценностью пшеницы, 50-70% пшеницы составляют крахмал и...

• Ендосперм - Технологія виробництва солоду

  Ендосперм розміщений безпосередньо біля зародку і являє собою "кладову" поживних речовин. Він складається в основному з двох легкорозрізняючихся шарів:...

• ПРОЦЕСИ, ЩО ВІДБУВАЮТЬСЯ У ЗЕРНІ ПРИ ЙОГО ПРОРОЩУВАННІ, Морфологічні зміни - Технологія виробництва солоду

  Морфологічні зміни При надходженні вегетаційної вологи зерно набухає і збільшує свій об'єм внаслідок поглинання води його колоїдами. У проростаючому...

• Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к зерну пшеницы - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  В соответствии с ГОСТ 9353--85 пшеница подразделяется на шесть типов: I -- мягкая яровая краснозерная; II -- яровая твердая; III -- яровая белозерная; IV...

• Товарозовча характеристика сировини - Технологія приготування пельменів

  Борошно - це порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури. Воно буває:...

• Хімічний склад зерна - Класифікація сировини бродильних виробництв

  Хімічний склад зерна залежить від сорту, району вирощування, метеорологічних і грунтових умов, масового співвідношення окремих частин зерна. Хімічний...

• Технологічна схема виробництва олії - Технологічна схема виробництва олії

  Виробництво рослинної олії складається з багатьох операцій, під час яких в олійній сировині відбувається складні фізико-хімічні процеси. Спрощену...

• Технологические операции и оборудование, используемые при подготовке зерна пшеницы к переработке в пшеничную крупу - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  Полтавскую крупу подразделяют на 4 номера: № 1 -- проход через сито с отверстиями 3,5 и сход -- 3,0 мм; № 2 --3.0 и 2,5 мм; № 3 -- 2,5 и 2,0 мм; № 4 --...

• Промислова санітарія, Шкідливі речовини - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Виробництво туалетного мила здійснюється на двох ділянках: дільниці виробництва мильної основи та дільниці сушіння обробки мильної основи. У таблиці 13.1...

• Технологічна частина, Загальні відомості - Технологія приготування пельменів

  Загальні відомості Вироби з борошна мають високу калорійність, приємний зовнішній вигляд, добрі смакові якості, тому користуються високим попитом у...

• Біохімічні зміни - Технологія виробництва солоду

  Вегетаційна вода, що з'являється у зерні при його зямочуванні, розчиняє той невеликий запас простих речовин (цукрів, амінокислот, пептидів та мінеральних...

• ВСТУП - Технологія виробництва солоду

  Солод - це заздалегідь замочене, пророщене в штучних умовах й при цьому збагачене активними ферментами, зерно різних видів зернових культур. Під...

• Вибір та обгрунтування технологічної схеми страви (виробу). Аналіз технологічної схеми - Технологія страв №10.4 "Кюкю із зелені", №10.25 "Плов Алі-Мусамба" (Плов із м'ясом і фруктами)

  Страви в ресторанах азербайджанської кухні виготовляють відповідно до нормативної документації, що діє в галузі (Збірник Рецептур Національних кухень). У...

• ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ, Приготування праліне - Проект лінії по виробництву цукерок на вафельній основі в Мукачівській кондитерській фабриці

  Технологічна схема виробництва цукерок на вафельній основі типу "Гулівер". Технологічний процес виробництва цукерок на вафельній основі типу "Гулівер"...

• Вплив технології виробництва на якість цукерок - Формування асортименту і якості цукерок, що реалізуються в місті Білгород-Дністровський

  В умовах формування ринку продовольчих товарів експертиза має велике значення і свої особливості. Ринкова економіка стимулює розвиток виробництва...

• Характеристика основних типів зерносховищ - Абіоз, його сутність і застосування

  Щоб забезпечити той або інший режим зберігання, захистити зерно від небажаних дій навколишнього середовища, виключити невиправдані втрати маси і якості,...

• Хімічний склад і харчова цінність хлібобулочних виробів - Хлібопекарське виробництво

  Хімічний склад хлібобулочних виробів (узагальнено -- хліба) залежить в основному від сорту борошна, з якого вони виготовлені, й рецептури. Основною...

• Ассортимент и нормы качества пшеничной крупы и побочная продукция - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  Крупы Полтавскую и Артек вырабатывают из твердой пшеницы. Зерноочистительное отделение Пшеницу в зерноочистительном отделении очищают путем: однократного...

• Класифікація та асортимент цукерок - Формування асортименту і якості цукерок, що реалізуються в місті Білгород-Дністровський

  Асортимент цукерок дуже різноманітний. Залежно від способу виготовлення і оздоблення поверхні цукерки бувають неглазурованими і глазурованими шоколадною,...

• Обзор источников - Производство пшеничной крупы на крупяном заводе производительностью 110 т/сутки

  Пшеница служит сырьем для производства пшеничной крупы, которое относится к ценным пищевым продуктам. Из большого числа различных видов пшеницы наиболее...

• Організація забезпечення та контролю якості продукції сирокопченої ковбаси зернистої - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Якість продукту -- це сукупність властивостей продукції, яку обумовлюють її придатність, задовольнити певні потреби відповідно до призначення. Від якості...

• Технологічний розрахунок., Машина для миття КУМ., Дробарка Д1-7.5. - Проект лінії для виробництва консервів "Асорті №6"

  Машина для миття КУМ. Продуктивність уніфікованих мийних машин КУМ і КУВ визначається продуктивністю робочого транспортера: , кг/год.; Де: b - ширина...

• Рафінація олії - Технологічна схема виробництва олії

  Очищення масел від супутніх речовин одержало назву ; рафінація. При проведенні рафінації необхідно не тільки вилучити небажані, але й зберегти всі цінні...

• Аналіз способів проведення технологічних процесів - Технологічний процес виробництва рослинного масла

  Схема виробництва рослинних олій За технологічною ознакою технологічні процеси діляться на шість груп: Підготовка до зберігання і зберігання олійного...

• Продуктові розрахунки - Обгрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси зернистої

  Продуктові розрахунки виконують для визначення обсягу виробництва, розрахунку і підбору технологічного обладнання, розрахунку площ камер зберігання...

• Механічна обробка - Розробка технології виробництва туалетного мила

  Підготовлена основа туалетного мила, яка знаходиться у мило збірниках, проходить через фільтр, а потім насосом подається у підігрівач, в якому мило...

• Технологічна схема виробництва солоду - Технологія виробництва солоду

  Первинне очищення Зерна (від металу, органічних домішок, Зернових домішок) Зберігання зерна Вторинне очищення Зерна (від металу, органічних домішок,...

• Дозаторы для абразивного зерна., Оборудование для формования абразивных инструментов. - Абразивы

  Крупнозернистые абразивные материалы в зависимости от природы материала и номера зерна обладают сравнительно постоянным объемным весом. Это позволило...

Морфологічна будова зерна пшениці і вплив окремих частин на якість борошна - Технологія борошна на прикладі борошномельного комбінату

Предыдущая | Следующая