Расчет площади цехов, Схема цехов с расстановкой оборудования - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8:

SЦ = S Полез/ К,(8)

Где SЦ - Площадь цеха

S Полез - Площадь под оборудованием

К - коэффициент свободных проходов

SХ. ц= 5,74/0,35 = 16,4 м2

Площадь холодного цеха равна 16,4 м2.

SГ. ц = 8,9/0,3 = 29,6 м2

Площадь горячего цеха равна 29,6 м2.

Схема цехов с расстановкой оборудования

Установив ширину цеха, рассчитывается длина цеха по формуле:

Дл. Цеха = Sц / ш

Холодный цех

16,4/3= 5,4 м

Горячий цех

29,6/6= 4,9 м

Масштаб цехов

Наименование оборудования

Фактический размер

Масштаб 1:50

Размеры на плане

Длина

Ширина

Длина

Ширина

Холодный цех

540 см.

300 см.

10,8 см.

6 см

Механическое оборудование:

Шкаф холодильный

160 см

72,5см

3,2 см

1,45 см

Немеханическое оборудование:

Холодильный стол

179,5 см

70 см

3,59 см

1,4 см

Стол охлаждаемый

139 см

60 см

2,78 см

1,2 см

Стол производственный

100 см

63 см

2 см

1,26 см

Стеллаж со сплошными полками

60 см

50 см

1,2 см

1 см

Раковина

29 см

15,5 см

0,58 см

0,31 см

Ванна моечная односекционная

55 см

55 см

1,1 см

1,1 см

Горячий цех

490 см

600 см

9,8 см

12 см

Механическое оборудование:

Пароковектомат

80 см

84 см

1,6 см

1,68 см

Плита индукционная четырехконфорочная

70 см

70 см

1,4 см

1,4 см

Плита электрическая четырехконфорочная

95 см

84 см

1,9 см

1,68 см

Шкаф холодильный

160 см

72,5 см

3,2 см

1,45 см

Немеханическое оборудование:

Стол охлаждаемый

183,5 см

70 см

3,67 см

1,4 см

Стол, подогреваемый с бортом

110 см

60 см

2,2 см

1,2 см

Стол производственный

90 см

60 см

1,8 см

1,2 см

Стол производственный

183, 5 см

70 см

3,67 см

1,4 см

Стол производственный

136 см

70 см

2,72 см

1,4 см

Стеллаж со сплошными полками

60 см

50 см

1,2 см

1 см

Раковина

29 см

15,5 см

0,58 см

0,31 см

Ванна моечная односекционная

55 см

55 см

1,1 см

1,1 см

Дверные проемы

В холодном цехе = 1,2 см

В горячем цехе = 1,5 см

Находим общую площадь окон с учетом освещенности по формуле:

S Ок. об = SЦ / 6

В холодном цехе:

S Окно =16,4/6 = 2,7 м2

S1окна = 2*2,1 = 4,2 м2

КО= 2,7/4,2 =0,6= 1 окно

В горячем цехе:

S Окно = 29,6/6 = 4,9 м2

S1окна =2*2,1 = 4,2 м2

КО= 4,9/4,2 = 1,1= 1 окно

В горячем цехе берем 2 окна, так как не будет хвать освещенности в цехе.

Похожие статьи




Расчет площади цехов, Схема цехов с расстановкой оборудования - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Предыдущая | Следующая