Расчет площади цехов, Схема цехов с расстановкой оборудования - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8:
SЦ = S Полез/ К,(8)
Где SЦ - Площадь цеха
S Полез - Площадь под оборудованием
К - коэффициент свободных проходов
SХ. ц= 5,74/0,35 = 16,4 м2
Площадь холодного цеха равна 16,4 м2.
SГ. ц = 8,9/0,3 = 29,6 м2
Площадь горячего цеха равна 29,6 м2.
Схема цехов с расстановкой оборудования
Установив ширину цеха, рассчитывается длина цеха по формуле:
Дл. Цеха = Sц / ш
Холодный цех
16,4/3= 5,4 м
Горячий цех
29,6/6= 4,9 м
Масштаб цехов
Наименование оборудования |
Фактический размер |
Масштаб 1:50 | ||
Размеры на плане | ||||
Длина |
Ширина |
Длина |
Ширина | |
Холодный цех |
540 см. |
300 см. |
10,8 см. |
6 см |
Механическое оборудование: | ||||
Шкаф холодильный |
160 см |
72,5см |
3,2 см |
1,45 см |
Немеханическое оборудование: | ||||
Холодильный стол |
179,5 см |
70 см |
3,59 см |
1,4 см |
Стол охлаждаемый |
139 см |
60 см |
2,78 см |
1,2 см |
Стол производственный |
100 см |
63 см |
2 см |
1,26 см |
Стеллаж со сплошными полками |
60 см |
50 см |
1,2 см |
1 см |
Раковина |
29 см |
15,5 см |
0,58 см |
0,31 см |
Ванна моечная односекционная |
55 см |
55 см |
1,1 см |
1,1 см |
Горячий цех |
490 см |
600 см |
9,8 см |
12 см |
Механическое оборудование: | ||||
Пароковектомат |
80 см |
84 см |
1,6 см |
1,68 см |
Плита индукционная четырехконфорочная |
70 см |
70 см |
1,4 см |
1,4 см |
Плита электрическая четырехконфорочная |
95 см |
84 см |
1,9 см |
1,68 см |
Шкаф холодильный |
160 см |
72,5 см |
3,2 см |
1,45 см |
Немеханическое оборудование: | ||||
Стол охлаждаемый |
183,5 см |
70 см |
3,67 см |
1,4 см |
Стол, подогреваемый с бортом |
110 см |
60 см |
2,2 см |
1,2 см |
Стол производственный |
90 см |
60 см |
1,8 см |
1,2 см |
Стол производственный |
183, 5 см |
70 см |
3,67 см |
1,4 см |
Стол производственный |
136 см |
70 см |
2,72 см |
1,4 см |
Стеллаж со сплошными полками |
60 см |
50 см |
1,2 см |
1 см |
Раковина |
29 см |
15,5 см |
0,58 см |
0,31 см |
Ванна моечная односекционная |
55 см |
55 см |
1,1 см |
1,1 см |
Дверные проемы
В холодном цехе = 1,2 см
В горячем цехе = 1,5 см
Находим общую площадь окон с учетом освещенности по формуле:
S Ок. об = SЦ / 6
В холодном цехе:
S Окно =16,4/6 = 2,7 м2
S1окна = 2*2,1 = 4,2 м2
КО= 2,7/4,2 =0,6= 1 окно
В горячем цехе:
S Окно = 29,6/6 = 4,9 м2
S1окна =2*2,1 = 4,2 м2
КО= 4,9/4,2 = 1,1= 1 окно
В горячем цехе берем 2 окна, так как не будет хвать освещенности в цехе.
Похожие статьи
-
Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...
-
В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...
-
Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...
-
В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
Оборудование, предназначенное для холодного цеха, записываем в таблицу с указанием наименования, марки, количества и занимаемой площади. Затем определяем...
-
Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения В Екатеринбурге 7 районов: Районы Екатеринбурга на карте [Электронный ресурс] // Режим...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
В ближайшее время рестораны национальных кухонь будут активно развиваться, потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...
-
Расчет производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчет ведется по формуле: L = l * Kр. ; м, где L -...
-
Технологические расчеты - Оборудование кафе с горячим отпуском
Технологические расчеты горячего цеха включают разработку его производственной программы (производство готовых блюд и кулинарной продукции различной...
-
1. холодильный шкаф ШХ-0.8; 2- холодильный шкаф ШХ -0.6 3- стол производственный. 4- секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3 5-...
-
Подбор оборудования - Организация работы холодного цеха столовой общедоступного типа на 80 мест
В холодных цехах используется механическое оборудование: универсальные приводы со сменными механизмами (для нарезки сырых, вареных овощей; для...
-
Организация производства - Организация работы ресторана при гостинице на 75 мест
Все производственные помещения предприятий общественного питания можно подразделить на заготовочные, доготовочные, подсобные и вспомогательные....
-
Схема размещения технологического оборудования - это расположение технологического оборудования и рабочих мест на производственной площади. В курсовом...
-
Согласно учебнику Никуленковой "Проектирование предприятий общественного питания" приложению 2 таблице 1 оборачиваемость места за расчет количества...
-
Технологическое оборудование по производственному назначению подразделяется на основное (станочное, демонтажно-монтажное и др), комплектное,...
-
По зависимости удельной площади на единицу ремонта от программы предприятия с достаточной точностью можно рассчитать общую производственную площадь и...
-
Торговая деятельность предприятия, в силу его узкой специализации, включает в себя лишь три направления: реализация покупных товаров (десерты, холодные...
-
Для данного штампа предлагается следующая схема сборки. 1. Общая схема сборки: ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ, ОСНАСТКИ При сборке данного штампа используется...
-
Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления...
-
Столовая посуда . На предприятиях общественного питания используется посуда различных видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная,...
-
При размещении оборудования руководствовались технологическими, техническими требованиями и регламентированными нормами. При выборе варианта компоновки...
-
Личная гигиена работников предприятия общественного питания - это соблюдение человеком гигиенических правил в быту и на производстве. Нарушение этих...
-
Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее материально-технической базы. Доведение количества мест в школьных столовых до...
-
Качество пищевых продуктов - Это совокупность свойств продуктов определяющих их питательность в потребительное достоинство. Признаки качества: 1....
-
Расчет освещения сводится к определению размеров окон и их количества, а также к определению количества и типа лампы искусственного освещения. Задачей...
-
Права., Ответственность. - Особенности работы ресторана
Заведующий производством (шеф - повар) имеет право: Принимать решения в пределах своей компетенции. Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия...
-
Задачей правильной эксплуатации оборудования является получение от него наибольшей производительности, при обеспечении его долговечности и точности. Для...
-
Общая площадь участка цеха состоит из производственной, вспомогательной и служебно-бытовой площадей. Производственная площадь занята производственным и...
-
Расчет производственной площади участка - Расчет КПН и ТЭП ОППЛ по производству шестерни
Производственная площадь участка (цеха), занимаемая поточной линией, включает непосредственную площадь, занимаемую оборудованием исходя из его габаритных...
-
Горячий цех - Столовая при гостиничном комплексе "Ивантеевка", ООО "КОМБПИТ"
Горячий цех занимает в ресторане центральное место и является основным цехом, в котором завершается технологический процесс пищи: осуществляется тепловая...
Расчет площади цехов, Схема цехов с расстановкой оборудования - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха