Расчет полезной и общей площади цеха - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

Состав и площадь производственных помещений определяется Строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа, мощности предприятия.

Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле:

SОбщ.= SПол. KИсп.,

Где SОбщ. - общая площадь цеха, кв. м;

SПол. - полезная площадь цеха, занятая под оборудование, кв. м;

KИсп. - коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием.

Для ориентировочных расчетов приняты следующие коэффициенты использования площади: для горячего цеха - 0,25-0,3; для холодного цеха - 0,35-0,4; для заготовочных цехов - 0,35.

Таблица №11. Расчет площади

Наименование

Марка

Количество

Длина

Ширина

SЕд , м2

SОбщ , м2

Раковины

ВСМ-1/430

3

53

53

0,002809

0,008427

Стеллажи

СТК-600/40

2

60

40

0,0024

0,0048

Холодильное оборудование

ШХ-0,8

2

140

203

0,02842

0,05684

Производственные столы

СП-1470

11

120

60

0,0072

0,0792

Стол со встроенной моечной ванной

СМВСМ

2

1300

700

0,91

1,82

Итого

1,96

SОбщ=1,96/0,25=7,84м2

Похожие статьи




Расчет полезной и общей площади цеха - Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 60 посадочных мест. Организация процесса приготовления и приготовление бульонов

Предыдущая | Следующая