Расчет количества напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий, и прочей продукции - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

Расчет количества горячих и холодных напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий, и прочей продукции реализуемых в ресторане и лонг-баре приведен по нормам потребления, [3].

Данные приведены в табл. 4 и табл. 5.

Таблица 4-Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий для ресторана.

Наименование продуктов

Единица измерений

Норма потребления

Количество продукции
    1. Горячиенапитки -чай -кофе -какао

Л
    0,05 0,01 0,03 0,01
    45 9 27 9
    2. Холодные напитки -фруктовая Вода -минеральная Вода -натуральные Соки

Л
    0,25 0,09 0,14 0,02
    227 82 127 18
    3. Хлеб и хлебобулочные изделия -ржаной -пшеничный -лепешки

Г
    130 50 40 40
    118040 45400 36320 36320
    4. Мучные кондитерские и кулинарные изделия -собственного Производства -покупные

Штук
    0,5 0,08
    454 73

5. Конфеты, печенье

Кг

0,02

18

6. Фрукты

Кг

0,05

45

7. Пиво

Л

0,025

23

8. Сигареты

Пачка

0,1

91

9. Спички

Коробок

0,09

82

10. Винно-водочные изделия

Л

0,1

91

Таблица 5-Расчет количества напитков и хлебобулочных изделий длялонг-бара.

Наименование продуктов

Единица измерений

Норма потребления

Количество продукции
    1. Горячиенапитки -чай -кофе -какао

Л
    0,13 0,01 0,1 0,02
    27 2 21 4
    2. Холодные напитки -фруктовая Вода -минеральная Вода -натуральные Соки

Л
    0,25 0,09 0,14 0.02
    53 19 30 4

3. Фрукты

Кг

0,05

11

4. Пиво

Л

0,025

5

5. Сигареты

Пачка

0,1

21

6. Спички

Коробок

0,09

18

7. Винно-водочные изделия

Л

0,1

21

Похожие статьи




Расчет количества напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий, и прочей продукции - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

Предыдущая | Следующая