Технология приготовления блюд из мяса свинины, Рецепт (технология) приготовления - Кулинарная продукция из мяса свинины

1. Наименование блюда: Рулеты из свинины с грибами

Наименование продуктов

Масса Брутто

Масса Нетто

Масса готового продукта

Свинина

1000

900

Яблоки

1 шт.

Груши

1шт.

Грибы шампиньоны

400

Лук

1шт.

30

Чеснок

10

Сыр

100

100

Майонез

250

250

Выход:
Рецепт (технология) приготовления

Мясо свинины, после механической обработки, нарезать на большие куски (чтобы потом было удобно сворачивать рулеты). Удобнее всего использовать свиную вырезку, либо просто филе. Куски отбить, посолить и поперчить по вкусу. Оставить пропитаться.

В это время готовиться начинка. На сковородку налить немножко масла, выложить очищенные и порезанные грибы шампиньоны. Нарезать ломтиками очищенные от кожуры и сердцевины яблоки и груши. Когда грибы поджарятся до слегка румяной корочки, положить мелко нарезанный лук. После того как лук приобретет золотистый оттенок, положить нарезанные яблоки и груши. Когда вся масса будет готова, положить кусочек сливочного масла, перемешать. Ночинка готова.

Разогреть духовку до 200°C. Выложить начинку на каждый кусок мяса и свернуть рулетом. Закрепить специальной шпажкой. Выложить рулеты на противень, помазать майонезом. Поставить в духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

При подаче на стол украсить зеленью или свежими овощами. Из соусов лучше всего подойдут кисло-сладкие.

1. Наименование блюда: Филе поросенка

Наименование продуктов

Масса Брутто

Масса Нетто

Масса готового продукта

Свинина

1000

950

Бальзамический уксус

30

30

Оливковое масло

20

20

Травы (например базилик)

5

5

Бульон

100

Выход:

Похожие статьи




Технология приготовления блюд из мяса свинины, Рецепт (технология) приготовления - Кулинарная продукция из мяса свинины

Предыдущая | Следующая