Расчет численности производственных работников горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест
Численность производственных работников цеха определяют по формуле:
N1= ? n Чt/ 3600Тл;
Где, N1- численность производственных работников, непосредственно
Занятых в процессе производства (человек);
N - количество изготовляемых изделий за день;
T - норма времени на изготовление единицы изделия (с), [3].
T=100 K;
Где, К-коэффициент трудоемкости блюд;
100- норма времени (с), необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1;
Т - продолжительность рабочего дня каждого работающего, (Т=7-7,2 ч или 8-8,2 ч);
Л - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (л=1,14), [3].
Расчет численности производственных работников горячего цеха приведен в табл.13.
Таблица 13-Расчет численности производственных работников горячего цеха
Наименование блюд |
Количество блюд за день, шт |
Коэффициент трудоемкости |
Количество времени, с |
1 |
2 |
3 |
4 |
Шашлык из говядины |
50 |
1 |
5000 |
Шашлык кавказский из баранины |
50 |
1 |
5000 |
Рыба жареная на вертеле |
59 |
1 |
5900 |
Солянка сборная мясная |
149 |
1,1 |
16390 |
Борщ украинский |
100 |
0,9 |
9000 |
Суп "Отличный улов" |
166 |
1 |
16600 |
Бульон из кур прозрачный |
48 |
0,7 |
3360 |
Рыба по-русски |
80 |
0,8 |
6400 |
Тельное "Ассоль" с картофелем фри |
72 |
1,5 |
10800 |
Блюдо "Морское удовольствие" с вареным картофелем |
70 |
1 |
7000 |
Натуральная котлета "Легкость" и рис |
50 |
1 |
5000 |
Бефстроганов "Дежавю" с картофельными крокетами |
100 |
1 |
10000 |
Бифштекс "Сонэт" с картофелем жареным |
70 |
0,8 |
5600 |
Плов |
90 |
0,7 |
6300 |
Лангет "Лорэн" со сложным гарниром |
100 |
0,7 |
7000 |
Лагман |
80 |
0,7 |
5600 |
Рагу "До-ре-ми" |
70 |
0,6 |
4200 |
Котлета по-киевски с картофелем фри |
100 |
0,8 |
8000 |
Котлеты натуральные "Перзала" со сложным гарниром |
80 |
1,2 |
9600 |
Печень по-страгановскис макаронами |
39 |
0,6 |
2340 |
Манты |
70 |
0,6 |
4200 |
Пельмешки жаренные |
41 |
0,6 |
2460 |
Рыба заливная |
70 |
1,2 |
8400 |
Заготовки на салат "Морячок" |
100 |
0,4 |
4000 |
Закуска "Иссык-Куль" |
105 |
0,6 |
6300 |
Котлета говяжья на сэндвич |
80 |
0,5 |
4000 |
Курочка жареная |
90 |
0,5 |
4500 |
Ассорти мясное |
108 |
0,9 |
9720 |
Заготовки на салат "Боярский" |
72 |
0,5 |
3600 |
Заготовки на салат "Микс с грибами" |
60 |
0,4 |
2400 |
Заготовки на Окрошку мясную |
14 |
0,6 |
840 |
Жареные колбаски |
10 |
0,4 |
400 |
Люля-кебаб |
14 |
1 |
1400 |
Рыба фри |
14 |
1 |
1400 |
Гренки с сыром |
10 |
0,2 |
200 |
Закуска по-русски |
10 |
0,4 |
400 |
Заготовки на мясной салат для волованов |
8 |
0,4 |
320 |
Язык говяжий |
10 |
0,5 |
500 |
Итого: |
205130 |
Численность производственных работников цеха:
N1= 205130 / 3600x8,2x1,14=6 человек.
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
N2= N1K
Где К=1,32 ,[3].
N2= 6x1,32= 7,9? 8 человек.
Похожие статьи
-
Производственная программа горячего цеха составляется на основе расчетного меню одного дня. Она включает горячие закуски, первые и вторые блюда, гарниры,...
-
График составляют для залов предприятия, а также отпуска обедов на дом, в кулинарные магазины и прикрепленную сеть. Основой для составления графика...
-
Визитной карточкой предприятия общественного питания является его меню. Меню - это перечень закусок, блюд, напитков с указанием состава блюд, цен и...
-
Определение численности работников Количество работников зависит от типа предприятия, производственной программы предприятия, сложности изготовления...
-
Количество блюд, реализуемых за день, определяется, исходя из количества потребителей и коэффициента потребления блюд по формуле: N= N M(2); Где n -...
-
Расчет количества блюд и напитков Расчеты количества блюд, реализуемых в течение дня, ведутся по формуле 3.5 и сводятся в таблицу 2. N = N ф*m,(5) Где n...
-
Введение - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Питание - одно из главных условий существования человека. Количество,...
-
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и...
-
Расчет количества горячих и холодных напитков, хлеба, мучных кондитерских и кулинарных изделий, и прочей продукции реализуемых в ресторане и лонг-баре...
-
Расчет рабочей силы - Разработка производственной программы ресторана "Rio-GRANDE"
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в...
-
В горячем цехе осуществляется приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в зале предприятия. Производится тепловая обработка...
-
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия необходимо определить, исходя из графика загрузки зала по следующей формуле: ; Где Nч...
-
Меню бизнес-ланча Бизнес-ланч 800 рублей. Таблица №6 № н/п Наименования блюд и закусок Количество блюд Выход блюда Холодные блюда и закуски 1 Брускетта с...
-
В ресторане высшего класса составляется ассортиментный перечень продукции, и сводится в таблицу 4. Ассортиментный перечень продукции Таблица№4...
-
Потребное количество рабочих мест рассчитывается по формуле N = =14393 /1926= 7 рабочих мест Где Тр - трудоемкость годового объема ремонтных работ, час;...
-
Для последующих технологических расчетов оборудования составляются графики реализации кулинарной продукции, вырабатываемой горячим и холодным цехами, на...
-
Расчет численности производственных рабочих - Проектирование автотранспортного предприятия
К производственным рабочим относятся рабочие зон и участков, непосредственно выполняющие работы по ТО и ТР подвижного состава. Технологическое число...
-
Все цеха оснащены всем необходимым производственным инвентарем и оборудованием. Данные сводятся в таблицу 9. Подбор инвентаряТаблица № 9 Наименование...
-
Определение пропускной способности предприятия Часы работы зала предприятия с 12:00 до 24:00 ч. Ресторан Средиземноморской кухни работает 12 часов. Т...
-
В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг. Банкет-чай на берегу...
-
Средиземное море окружает более 15 стран, кухня которых отличается самобытностью и своими собственными кулинарными традициями, однако питание жителей...
-
В данный момент интересно развитие сетей национальных кухонь. Национальные кухни набирают популярность, в новых современных технологиях, многие...
-
Организация рабочего места при приготовлении блюд Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок....
-
На основании таблицы загрузки зала и плана-меню количество блюд того или иного наименования за каждый час работы предприятия определяем по формуле: Nr =...
-
Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме Заливные блюда представляют собой куски вареного либо тушеного мяса или рыбы, уложенные в форму и...
-
Расчет численности основных производственных рабочих На ОППЛ численность производственных рабочих определяется исходя из количества рабочих мест согласно...
-
Выводы - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Таким образом, выяснилось, что рыба обладает всеми полезными свойствами и витаминами A, D, E, фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и...
-
Качество готовых рыбных блюд оценивают пo следующим показателям: - соответствие вида рыбы названию блюда; - соответствие вида обработки принятому в...
-
Характеристика горбуши - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы
Горбуша - одна из популярных промышленных рыб, ее еще называют розовым лососем. Ценится продукт за довольно вкусное мясо и деликатесную икру. Горбуша,...
-
Коэффициент потребления блюд - это сумма всех коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых блюд, горячих блюд, сладких блюд и напитков. На...
-
Успешное осуществление производственного процесса зависит от Оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного...
-
Слово меню происходит от французского "menu" и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также перечисление блюд для приемов и...
-
Для определения необходимого количества производственных рабочих, управленческого и вспомогательного персонала необходимо произвести расчет. Число...
-
Составляем производственную программу. В ней приводятся наименования и количество блюд, подлежащих приготовлению в данный день. Таблица 1....
-
В горячем цехе ресторана высшего класса средиземноморской кухни выполняет полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом ресторана, в...
-
Организация работы холодного цеха Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Холодных блюд и...
-
Формула расчета площади цеха определяется по формуле 8: SЦ = S Полез/ К,(8) Где SЦ - Площадь цеха S Полез - Площадь под оборудованием К - коэффициент...
-
Развитие сети предприятий общественного питания Свердловской области, г. Екатеринбурга, одного из районов города Динамика количества предприятия...
-
Подбор технологического оборудования по цехам Технологическое оборудование подбирают с учетом его использования в максимум загрузки зала. Оборудование...
-
Ресторан высшего класса предлагаю открыть в г. Екатеринбург, на улице Декабристов, д. 45, жилого комплексна на 1 этаже жилого дома; Программа 2гис...
Расчет численности производственных работников горячего цеха - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест