Организация обслуживания посетителей - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

В ресторане высшего класса 64 посадочных мест Средиземноморской кухни поступил заказ на выездное обслуживания по системе кейтеринг.

Банкет-чай на берегу озера.

    -Обслуживание на берегу озера; - Банкет-чай, это торжественный званый ужин посвященный "Дню Рождения", женский банкет на 8 человек; - Обслуживает 1 официант (1 официант на 8 гостей); - Время проведения: с 18:00 до 20:00 ч.

№ н/п

Наименование блюд

Выход

Количество порций

1

Сладкие блюда

Самбук клубничный

90

8

Мороженое фисташковое

90

8

Клубника со сливками

60

8

2

Холодные напитки

Морс клюквенный

200

6

Морс вишневый

200

6

Сок яблочный

200

6

Горячие напитки

Чай черный "Гринфилд"

100

8

Кофе черный

100

8

Нарезка: лимон

10

8

3

Фрукты:

Апельсины

100

8

Яблоки

80

8

Груши

80

8

4

Мучные кондитерские изделия:

Эклеры

80

8

Слойка с творогом

90

8

Круасан с клубникой

80

8

Маффин яблочный

60

8

5

Винно-водочное изделие:

Десертное вино

100

8

Шампанское

120

8

Гости рассаживаются на берегу озера за один круглый стол друг напротив друга.

    1. Стол для гостей; 2. Приставной стол с самоваром и чашечками для чая и кофе; 3. Приставной стол для использованной посуды.

Похожие статьи




Организация обслуживания посетителей - Организация работы ресторана средиземноморской кухни высшего класса на 64 посадочных места. Технологические расчеты горячего и холодного цеха

Предыдущая | Следующая