Выводы - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

Таким образом, выяснилось, что рыба обладает всеми полезными свойствами и витаминами A, D, E, фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами. Вдобавок ко всему, этот продукт, в котором никогда не бывает больше 30% жира, очень легко и быстро усваивается.

Для доведения рыбы до состояния кулинарной готовности применяют различные способы тепловой кулинарной обработки, как варка, жарка, тушение и запекание.

Из рыбы приготовляют широкий ассортимент блюд практически всеми способами тепловой кулинарной обработки. Рыбные блюда обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной значительным содержанием в них белков, жиров и углеводов, минеральных веществ и витаминов. Калорийность блюд из рыбы относительно невелика, что позволяет широко использовать их в диетическом и лечебном питании.

Лучше всего рыба сочетается по вкусу с гарниром из картофеля. Дополнительно можно подать огурцы, помидоры свежие, соленые или маринованные, а также другие соленые или маринованные овощи, салат из капусты и т. д.

При написании данной курсовой работы нами были решены следующие задачи:

    - изучены пищевая и биологическая характеристика заданного сырья (горбуша неразделанная, карп неразделанный); - изучен ассортимент блюд и кулинарных изделий из заданного сырья; - изучены методы применения отходов при холодной обработке сырья; - изучены физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд; - изучены показатели качества изделий и блюд из рыбы; - составлены 3 технологические карты и схемы производства блюд из рыбы (рыба, припущенная в молоке; карп, тушенный с пивом и пряностями; тефтели рыбные).

Похожие статьи




Выводы - Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы

Предыдущая | Следующая