Выбор и расчет печей - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Для выпечки заданного ассортимента в пекарне устанавливают одну печь-"Ротор-Агро"101 - ротационная.

Характеристика печи:

    - вид топлива - электрический - количество листов - 18 - размеры листа, мм

Ширина 600

Длина 600

    - габаритные размеры, мм - 1740*2600*2570 - масса, кг - 1050.

Таблица 2.3 Исходные данные для расчета производительности печи.

Наименование изделий

Сорт муки

Масса штуки, кг

Размер изделий, мм

Продолжительность выпечки, мин.

Длина

Ширина

Диаметр

Батон с отрубями

Высший сорт

0,2

160-200

60-80

-

16-18

Хлеб пшеничный

Первый сорт

0,6

-

-

230-260

30-40

Расчет производительности печи "Ротор-Агро"101

Расчет производительности ротационной печи осуществляется по формуле Pч (кг/ час)

Pч =(2.1)

Где N - количество изделий в печи, шт.

D - масса изделия, кг.

60 - количество минут в часе

T - продолжительность выпечки, мин

*- время на транспортировку стеллажной тележки - (3-5мин)

Количество изделий в печи (N) определяется по формуле в шт.

N=n1*n2, (2.2)

Где n1 - количество листов в печи, шт.

n2 - количество изделий на листе, шт.

Количество изделий по длине и ширине n1 и n2 соответственно, шт.

(2.3)

Где L - длина листа, мм

B - ширина листа, мм

l - длина изделия, мм

b - ширина изделия, м

a - зазор между изделиями, а = 20-30мм

Батон с отрубями:

N1= = 2.3= 2 шт.

N2= = 4.6= 4 шт.

N = 4* 2 =8шт.

N = 18 * 8 = 144 шт.

Pч = = 75.13 кг/ч

Pc =, (2.4)

Где Т-число часов работы печи в сут.

1000-колличество кг. В тонне

Pc = = 0.863 т/сут

Хлеб пшеничный:

N1= = 2 шт.

N2= = 2 шт.

N = 2* 2 =4шт.

N = 18 * 4 = 72шт.

Pч = = 57.6 кг/ч

Pc = = 0.6624 т/сут

По результатам расчета составляем таблицу производительности предприятия и график работы печи с указанием занятости ассортимента и простой.

Таблица 2.4 - Производительность предприятия

Наименование изделий

Часовая производительность, т

Продолжительность работы печи, ч

Фактическая выработка изделий

Батон с отрубями

0.075

11.5

0.863

Хлеб пшеничный

0.057

11.5

0.662

Итого

0.132

1.525

График работы печи

№

Марка печи

1 смена 11.5ч.

2 смена 11.5ч.

1

Ротор-агро101

Хлеб пшеничный

2

Ротор-агро101

Батон с отрубями

Похожие статьи




Выбор и расчет печей - Методика приготовления хлебобулочных изделий

Предыдущая | Следующая