Введение - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей [1].Однако питание является не только средством обеспечения жизненно-необходимых потребностей, но и удовлетворение также эстетических потребностей. Пища должна доставлять удовольствие не только вкусом, но и внешним видом.

Приготовление пищи является одной из самых насущных человеческих забот. Готовка занимает много времени и приносит множество хлопот тем, кто максимально пытается экономить свое время. Современное общество все чаще прибегает к услугам общественного питания, из-за сильной занятости и трудоемкости работы. Это объясняется тем, что в настоящее время, большинство рабочих мест, не имеет нормированного рабочего графика.

Предприятияобщественногопитаниявзависимостиотфункциональногоназначения, ассортиментареализуемойпродукции, разнообразияисложностиизготовленияпродукции, техническойоснащенности, методовобслуживания, качестваобслуживания, подразделяютсянаследующиетипы:

Ресторан, бар, кафе, столовая, закусочнаяидр. Величина каждого из указанных типов характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и количеством выпускаемых блюд в смену [2].

Наличие различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания; необходимостью обслуживания разного контингента людей. Среди предприятий общественного питания особое место занимают: кафе, бары и рестораны. Помимо реализации готовых кулинарных и кондитерских блюд и изделий, они также играют заметную роль в организации отдыха и досуга.

Целью данной курсовой работы является определение ассортимента и технологий приготовления блюд ресторана на 165 мест, включающегося в себя лонг-бар на 20 посадочных мест; определение количества полуфабрикатов, приготовляемых в горячем цехе предприятия; расчет количества работников горячего цеха.

Похожие статьи




Введение - Ассортимент и технология блюд ресторана на 165 мест с лонг-баром на 20 мест

Предыдущая | Следующая